[美洲] 菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷 ， 描述： 加拿大新聞

serrurier

菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷
8 U1 s; R/ r5 [% G- E5.39.217.76公仔箱論壇4 c8 S! y" F" D( ~
  8 @+ ]5 E# T1 ~" ~1 v& z

( a* V- o4 c4 a, i5 c  
& i5 l0 }# n9 ~* \' E2 d) t9 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 w8 i, q" v1 c! c4 A
華裔教授展出家族珍貴收藏品
) r* F; D0 v+ [' ~/ Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Y  x- b( j3 ~, C/ h& L# K
溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University，簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 Z1 W7 z4 Q+ z. g

, X8 ^0 Y) c6 D, }9 n# ]  _公仔箱論壇林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。
% A6 P0 `# s! Y( `; T' H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v1 k  G) f8 |8 I+ f) s( |9 W
林慕珍的父親及伯父是1950年代，位於溫市華埠片打東街（E. PenderSt.）127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。
# T$ f) _( `! L+ T7 wtvb now,tvbnow,bttvb
# K& m% m  k6 F5 a  x, [( Y林慕珍父親經營華僑酒樓5.39.217.76! b0 k  I" z9 s6 [: K/ }" V
公仔箱論壇9 y/ L4 b$ E" b+ T7 F# z" P
那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（fusion）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 c) U9 U- j& A0 s, Q# a

6 l. H+ d' p8 [) D, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。0 {5 z9 b/ D! ?: ~7 u  s# |
公仔箱論壇& D0 b' l& R. Y2 t3 M' p" x8 g! L
「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。
& u  c8 k% N0 p5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]4 }, l. E) H/ l( D- @公仔箱論壇「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（LesterPearson）度身訂造的菜單，時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。7 w4 T8 {+ C# J4 V( `- V" d) x

9 _/ I+ W9 |( ^, `  q' d, K+ @7 jtvb now,tvbnow,bttvb華埠在60及70年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。

serrurier

. j; ~  G' b* O* K# b3 c  v" Y# {tvb now,tvbnow,bttvb" m( R; o2 \: U( j
從腰封到波子機 收藏品千奇百怪
/ O5 r8 k1 }+ ^3 J- V# k0 |5.39.217.765.39.217.766 A1 C  h; A7 j! n. y+ |
  
7 P3 ]1 `& y# h& U
& {' X! P! p& Q% p5 D3 W0 P) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb) A7 ?) k" q. h% Q

# g1 i" |$ F0 ~4 ntvb now,tvbnow,bttvb溫哥華博物館的「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展覽，從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢，到難得一見上世紀80年代男扮女裝樂團的衣裙，展品種類多元。5.39.217.761 G8 x0 V& T, s4 u# o
5.39.217.761 Q, j9 I+ _( U( S/ o/ d
展覽策劃戈塞林（VivianeGosselin）在周二表示：「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我，但他們對於社會與人群，是記憶的保存者。以展品作為橋樑，現在與過去得以對話，人與社會得以銜接。」5.39.217.761 b2 L) Q+ L: L& B5 u3 ^/ B6 Q

2 h. f! s- n" M% j: E# Gtvb now,tvbnow,bttvb有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內（WillowYamauchi）的父親是男扮女裝樂團The Bovines成員，她從父親的的遺物中，無意間發現樂團衣裙及唱片；藉著這批收藏品，她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。
/ r( y0 v, o% i8 j$ M3 Y9 Y公仔箱論壇/ i, K2 l) h% Y0 M8 h
許多收藏者把小時的興趣發展成事業，塔金頓（MelanieTalkington）8歲開始就對腰封著迷，18歲起收藏，後來發展成事業，又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約；古董腰帶收藏，也曾把她帶到上海。
) A3 e7 ^) M# w* n5 W# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- B6 ?4 {' J, |" P5 h
另一參展者塞勒（Kyle Seller）接受《星島日報》記者訪問時表示：「從14歲愛上波子機，現在已有70台，其中50台在街上，成了他的事業。」他透露，今年的加拿大國慶日以懷舊為主題，他要在一夜之間，在加拿大廣場(CanadaPlace)擺放好24台波子機。tvb now,tvbnow,bttvb, J: E6 F: B. F2 J
5.39.217.76* o% C1 u  v( k# h$ A2 @
記者也在展場發現中國與西方的聯繫，在一個古董鉈錶櫃中，有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶(下圖)。
1 {% Z; a# r4 W2 M) `) ttvb now,tvbnow,bttvb( O1 u9 v7 @. z5 f9 W- e( E) b& ^( L
「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展期從2016年6月23日到2017年1月8日，時間長達半年，展品多達20種，是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機，親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。

jackeyfountana

茶餐廳也是華阜特色