[美洲] 菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷 ， 描述： 加拿大新聞

serrurier

菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷
4 w/ q- u! ]( I! Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H( A* y2 C! c) Z; f
  
. j0 }, [/ d5 w1 h6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M  |2 A2 r" X6 {8 S2 A( btvb now,tvbnow,bttvb  
1 x% \; z( d: a+ Z* e% xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 b3 z! T' p9 |4 `" u! t6 ]
華裔教授展出家族珍貴收藏品3 F, E' D2 p5 s" a# d( V3 G* ]8 \' _

/ l/ B* G! [: x5 W; Y$ X+ h8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University，簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。
" s8 |: J- |% M( _% J8 _tvb now,tvbnow,bttvb$ q- {) N9 E* V& A. ^/ o
林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。
' M8 x8 m* T6 I3 R* W& f$ ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j/ |0 C7 q8 e* P
林慕珍的父親及伯父是1950年代，位於溫市華埠片打東街（E. PenderSt.）127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。5.39.217.76' Q" [" C5 g+ V  L3 |& Y+ k/ A- |+ ^

) N( w, y$ ^, Q7 `* k7 r1 t1 R公仔箱論壇林慕珍父親經營華僑酒樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]$ ~2 ~$ z- `' G; ^/ ]! @

! G/ m( b) d$ I公仔箱論壇那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（fusion）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。
, X9 A& W, e; a; L2 h+ a, ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ @9 L3 q5 g- X
但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。公仔箱論壇# e  Q6 p, q" x* \# i

, K* o8 P, D2 k9 {+ x公仔箱論壇「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。
/ u3 A: M; ?& U" P1 m% {$ F% F% b0 E; @) _# |
「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（LesterPearson）度身訂造的菜單，時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。tvb now,tvbnow,bttvb" |, T0 v: ^$ e% W3 z& A  f

# Q1 O$ h0 ~: ~; x* i5 f1 m公仔箱論壇華埠在60及70年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。

serrurier

# K. t- t/ V$ M6 G+ {; m

8 j  l+ y6 g0 P) y. ttvb now,tvbnow,bttvb從腰封到波子機 收藏品千奇百怪
! F. G# @5 v+ O) O* Y1 {% n& M9 p8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y/ B, f7 f. c2 D! D  
8 }0 I7 s  {; P* G  G# Q. ]/ H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( A+ _7 m' \/ A: a" |
  " E1 F  k; M  E" k' D, q4 M
8 I% Q) g% t  u
溫哥華博物館的「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展覽，從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢，到難得一見上世紀80年代男扮女裝樂團的衣裙，展品種類多元。2 q: M3 ?& R9 P
公仔箱論壇- ]" {" k2 D( v/ Y
展覽策劃戈塞林（VivianeGosselin）在周二表示：「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我，但他們對於社會與人群，是記憶的保存者。以展品作為橋樑，現在與過去得以對話，人與社會得以銜接。」
% s+ s; Q9 D; r
0 A1 H! r' h0 D& e* Q& h& {公仔箱論壇有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內（WillowYamauchi）的父親是男扮女裝樂團The Bovines成員，她從父親的的遺物中，無意間發現樂團衣裙及唱片；藉著這批收藏品，她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。
( ^+ Q- {3 }' ^4 c* y7 Htvb now,tvbnow,bttvb
6 p  T: D5 e$ o$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多收藏者把小時的興趣發展成事業，塔金頓（MelanieTalkington）8歲開始就對腰封著迷，18歲起收藏，後來發展成事業，又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約；古董腰帶收藏，也曾把她帶到上海。
% u) n4 a. @/ E3 x! a公仔箱論壇
' n% K; N% I3 c" T5.39.217.76另一參展者塞勒（Kyle Seller）接受《星島日報》記者訪問時表示：「從14歲愛上波子機，現在已有70台，其中50台在街上，成了他的事業。」他透露，今年的加拿大國慶日以懷舊為主題，他要在一夜之間，在加拿大廣場(CanadaPlace)擺放好24台波子機。
3 B+ f4 h8 z  }/ c9 t- I( `6 V, x* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }2 s' D1 I" ~6 ?
記者也在展場發現中國與西方的聯繫，在一個古董鉈錶櫃中，有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶(下圖)。
8 `+ O$ E3 r$ E1 b# M9 D
( h+ K/ u2 c* B# A6 _5.39.217.76「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展期從2016年6月23日到2017年1月8日，時間長達半年，展品多達20種，是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機，親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。

jackeyfountana

茶餐廳也是華阜特色