本帖最後由 serrurier 於 2016-4-4 12:59 AM 編輯
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9 @& a) r* g7 Y6 {加租五成深水埗小菜王明別街坊 容記老闆：菜式帶落棺材底
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7 q. H6 i4 [ F$ W9 T+ Itvb now,tvbnow,bttvb曾經在1980年代擔任菲律賓總統馬可斯「御廚」的易偉容，返港後開設中菜館容記小菜王，扎根深水埗27載，多年來研發新廚藝，如用洗衣機攪肉，創作的蒜香骨一度成為熱潮，他亦每逢佳節向區內長者派發食物。惜此光景不再，容哥被業主加租五成，至每月7萬多元，「加咁多仲點養伙記呢？做到無癮就唔做，湊吓孫，去吓旅行」。即將踏入耳順之年，他決定營業至明天便關店退休。公仔箱論壇4 F5 E$ O$ \+ D/ o- B* F
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易偉容，容哥，人稱「牙擦容」，在深水埗經營「容記小菜王」27年，最初在桂林街開店，其後業主加租，遂遷往人流較少的福華街，反而帶旺附近一帶的人流。容記只做晚市，但中午起，容哥與員工就忙於預備食材，直至接近午夜始有空稍事休息。結業前夕，舖頭更是一早滿座，門外水泄不通。記者深夜走入廚房，就見容哥手起刀落斬燒肉，未有一絲倦意。7 x! [5 \ x+ k& C8 z
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曾任菲總統「御廚」
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; v2 F2 s2 K# Z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1978年，容哥經師父介紹，到菲律賓當時任總統馬可斯的「御廚」，馬可斯下台後，容哥回流返港開設容記。「無嘢做就做吓科學家囉」，任「御廚」的8年間，他研究了不少新菜式，包括容記招牌菜脆皮燒肉和沙拉骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N5 L1 V2 T4 R; J* }
: z+ k' {- p$ D5.39.217.76深水埗容記於1989年開業，多年來見證社區轉變，容哥亦懷念當年光景，「嗰陣衛生同治安係差啲，又多窮人，但大家捱過窮，人情味濃」，街坊互相認識，不時寒暄問好；雖然近年衛生環境及治安改善，但守在區內的多是長者及南亞裔人，鄰里關係亦不復往日。容哥說，容記奪得「米芝蓮」後，客群亦漸漸改變，除了繼續捧場的舊客外，多了區外年輕人前來光顧，「現時嘅人有錢咗，但使錢時會考慮耐啲」。5.39.217.766 \% b2 m8 }( }! p d
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昔日沉醉賭博，他笑言「掙到嘅錢都拎晒過大海(澳門)」，至2011年，病重的母親苦口婆心勸他戒賭，「阿媽話白手興家十分難得，不要再賭錢」，加上身邊摯友多番游說，他最終放棄陋習，「將心機放晒落廚房」。自此，他日夜研究新菜式，鱷魚膠扒、秘製陳醋骨都是戒賭後成功研製的菜式。去年，他改良面世數十年的蒜香骨，「不停試點先好食，發現先將把排骨放入洗衣機攪鬆啲肉，口感好好多㗎老細」。
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5 j Q/ [2 ~% D1 i/ t; x' L公仔箱論壇食物派長者警指阻街tvb now,tvbnow,bttvb: m2 b3 _- T- O% M' ? W
, h1 r; ^# ^7 L9 G5.39.217.76被朋友形容為「粗魯但心地好」的容哥，戒賭後定期向區內長者派發食物，但一直低調，他每逢端午節派糉，中秋節派月餅，「今日生意都係用於社會，當做義工幫有需要嘅人」。派發免費食物在區內反應踴躍，但福華街街道狹窄，他嘆道，一直都有警員在派食物的日子到場巡視，但兩年前，「新來的大sir話阻街，做好事畀警察話，嬲起來就唔派」。公仔箱論壇( z3 s2 M/ r6 E1 k
% t A* [4 p7 G5 F2 v2 c9 ~# ]5.39.217.76結業在即，獨門菜式面臨失傳，容哥的4名兒子已成家立室，但他指「飲食業辛苦」，兒子不會繼承父業，他豁達道「正宗中國人，帶落棺材底」，而他亦「浸定鮑魚」，打算明日關門後，與容記20多名老員工餞別。 |
發表於 2016-4-4 12:54 AM
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