傳統小吃近百年歷史未達標被查 汕頭牛肉丸有國標牛肉量不低於90%
. O$ a1 _9 k/ g1 |6 z4 ~ ^公仔箱論壇 5.39.217.76# e u4 e5 S1 ]& E
2 [; I# w" [ G, a公仔箱論壇3 }1 K" Q! D) P0 f- S6 A) h; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v/ [5 a/ Y, `8 P
tvb now,tvbnow,bttvb+ j9 J' o; H5 E" U8 O" V
廣東汕頭牛肉丸作為潮汕地區知名的傳統小吃，至今已有近百年歷史，深受食客喜愛。日前，廣東省衞計委發佈《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》（下稱「標準」），規定牛肉含量需大於90%等標準，若發現售賣未達標的汕頭牛肉丸將被查處。對此，有店家表示，不達標換個名頭賣就好了。
$ g* Y5 n" w/ C: ?/ o) P1 y5.39.217.76, I3 e) G% Y' u% G& m
「標準」的編制說明稱，汕頭牛肉丸生產加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性，甚至使用不符合衞生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生產者及經營者為了降低成本，加入硼砂等非法添加物。
. _4 {+ r% P* G, Z2 Z
5 J! |, b! o/ [: ]* l8 \1 r公仔箱論壇汕頭目前持有「QS」認證的牛肉丸生產企業僅有十餘家，牛肉丸的牛肉含量也參差不齊。《新京報》報道，調查發現，牛肉丸從90%牛肉到50%牛肉都有，但以前由於無相關的標準可依，食品安全監管部門無法進行有效的監管。
7 J/ q! Q5 T$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h, X/ B' a- U# W3 z4 |
壓後能迅速恢復原狀公仔箱論壇 `: D* p: d6 g' E; [2 S
+ x! Q8 q( {, n$ U( Z+ Y公仔箱論壇標準稱，此次所規定的汕頭牛肉丸，是指以鮮、凍分割牛肉為原料，添加適量水、食用鹽、澱粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。其中，成品的牛肉含量需大於90%。
% Z* B% @4 i( B! E6 z- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: C' A- q4 n( [% m$ D' C, }; F: k1 o
同時，牛肉丸還要求具有色澤均勻，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味，肉丸形態需完整，呈球丸狀，大小均勻，手指壓後能迅速恢復原狀，不發黏，富有彈性等特性。
; H/ u9 A! w0 g: U Y q
! f, H+ `8 C0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕頭檢驗檢測學會一名工作人員稱，「如果廣東地區發現未達標的『汕頭牛肉丸』，當地監管部門會聯合執法進行查處。」
8 |. F& U4 F5 W1 ?9 U, Htvb now,tvbnow,bttvb5 P0 [0 g1 ~& Y2 A/ q
汕頭市龍湖區一家食品股份有限公司的經理介紹，公司的牛肉丸可分多種檔次。「百分之百牛肉含量的丸子，批發價在一公斤100多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子，售價在60多元。」經理稱，一般餐飲店都會選擇60元價位的牛肉丸，因為技術足夠成熟，在口感上差別並不大。當提到90%的標準時，該經理表示沒關係，「豬肉牛肉混合的肉丸，我們會在寄給你時有標注，只要丸子不掛『汕頭牛肉丸』的名頭就好。」tvb now,tvbnow,bttvb% ?; M. d( B6 [; Z
5.39.217.764 `; O" z- l" o2 w7 D
此外，汕頭一家手槌牛肉丸店主表示，其店內售賣的丸子裏基本上全是肉，可以用真空袋打包，能保存兩個月，但是不會有牛肉含量及比例的相關標識。& T3 o. [4 |4 ?$ N" h
( v/ g/ a8 u' j# P5 W6 Jtvb now,tvbnow,bttvb「官標」操作性欠佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; I, w+ d$ Z6 L; a; E z
5.39.217.769 F7 A# i$ K; a1 n
近年來，約30種小吃有官方標準。據悉，多數美食標準多由當地質監部門發佈，基本上都是推廣性質，類似「汕頭牛肉丸」的具有強制性質的標準較少。公仔箱論壇$ U7 U. r6 r' Z: X
. h0 v8 B1 k( s: k& g4 P3 h
「標準高高在上，可操作性不強。」曾經營驢肉火燒的飯店老闆朱先生建議，對於一個行業，必須站在從業者的角度，進一步提高標準的可操作性。 |
發表於 2016-4-9 11:06 PM
| 