3 V. I' ^$ B- x- m5.39.217.76 泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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" [% T# g) n6 a. w& _' U 烹制材料(三人份)
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材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)$ K: c. [, F9 }( @! F: e" z
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腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)% q" F, @: K5 j7 p1 ?
) P7 Z5 d( i7 ~, Q' M2 @5.39.217.76 調料：油(3湯匙)
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g9 `3 K: H: C* G h 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇6 W& s! L M/ A, d$ P( c6 `
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u) z. W: u! W. \' ~, q, k 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。公仔箱論壇- _$ ^) D, R% s6 V9 i& H
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3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
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4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
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, D Z: S" X8 y, ]- Y. Y# H1 r* ]3 wtvb now,tvbnow,bttvb 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
6 b( C8 q8 _( e6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, d4 z8 V6 |' f1 E" S; utvb now,tvbnow,bttvb 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
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* z, G3 u1 k, B1 N公仔箱論壇 廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \' ~+ P! L! {8 ~7 J# d
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1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。6 A+ G' T! B8 |+ @, `9 [9 b
& W# J3 R' u3 m7 G公仔箱論壇 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
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/ ^8 r9 A/ f3 p4 T. w3 v公仔箱論壇 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。5.39.217.761 K+ |+ _7 c3 @+ Y' v& M
+ F! v2 d+ \4 K: X }2 k5 t0 m% R 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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