90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- e  Q1 ^$ {. n
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豆豉雞翼煲

　
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材料! Y4 y  [5 n+ a1 r! m8 {) z! K* v
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb5 C& s5 M7 g5 d- @
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z. |2 b" y. J* a9 P
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 ) O8 t& U) B3 R
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 $ i/ X# K& \1 |6 T- m4 D4 D

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.761 ^6 ?* i8 X7 ~6 H$ |) S0 n2 b
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇, b8 F' t! f, Z& @* Y
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb' \5 J, e/ n4 d) _  ^% {% M0 K/ ?1 z: R
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 V5 ^/ J  G
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼5.39.217.760 ]& b# L0 Z8 b+ @( K9 a$ r% ^

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H+ C8 Q  \. F% l4 {0 r8 N
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮3 w9 X4 O8 m- [- w; @; }
再加上o急汁，熟晒之後就食得。* w( G9 a7 s8 K
　
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泰國甜酸雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& L2 q" q6 l( v; f3 b. r
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb( W$ L6 ^' A8 H* K: u+ j0 K( x! ]
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材料
雞翼1磅公仔箱論壇* S1 X1 W; u9 z1 C! ^& Q
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙2 i% R( ~& Z0 u  [
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許公仔箱論壇/ {  ?4 \& b5 D$ A
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇9 j# z( }$ ?3 O- E" }0 L
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5.39.217.760 ~9 T7 N4 d% o: R7 q0 }
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甜蜜蜜雞翼/ V" B# N/ p7 N/ |8 {6 F

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材料:
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D4 Z9 A& a; ?3 Y
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G9 V& Z+ Y8 w8 |; ?6 u
生抽約4-5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& W, e0 v% J0 j6 t0 g

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許* r5 L& l3 ?7 Q6 [. O0 B( M; M* M
薑２片
八角１粒公仔箱論壇. I0 {7 L# R$ Y2 Q1 ]( M

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb% m0 l9 S0 _5 j: M) X
水３/８杯
老抽１湯匙, s. r: ~" S; l: v% ^9 Y1 k, J  _
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片公仔箱論壇' n$ |4 e5 i+ a
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘5 H/ v) w+ Q2 c, v3 u
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.766 D# e/ U' q; {9 m$ O! o  B& j
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼% P* J( i' m  H8 D& k, ^
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材料：

雞翼２０隻
西芹半條5.39.217.76; I, D' G* O8 [
甘荀半條tvb now,tvbnow,bttvb! g; ], m% u! O( V& I
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb* G: q3 B3 m* g4 z+ P8 K
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇" t$ v! W) s7 Y# C+ W+ k$ M. I
蜜糖１湯匙公仔箱論壇  \  Q. j7 U- J: O3 G
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 h  v7 b+ a% \7 R: d  l% g
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜公仔箱論壇8 w1 p+ V! B2 z* D; i
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X$ y! _' s+ K+ r2 C6 p1 c1 k9 w
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \5 A% g) f: Z  E" \& c

浸汁：公仔箱論壇( ^& Z- c* R9 |/ d  T: R
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇5 [, {% k" Z! y/ I/ f
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。tvb now,tvbnow,bttvb. ?+ R; f  D& Q! ?
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇; y9 J& V* \2 W0 p' y9 p3 r
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% e+ B5 E7 V1 y! ^; W- M- U/ o

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。5.39.217.76& {; |6 o( t1 u; j' w7 L( B$ M( O- V
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 : O$ w' J/ {, ?7 h2 n
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註： 5.39.217.76' u/ w7 ~5 y# v# x  A/ }+ m$ d* F+ A
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 ; r5 G& s8 t. j6 u$ _* |
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 ^( ~% W8 w) Q% q/ c
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主料：5.39.217.767 Y. G7 _7 P! w. K

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 I' @; a2 [' z( _) w) u7 c
公仔箱論壇- i$ K% n5 x) m8 I0 r; c) z) K
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。( W8 w" f* O$ [+ K% b* Z" k$ `

