90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）tvb now,tvbnow,bttvb& U( a+ [- H! V( S  `$ M

豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 5.39.217.76; O3 P, E$ I' P& Y3 R5 ~; R6 T
4. 蔥段 1條公仔箱論壇, u" J" k  k, |0 {# H0 @1 u1 N7 \
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- i- Z0 ^! C9 {' r, _
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 s/ _# r  w; e7 Q. r
2. 酒 1/2茶匙 5.39.217.76( p" Y6 h' C1 N- x$ }0 h- x
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯公仔箱論壇, ]7 s% ~( f7 I0 D* M3 w
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% t( {) h' \$ i! d9 A1 n! Q  W
4. 生抽 3/4湯匙 5.39.217.760 |1 K$ V% `2 @: E  s# Z
5. 麻油、胡椒粉適量 5.39.217.767 Z7 E  e4 b( Y) q1 o

製法: 公仔箱論壇/ r* }0 g: S0 r# f; A
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 H" I( D/ W; F

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.768 a5 x, K$ k/ ?! W8 P3 Z, N, M5 z! N
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！' n) V8 Q6 b* E' Q2 _
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮tvb now,tvbnow,bttvb( z4 N0 j( P* U* D! T
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇8 h4 k5 ~. f6 V( N0 {# X
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。$ C+ o- w  H# ?! {3 k
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材料
雞翼1磅. R, {) Q$ E7 h+ }% x% U- i
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 h3 [' r, q$ a' b
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ~, E  q9 A# `! Q. N

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許公仔箱論壇6 B, B; N8 U9 x: A9 Q% I* J7 i
胡椒粉少許5.39.217.76* B( e- _; G+ l$ |9 k# r* \
酒1茶匙

做法公仔箱論壇' y2 ?, G3 ^" |6 M, e3 Q
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。9 Y5 s" u  s4 c. l5 d
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。8 @, P- s3 x  I- q
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙2 u& g5 d& }, j
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.( C/ s& u! Q9 o" c* o9 u
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透./ ^+ g- G( H& `2 l' o# ]2 q( j& y

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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯% y0 c. b1 ~1 D. Q, g# {2 _
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙5.39.217.764 w- B2 H1 U  I; N  Y7 d
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) O9 J  w/ i& }/ q
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檸汁釀雞翼公仔箱論壇1 L1 `$ e. Z+ v; R, v  R

材料：
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雞翼２０隻
西芹半條公仔箱論壇3 b* y2 B! @5 [7 F) D8 W2 z& _
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇6 C5 |3 V4 `/ f+ z1 s& }, P% \$ ^
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; G/ b. ^* a9 X
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.76/ M( o* {/ H: s
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入5.39.217.76' D, M5 g& y  u, S
雞翼內。) A9 @/ b: m" O" U1 D
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb% d. i3 q1 s3 E, J" a$ Z
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb' y5 b* `3 A# a# o+ h9 p$ W( h, L
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。: u; h3 J# y4 s/ m1 {0 R6 f
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。+ B' _$ i6 H# I+ I7 R# r
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇. U* o! W7 I$ N

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) tvb now,tvbnow,bttvb" ^+ y( j$ ?7 T: K
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y" }' H) ]: H  S; i; _' z
公仔箱論壇: M7 a- F! R5 ~# f0 t
調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，3 w: k6 G* B' K/ U3 g
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb+ H( _0 s2 U5 g0 b, s! l( u7 [

　
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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb0 U# n7 Y6 g! T: l& Q' a2 C

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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 5.39.217.762 T0 ~  `" ]# Z0 A5 b
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醃料：5.39.217.76& N0 U1 Q2 P; B, p& \6 Z2 o

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5.39.217.766 Q6 F9 ]; W! k0 ]6 u
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備註：公仔箱論壇; r1 i7 u- o6 S6 Z* y) ]1 }( V+ e
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb* S% \: S7 J% I
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：! x0 b+ h0 n, l: @( T" r2 m
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。公仔箱論壇( F! m) J5 Q4 U; {, B

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.764 U- w$ k' @: x6 u# T# a# t; P

