90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） / M& n- X7 }9 J4 g
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a( o8 l0 k2 Q3 i$ D
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m9 W: J: Z6 e! g
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇7 i6 p3 @+ q' E  f. L
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C7 E' x, w, w. l% I5 l# X
3. 生抽 1/2湯匙 " Q2 K7 G) ^, d
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 / G1 d8 W5 W  k
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 5.39.217.766 R0 Z/ ]" `2 `0 p  L& E  X
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。公仔箱論壇3 x8 S. D, P4 ?$ y

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洋蔥雞翼

　

材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L+ I6 A: ?4 t1 b
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb& J& z3 m1 o6 \$ ]! s% j- a' m
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u, j% X9 @$ d
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb+ s: K" u& A1 ^2 ^
　
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q2 p3 x* T! M- c; |
水2湯匙! n, D8 [/ |  H& ~2 A4 Q
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb0 P4 r% d) h. y1 z! d4 I
生抽1湯匙
生粉1湯匙5.39.217.76, ]6 H1 U( o0 Y3 g; F- ^
糖少許
胡椒粉少許& j1 Z) Q4 G, q0 G  r- c
酒1茶匙5.39.217.765 z3 \9 ^' m: c5 I0 p
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O  \  d* g: F! S/ s$ f2 [  I
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。公仔箱論壇4 ?/ m, A* k. O2 X6 {
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼

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材料:5.39.217.769 x: `$ H4 h  m
雞翼約10隻4 Q5 i9 \4 N3 n8 _9 I
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:公仔箱論壇: d8 Y: Y& }, q5 K7 n
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)- [5 h6 F2 r+ L) D
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t! O' m3 ~. g' }- _

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 F" N8 N! T' R0 ?9 h! n( z
雞中翼１２兩tvb now,tvbnow,bttvb  ~# z1 K! a) g! B- ]8 r
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb, [' [5 `3 l+ F
薑２片) F/ g2 y3 o, ^; t! t8 D. m4 [; \
八角１粒公仔箱論壇6 V) }6 b7 \3 M3 s" H

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q% q: o9 x+ B3 y

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙公仔箱論壇/ ?1 o3 k$ N( n/ q: t: u; o
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙5.39.217.76- i$ N4 G- e: l9 j' q
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 v7 l% h' Q2 Q
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb; ]4 F. F; b5 Z
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼公仔箱論壇) K  W. ~" E1 r9 d
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 n4 D# j% b3 r8 _& e, M
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條5.39.217.76+ N) R+ @4 r* }: ~2 _, o) ]8 D8 |% f
青瓜半條5.39.217.762 c& ]8 D  W5 _2 T0 Q: E# W
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! q+ k" Q0 G+ U6 \6 t- s7 E
蜜糖１湯匙5.39.217.76' b5 c' n1 |. S: k9 `
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 U9 j6 @( _' Q# e
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 - `8 h4 v0 r0 Y( e

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。- P3 F  P% [7 `: O
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5.39.217.761 m& X+ C$ w/ J7 k" U) m
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) % w+ o# A, m) T1 w' P1 {
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材料：5 ^0 n% x1 @! \9 @( V& u: D5 l

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇2 K7 K4 i: j' q: G/ y
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調味料：鹽
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作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?; w5 V4 s8 s+ D
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @; f. A7 x' m- s; L8 m" Q& l7 O
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，5.39.217.762 w) ~* I7 \' G* a% l
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇8 D" i: h7 v& c, O! y$ A$ w& \
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀

　
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 5.39.217.76& y3 ^- H: e4 E* I, T1 J' Y0 @+ c  Q8 f
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做法： 5.39.217.765 N$ ~" l2 p- P
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 J) q2 P. u) F% ^9 N2 g
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。4 b' T* h! N& K& P, v
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb8 L4 e) X1 j( ?: U4 G0 u+ z9 i  _9 b! }
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輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q/ \! k: _" ^9 e+ P7 B
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u* N/ \9 {* a! _  i) d: s! v$ X

做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?$ Y5 Q4 |$ v4 I& N$ b

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^1 r+ D! ]! m; U0 O5 b
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。+ d) x; R( ^' }/ ~' V; ^3 j

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅5 j- U5 W$ M! d7 _6 D% b3 R* f

　
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香脆嫩滑，清淡可口。 5.39.217.76( _: Y3 ^/ ~2 _& v" z2 F7 B4 w/ Z

材料：
鮮雞翅 6對6 t  j) h1 S* n/ X6 j- O: N
熟瘦火腿 25克* U' W7 _9 \% U8 E' H1 t! m+ l
鮮筍肉 60克4 P- l% u; J2 M