3. 蔥切成7厘米長的段。7 }# f" ?. T- k: i/ a3 c/ t
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 b6 E8 b0 |4 ?" |2 Q) c
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% W1 i5 O  V. `" z( f1 \
　
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：9 c! l2 v& e! x, [" h3 V: T3 P1 }
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：5.39.217.762 n5 j: e: U, f2 z
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. C' d- u( l( z* s2 L! ~
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇' w" a) ~' z  B2 _
味精1茶匙公仔箱論壇) a0 J0 y2 {5 e9 {6 y" i
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 E! v2 ^6 K  @
熟豬油1湯匙5.39.217.768 Q  g$ K0 R  {  s. [5 o- n1 F
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.766 _% }& R; F  ~# E% S
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.76/ h  s5 F, E8 Y4 n1 y% R
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，& n! V9 v& T- j. q) _
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。  \% m% T& a& E4 c9 Z
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.76( }$ O( t% [+ z) V7 _; p! R* \: u
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。; h4 ~2 O1 F/ ]. x3 q
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb* \2 P  g4 f6 r( q% R2 I) U
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可樂雞翼一

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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 H9 s8 q: Q+ g8 @, F
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法5 L( ^+ r: w1 h0 J" W
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 , Z4 E- ?$ I1 [3 w
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 9 q, ?6 z7 K2 D, [
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇2 x: ^5 {# A9 F1 z9 }0 N: ~
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二: r! q1 ^( L7 r% p

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材料：公仔箱論壇0 H* r" |# l( F" c/ s
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雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb" `# N$ J- n7 `' D6 Z
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片
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薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P' h3 D' n6 d0 G3 O8 T4 [
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb( w2 h& _/ U0 n7 \2 P

調味：
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鹽1茶匙2 L$ G& f4 [/ \

老抽1茶匙

做法：5.39.217.76; Q# z- }/ f# M$ S
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 K1 \( S$ O- ~

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材料：公仔箱論壇7 A. R& E: P" n. l" }2 r8 n/ ?
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)& z9 k, l0 M6 F( W% F7 q
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯% i* U8 P% a. K' I8 @) t/ p& V. m
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5.39.217.760 f% \& Z( M5 c
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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 Q& F! E. k3 P" j& P& W

　
5.39.217.76, l3 P, L8 G; R; Y8 ~3 G, p2 }
材料：（4人份）

8隻雞翅2 Z4 ?& ?- p" L3 w

1杯可樂

14杯醬油0 q( A& B6 d8 x7 l& g7 C
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1大匙糖8 u- Z1 Z+ o% w+ e$ m4 K5 ^- ~
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蔥2根切段5.39.217.76! z* N9 |; |2 h5 K$ C

檸檬皮絲少許5.39.217.767 a- \3 N- w3 G: `* V9 ]' P# ~

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 Y* l. i" y- U! o
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# Q- i: \9 l' p. I7 E# Q& C, D
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。/ O; c- g, R- u
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇$ k5 P2 a: b; f  r# P
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m0 d2 ~. @0 J" X1 h0 U

　
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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t$ w: U2 W; N; I

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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb  [4 v1 I& [% z4 w

竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 : d: }3 L) {5 t

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% D3 W( @# M' S7 J: \0 U, P
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕0 O- B- n2 |4 F6 z( f
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田園雞翼

　
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材料：
雞翼 10隻+ }, y% J. w. m9 r/ W/ V: m5 ^/ N
番茄 3個
洋蔥 1個5.39.217.76( N, Q( _$ ~. h8 x
青椒 1個
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb( y: k$ s* [- j# @5 F
青瓜 1個公仔箱論壇! U, n: }, r! H4 V2 N) M: |

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙公仔箱論壇) M3 a& E& c  P+ o& U
菜油 2湯匙公仔箱論壇5 |. {5 \, k5 Z) r( P; Y# `& b
白胡椒 10粒
檸檬汁適量5.39.217.76% @' J9 `# J, ~+ X: Z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% k3 k1 V1 ?5 g5 r& Z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb. f' N9 ~( l0 n/ X( K9 c
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁2 r. n9 J2 g5 q$ D% f" M
5.埋芡上碟

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