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[美洲] 小費計入菜品價格加價10%至20% 西餐廳「拒收」小費 華商:不過是噱頭

 ,  描述: 加拿大新聞
小費計入菜品價格加價10%20% 西餐廳「拒收」小費  華商:不過是噱頭
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本地多家英文媒體近日紛紛報道,在多倫多小意大利社區一間西餐廳將從51日起,推出「無小費」經營模式。雖然據餐廳東主稱,這可能是多倫多第一間不接受小費的餐廳,但其實這一股「無小費」運動的風潮,近年正在美國大城市的餐飲業逐漸興起。
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據該間小意大利餐廳的東主表示,今後不但顧客不用再付小費,餐廳侍應也不會再收小費,因為餐廳會將顧客本應給的小費計入菜品的價格,也就是說菜品要加價10%20%'TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E) [& E; p  G

, u( x5 C2 m. G8 r& gtvb now,tvbnow,bttvb廚房僱員每小時加薪1

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$ B$ M! E; p0 M5.39.217.76有關員工的收入部分,該東主表示,將給廚房的所有僱員每人每小時加薪1元。至於侍應生的收入,目前還不清楚,但就目前行業的平均水平看,西餐廳侍應生的小時工資加上小費會達到每小時27元。他將付給自己餐廳的侍應每小時18元至20元的工資,但是是固定工資,也就是說,無論是周二生意清淡時,還是周六客滿時,侍應皆能拿到同樣的時薪。

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對此,有侍應表示願意拿穩定收入,但也有侍應已經離開另謀高就。該餐廳東主對他所謂的新型商業模式的考慮是,他認為小費是不合理的制度,因為侍應生會認為小費是其個人應得的收入,而不願意拿出來與其他員工再分配,結果造成只是將菜品端給顧客的人的收入,比在廚房做菜的人的收入還高,不利於廚房留住僱員。
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冷眼旁觀天下事  笑談細看風雲變
中餐館稱競爭大 難加價推無小費
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7 i  ~0 m, U; y5.39.217.76安省華人餐館會會長陳勇儀憑着他在餐館業長期的經驗預言,「無小費」在西餐廳可能會漸成趨勢,但在中餐館則不可行,因為中餐館的小費分配製度與西餐館不同,且中餐的競爭更加激烈,老闆不會冒加價風險。
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陳勇儀指,將小費直接計入菜品的價格,看似沒有問題,但實際上客人會付出更多。顧客或更希望給小費,因為給多少,顧客是有自主權的。但如果加菜價,10%20%是一個相當進取的升幅,在競爭激烈的中餐業,老闆肯定不敢冒這個風險,除非是一些菜品非常有特色的西餐廳才可以這樣任性。

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$ t" S1 m+ W; y6 i' D& ~: p「中餐館小費按比例分配」

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1 {& H# r) Z4 x5 ?: Y5.39.217.76陳勇儀還指出,中餐館的小費的分配與西餐館不同,侍應會將小費上交,最後全餐廳的僱員按一定比例再分配。拿多拿少完全是僱員自己的事情,所以老闆不會願意用漲價去嚇走客人。

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至於一些西餐廳採取這種做法,他認為這不過是一種噱頭,搏出位好做一個免費宣傳,過了一段時間,如果行不通還得走回來。
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最後,他提醒在加拿大的一些餐廳,特別是酒店的餐廳和自助餐廳,實際上早就將小費計入了帳單,列明服務費,因此客人不必再給小費。他認為,與其菜品漲價,可能還不及直接收服務費有更好效果。
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華人寧付小費不願菜品加價
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對於餐廳不收小費的舉動,一些華人顧客表示並不買帳,寧願給小費,也不願菜品漲價。) F0 w; x" R# s# k9 C) }! U
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張先生對本報表示,一些華人對小費往往存在一種錯誤的認識,以為給小費是對侍應的施捨,事實上,小費是對自己所受到服務的一種認可和報酬。如果侍應服務得好,客人可能還不止給15%的小費。

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張先生還稱,小費也是對侍應提供更好服務的一種激勵,如果不管服務好不好,都是拿一樣的小費,那麼侍應很可能就不會再努力提供好的服務。另外,如果老闆將菜品加價,也就是強制收小費,對於最後能不能保證小費是分到了侍應的手上存在疑問,即使平均分配,也不是給了顧客想要給的那個侍應。

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另外也有顧客對本報表示,如果將小費計入菜價,再重新分配,可能對於一些員工來說不能接受的原因還包括稅務問題。餐廳的侍應一般可能還拿不到最低時薪,收入保障全靠小費,且小費裝入自己腰包,報多少個人所得稅也是存在灰色地帶,如果收入全部見光,員工可能會受到損失。
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