最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈．
* L$ [- C/ q% S9 f. Z, `: H今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）
' r6 h% p& j; _5 p& C+ J2 `* Y5.39.217.76杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...0 R+ {- P- x4 L* W! |5 z
东北的杀猪菜的来由：
! \+ |5 s" N b5.39.217.76过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜 。
" T7 @+ ^' }4 f杀猪菜最经典的菜式是：tvb now,tvbnow,bttvb) P& `. q! ~( _$ O `# D$ O
汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃6 z5 D( w, `$ ]- v; l
血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。
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$ L2 j# a% r! g/ t" c7 L# ~东北杀猪菜（ZT）
3 K5 m$ e0 D; z2 ?7 J% ^. ztvb now,tvbnow,bttvb1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZ
% r# O7 y) d$ l8 O- ttvb now,tvbnow,bttvb2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。5.39.217.76. C4 }7 G0 ^, z& U9 i* [ ]9 k/ Z
与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cn i!^|Zb+U3V c;B
: \) r6 O: g7 S3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品
& `4 g9 m' O2 F5 n. o4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。F+}&P*aK
) z& f$ N7 v: p' k* Y/ W- }" ]5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。5.39.217.76; X4 x; E4 s5 W K# Z
杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。tvb now,tvbnow,bttvb a. S! o* A: O+ y y f' c
酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。
q( O5 h6 G q$ M( Z, J7 ~1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
]" ?7 y; f+ K# z这些都是在在杀猪时同时做的！
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, `+ |- w S3 h0 E 今天推荐满族菜．公仔箱論壇+ {" D) O3 H+ n/ J. W
经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．WOtvb now,tvbnow,bttvb5 A1 c& V3 K' C7 Q6 h
店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。公仔箱論壇6 l0 s, G) C$ |+ H
这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．
7 q$ z0 f( q4 e& E其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．& g- v& m: {7 S
废话少说开始上菜：（ＰＰ后上）
8 }2 m$ N; s ~6 {9 ?7 K* u5.39.217.76焖烧豆腐皮/ k; \, k8 `. c. g9 {
焖烧偏口
7 R( ?6 {4 Y) _( O, v9 w7 |5.39.217.76大拌菜
; R+ h. c) o l/ \0 wtvb now,tvbnow,bttvb家乡鸡
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% Y' }- ]5 B. ?3 g% P公仔箱論壇今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ s' m4 i" L* O9 v) J
0 Z$ c8 \+ A5 S# ]- t8 Q, I6 E( l# i) `" ~公仔箱論壇百一村长：小治“三胖子” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d* ~+ O* E# O* ^; ^1 J
大 哥 大：13936663626 ' W# N! b" o. V
地 址 ：开发区鸿翔路18号百一胡同 6 w0 O& k& a7 w3 P
百一大地锅 ：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑：
7 c* O; [* G/ y: I. v) k" z“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 G* R7 P. P3 O
这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。; c& G5 ~2 b* R
这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意；
: z7 N; L2 N; Qtvb now,tvbnow,bttvb食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。
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發表於 2008-6-14 05:29 PM
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