調料：1 F4 Z6 o- T- G4 R; _
精鹽3茶匙: k: o$ ~% M& r4 k
香油1.5茶匙5.39.217.76/ \4 L# ?7 z$ x" e; k1 [0 A5 l
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙- O$ ?* D' [3 F" }3 M, j; Y( A4 J6 H
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a8 V+ v2 |4 ^3 l5 a6 |
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n% N! `# q3 a
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），% ]$ \3 e3 i0 w2 b' `
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* Z1 F6 X! s  h* Z( h! J9 @
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5.39.217.76# B: B$ T& y4 s0 ?! R) n- e
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　
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可樂雞翼一

　

材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 7 ~! G& _) k: d' e+ k4 A! Q; r
糖１湯匙
蔥（切段）２條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 a4 s- ~! W. r+ n, ~
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇3 z& U6 Z) ^1 t6 J  K! l1 c
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b$ y9 {5 |$ f2 A1 s
　

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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb3 H$ m5 B9 h) ]1 z7 e  {
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檸檬2片

薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: v) ^) W. C5 V( @
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蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙
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老抽1茶匙2 H$ |3 K% E( H( n
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 i7 Y; Z2 t+ j8 n- r, c  \5 ^
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇. x5 t7 o& i# J/ S
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.76% y+ \6 _( D0 `2 g' ]
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。公仔箱論壇( ~( ]1 W( v" K; }! W9 \
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可樂雞翼三9 f1 [! g- f2 X( B' i2 l
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材料：公仔箱論壇. z+ ]5 [" P  a; c" Y7 v" o# r
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb2 ?) v1 [. ?7 H0 W" a; C# S
做法：公仔箱論壇; |, [9 S0 i" [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟+ L" W2 n) k/ A3 d( ~
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)4 I. w8 c7 w3 e- w/ q8 @7 E
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5.39.217.76* e' Q7 A7 A6 _, Y6 n3 ^
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
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可樂雞翼四4 r, E/ o( k3 p( W' z. }% _. V+ G
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5.39.217.76% R; O$ m! z% F. r) y3 w+ |
材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 J7 r! z; r) x9 N

8隻雞翅. [$ @  E2 v0 Z) Z1 h
5.39.217.76* G! R$ \& s3 R  V# Z  G+ v& q
1杯可樂
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14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb6 ?% E+ M8 j3 d4 r* |3 L3 b

1大匙糖

蔥2根切段

檸檬皮絲少許6 M0 [. b1 s+ ~4 f4 |/ p
5.39.217.768 T2 V7 ?6 ?0 q. p8 i

作法：公仔箱論壇6 x9 ]0 `; @) [0 {0 y: b% L
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇9 y' T9 @/ h# J
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。公仔箱論壇3 X/ w5 x0 h1 o4 {8 f

Tips公仔箱論壇! [) b. P7 R5 ^* z- Y
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb' J6 |& M, w# Z; v. N# o, c" z* G
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `+ j# e5 n( c, y7 X/ U
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含9 D( o' _/ y3 Q" q/ t
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼5.39.217.76: M, d7 E3 e2 [9 m6 d8 W. z6 |! P2 H

　
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材料:
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雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb" g2 P( u( }8 h' Y/ x
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙

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醃料:
tvb now,tvbnow,bttvb8 M/ Z; V5 U. H) F
鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 d8 y0 A' U! l
+ M; l3 v4 {+ Y0 t

做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 4 J# q, O, m8 L
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕tvb now,tvbnow,bttvb, X6 [& p7 y8 v7 K6 s
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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻tvb now,tvbnow,bttvb/ I6 L- y& H1 s+ W/ L) F
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb- }0 ~) \3 }: E6 d2 L( y
洋蔥 1個公仔箱論壇% D! V. y. N: m2 L3 q' I, ]5 z
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb: d5 G( U- I2 T9 P; D
茄子 1個3 ~6 j$ T1 d7 q. M+ a; u3 s
青瓜 1個

調味料：5.39.217.76: l: s: }" n$ x0 k9 f
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙: X# t4 p6 x* M, X: G
白胡椒 10粒. @) ?; U2 Y/ ?4 S
檸檬汁適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W7 a# Z: X( H' F

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" e# h9 {! Y4 ]; n+ t
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇, o7 g7 w& l, ~/ g& S
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k! n$ j6 e6 {0 y/ P
3.大火煮至滾，改中火" }# _/ `7 @! @$ m- [
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁tvb now,tvbnow,bttvb; D* X# V" c' g) h( J/ \- {. V
5.埋芡上碟

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