3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F) u2 B3 `! L. Z
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 , l  W$ ~' ]4 R6 D: `3 l
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A( a) x0 ?7 j% h# L
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材料：
鮮雞翅 6對tvb now,tvbnow,bttvb8 f. ~6 n4 e1 Y. h; E
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb) B2 |' x" b# Q' Z, b
鮮筍肉 60克
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. c3 V& X) G9 U/ U: L
精鹽3茶匙* m1 e$ I0 Y7 z" \' V4 T
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y& `0 j3 g: _! |# p/ N
胡椒粉1茶匙$ C5 _6 x  Q8 f1 z5 g( c" q4 i
味精1茶匙3 o: J9 d0 B2 z8 V
料酒1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 j, L& U( B, k3 m# q
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙公仔箱論壇0 E9 u/ W( v0 F/ u6 z
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb9 h# n6 j) @" M9 a
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.766 b& ^7 R! R! F3 `$ d
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb: k+ E) Y9 J; }3 B; X5 T% C

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可樂雞翼一
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材料公仔箱論壇' L5 _3 V% p) |% U* ]$ @' {- H3 S, G
雞翼８隻 . r* T! r5 F0 S2 M; j. K  U* c+ C
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 N9 g, A" e, _6 c$ I2 A
蔥（切段）２條公仔箱論壇2 G1 O+ E5 o/ _
可樂１杯  U# |, Q) f0 P* c% _

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f9 B1 S- F4 f* X
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材料：公仔箱論壇- `8 P5 X5 E+ g* V5 I. ]* w
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雞翼1斤8 X0 Y  U& I5 N+ o2 l2 Y) |' H' ~4 x8 o

可樂汽水1罐（可酌加）' [$ J9 l# i/ B7 g, m7 y; B& e0 I5 z

檸檬2片公仔箱論壇4 n- Q6 ^; b& ~1 M& D) O  U4 D0 @

薑1片

蒜頭1粒

調味：/ ~) q, \/ Y+ ?/ ^7 i, R& t* i
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鹽1茶匙

老抽1茶匙
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做法：2 t/ |' F* j! V7 N1 p- ~
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三公仔箱論壇( N* p1 Y/ i0 S6 n

　
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材料：公仔箱論壇7 s7 V' r: S. ~2 j. F  U( X
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5.39.217.767 k3 v# V1 {3 V, g: g9 r; C" H
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb  f, P6 ]7 `" @. F+ s: r, f; J9 ^: }4 |

　

材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb5 H5 x8 U, ~9 q5 |  y

8隻雞翅5.39.217.769 x) p$ }$ K) ]% ~8 b
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1杯可樂+ U, a2 f7 b+ d: E1 y- j" P

14杯醬油5.39.217.76" M( l0 U; H; _- C" X1 O

1大匙糖
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蔥2根切段5.39.217.764 t/ V; V/ P2 m) x

檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E& v+ P: I4 F) i% O

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5.39.217.76( b& ?9 h, `# t' n# U  l2 |! u
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇1 e6 {, V. k+ y5 r3 {. M( e
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。* D: o6 S' ], q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5.39.217.765 |2 ]/ E$ z' M8 w7 @; P6 l
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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 o/ R$ K* k4 `, p
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材料:6 ?" |* }, X7 D5 @/ y: S

雞翼十隻

西蒜一棵6 x, \6 G) C! ~1 S, X
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竹葉青酒三湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s9 i/ J' I2 ^

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醃料:tvb now,tvbnow,bttvb7 u! G: `( d6 e4 w
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鹽一茶匙4 m# X' D) L8 L4 w4 ]) u& `- c

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i* ~4 @. X# z" R4 i  c
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公仔箱論壇- Z" L; A/ U1 G+ \1 d) G0 h8 C
做法:2 y/ `* g. }* D0 a6 B
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K+ b1 v5 {1 ?7 x8 Y: e7 G+ c" T

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇. b4 E: X7 ]' j) ?8 q
　
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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個9 c7 Z, ~- N1 A# Y; Y9 I. Y
青椒 1個
茄子 1個4 [  I0 Q# n! F3 A8 ]
青瓜 1個

調味料：公仔箱論壇/ R0 y5 r" }0 U4 R4 D0 E
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.768 j7 R. [6 U* d* V
糖 1茶匙
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( \8 ~- }( m6 o
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- J! g+ A$ g
3.大火煮至滾，改中火! E4 F% X) L8 M: ]  I
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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