吃過日本盛行的「鹽麴」嗎？這股飲食風潮也吹進了台灣,有些民眾開始使用鹽麴,也就是米麴加上鹽的發酵物,來取代鹽巴,加入飯糰、肉類等食物中調味,認為能降低鹹度,又能吃進米麴的好處。不過,內科與毒物科醫師提醒,如果鹽麴製作過程中使用的鹽巴不含碘,或者具有低鈉高鉀的特性,長期食用可能影響甲狀腺功能,或者增加腎臟負擔。鹽麴雖然具有保健好處,也要注意其鹽分的組成,不見得能完全取代一般食鹽使用。鹽麴雖然具有保健好處,也要注意其鹽分的組成,不見得能完全取代一般食鹽使用。
0 \0 R' f0 p7 `5 j4 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P8 k" ?( [1 Q; }
鹽麴妙處多,調味醃漬都能用公仔箱論壇* O) t# f/ F, _# i$ `3 p
0 G0 s b3 T) C+ U, ^# h+ Q0 _3 y5.39.217.76日本人以養生飲食著名,日本家庭常備的天然調味料「鹽麴」,可說是養生法寶之一。鹽麴通常是使用米和麴菌發酵生成的米麴,再加入鹽和水一起發酵所製成,可以當作沾醬或調味料,無論是做飯糰還是炒青菜,都可以使用。另外,還有些民眾喜歡利用鹽麴來醃肉,不但能軟化肉質,還能增加口感,帶出食物的自然鮮甜。
% J P( }" O( j1 y: Otvb now,tvbnow,bttvb, O8 L5 r: k* ?% Q2 ~9 q
米麴幫助消化,加了鹽更健康？5.39.217.764 J* p$ T; |- s4 m
9 n" r1 }9 H8 \6 U3 p' ^鹽麴含有米麴的營養成分,包含維生素、礦物質、酵素等,可以幫助消化。不過,鹽麴多加了「鹽」這個成分,吃起來真的比米麴更好嗎？另外,有些人認為,鹽麴的鹹度比一般食鹽來得低,因此用來取代食鹽,比較健康。果真如此嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^0 w6 g2 C/ h! n; s' l5 O. Z
米麴助降血脂抗氧化,鹽麴成分要注意tvb now,tvbnow,bttvb) ^" g, {6 y5 [9 h; d% Z
公仔箱論壇/ j( e: W! C! K
衛生福利部台東醫院院長祝年豐表示,鹽麴吃得到米麴的好處,能幫助抗氧化、抗老化、降血脂、促進代謝,而鹽在發酵過程中,也能剔除壞菌、保留好菌。但是,祝年豐院長也提醒,民眾必須特別注意,鹽麴所使用的究竟是哪一種鹽,才能判斷鹽麴是否可以經常食用。
& \; f: H4 O1 K3 S5.39.217.76
4 F9 f1 e5 Y: ?. }+ b; @, f; s B, vtvb now,tvbnow,bttvb一般食鹽中會添加碘,若民眾以缺碘的鹽麴完全代替食鹽,長期下來可能會影響甲狀腺功能。一般食鹽中會添加碘,若民眾以缺碘的鹽麴完全代替食鹽,長期下來可能會影響甲狀腺功能。5.39.217.76$ |$ p0 I! h) t( w9 q
' F( b! \; I2 E; p: z6 u, a鹽麴若缺碘,長期恐影響甲狀腺功能
& T5 j |+ l2 k) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' r7 Y1 t9 p' v2 [7 C
因為一般食鹽中都有添加「碘」,補充國人的碘攝取量。但是,如果鹽麴當中使用的是海鹽、玫瑰鹽等不含碘的鹽,長期以鹽麴代替普通食鹽,恐怕就會出現碘攝取量不足的情況。林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任醫師顏宗海也表示,若人體缺乏適量的碘,可能會導致甲狀腺功能異常。
9 I# V$ t' a9 M5 y3 z) ~6 j
+ A T/ P' H, M/ K# ]2 X鹽麴若低鈉高鉀,腎臟病患者不適吃
! |9 d' b" D/ e6 g$ o5 }3 V$ V1 `% |' x
此外,顏宗海醫師提醒,若鹽麴中使用的鹽,其成分經過調整,屬於低鈉、高鉀的鹽,雖然能幫助人體減少鈉攝取量,但是也會同時增加鉀的攝取量,對身體健康的民眾來說並無大礙，但是患有腎臟疾病的民眾就不適合食用,以免導致高鉀症,引發心律不整,嚴重的話甚至可能猝死。
0 b: Q6 s8 A1 t4 V/ vtvb now,tvbnow,bttvb9 L' Z: X' V& P. H6 w1 J
鹽麴若含較高鉀離子,小心藥物交互作用
0 n7 m/ x- t4 i5 ^/ T+ M: Itvb now,tvbnow,bttvb! l$ Z5 ~( S' \: d, J
不僅如此,鹽麴若含有較高的鉀離子,可能會與高血壓藥物以及利尿的藥物產生交互作用,平時有服藥習慣的民眾,必須特別注意。
3 A( F: B+ i9 S- |; A4 T公仔箱論壇9 N: ]9 G: r2 W t0 D2 G* o% F0 U8 R
提醒民眾,鹽麴雖然具有保健、抗老化的好處,但是不見得能完全取代一般食鹽,尤其腎臟疾病和心血管疾病的患者,更要特別注意。想要吃出健康,建議民眾還是遵循均衡飲食、適量攝取的原則,以免不小心導致碘攝取不足,或是鉀攝取過量,而增加身體負擔！ |
發表於 2016-6-19 06:37 PM
| 
