傳統小吃近百年歷史未達標被查 汕頭牛肉丸有國標牛肉量不低於90%
L2 o2 A- ]! B! ~& P, p tvb now,tvbnow,bttvb8 o/ D7 d' q) a( Y. r& p) z. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z. G9 b; {9 X J
公仔箱論壇 W; N+ Y4 q/ W6 S! c/ h9 o/ _ J
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~2 l2 @" v6 e# ?* I3 a2 L, x
% q5 ?3 X2 I% \, h' B
廣東汕頭牛肉丸作為潮汕地區知名的傳統小吃，至今已有近百年歷史，深受食客喜愛。日前，廣東省衞計委發佈《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》（下稱「標準」），規定牛肉含量需大於90%等標準，若發現售賣未達標的汕頭牛肉丸將被查處。對此，有店家表示，不達標換個名頭賣就好了。
# I" N" G* h& m6 z/ H1 Y. J公仔箱論壇
* b% J% J5 {# |! g* y. Htvb now,tvbnow,bttvb「標準」的編制說明稱，汕頭牛肉丸生產加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性，甚至使用不符合衞生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生產者及經營者為了降低成本，加入硼砂等非法添加物。公仔箱論壇) o/ R {- [7 [/ @ y) E9 c2 q+ F
. ]/ _4 l. t$ ~/ Ftvb now,tvbnow,bttvb汕頭目前持有「QS」認證的牛肉丸生產企業僅有十餘家，牛肉丸的牛肉含量也參差不齊。《新京報》報道，調查發現，牛肉丸從90%牛肉到50%牛肉都有，但以前由於無相關的標準可依，食品安全監管部門無法進行有效的監管。公仔箱論壇! q# G! v- _6 ~; A; K% F
4 ^( f% ?( K; m( `
壓後能迅速恢復原狀
2 O/ I8 d, U% t, Y, p Y3 U* ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 G& e; F5 W4 v) P1 n
標準稱，此次所規定的汕頭牛肉丸，是指以鮮、凍分割牛肉為原料，添加適量水、食用鹽、澱粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。其中，成品的牛肉含量需大於90%。
+ F. i; {! ^/ ~2 s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) `. t* F8 p, H8 q+ z$ P% n
同時，牛肉丸還要求具有色澤均勻，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味，肉丸形態需完整，呈球丸狀，大小均勻，手指壓後能迅速恢復原狀，不發黏，富有彈性等特性。
- a+ J/ ^3 z4 Y) @8 G0 u5.39.217.76
2 M B6 l+ g) htvb now,tvbnow,bttvb汕頭檢驗檢測學會一名工作人員稱，「如果廣東地區發現未達標的『汕頭牛肉丸』，當地監管部門會聯合執法進行查處。」
/ \* f2 s6 K; @ R9 I& F& E# atvb now,tvbnow,bttvb. O% ? Y$ }. W6 {8 A
汕頭市龍湖區一家食品股份有限公司的經理介紹，公司的牛肉丸可分多種檔次。「百分之百牛肉含量的丸子，批發價在一公斤100多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子，售價在60多元。」經理稱，一般餐飲店都會選擇60元價位的牛肉丸，因為技術足夠成熟，在口感上差別並不大。當提到90%的標準時，該經理表示沒關係，「豬肉牛肉混合的肉丸，我們會在寄給你時有標注，只要丸子不掛『汕頭牛肉丸』的名頭就好。」
8 \! r2 c+ k _0 `/ F; I# itvb now,tvbnow,bttvb+ e B+ u/ x2 Z9 R
此外，汕頭一家手槌牛肉丸店主表示，其店內售賣的丸子裏基本上全是肉，可以用真空袋打包，能保存兩個月，但是不會有牛肉含量及比例的相關標識。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q- z8 f# F9 x z6 p. G ?
. ]: G* ]1 i4 @% E q公仔箱論壇「官標」操作性欠佳公仔箱論壇+ q- Q$ k" ^3 |0 Z$ w& K
公仔箱論壇+ c0 B5 J) a; R+ Z; T" n
近年來，約30種小吃有官方標準。據悉，多數美食標準多由當地質監部門發佈，基本上都是推廣性質，類似「汕頭牛肉丸」的具有強制性質的標準較少。
2 }# D: n3 j. G/ y! y! ^9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z8 L! n) q5 t" ktvb now,tvbnow,bttvb「標準高高在上，可操作性不強。」曾經營驢肉火燒的飯店老闆朱先生建議，對於一個行業，必須站在從業者的角度，進一步提高標準的可操作性。 |
發表於 2016-4-9 11:06 PM
| 