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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x9 P$ ~, P: T x9 P0 {& h
: j) A5 ~$ d& H. W7 g) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K! w) G/ _. l$ m. V4 C9 [, y
/ A( W8 b+ |9 ]6 Y' v3 E& `* Z( o8 l5.39.217.76 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)公仔箱論壇* h4 G1 j/ v# N- U/ e0 @7 v& b$ I( G' ]+ z
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調料：油(3湯匙)
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% J5 n4 d F1 d5 x" T 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
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P p. u0 Y' l/ ?- @5.39.217.76 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。0 Q. Q j# O' F5 r
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3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
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2 O( y( K1 r" P8 }" q) b5.39.217.76 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。公仔箱論壇" r( h' \1 y5 h& {) M" l$ F2 Y
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! ~, ^" G, o/ ~公仔箱論壇 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) Z% z7 Z. h) G) \# y
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% [5 l$ f5 l& y J/ |公仔箱論壇 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( V* R. g4 n& c: K& g6 I
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9 M3 T) e" k4 {公仔箱論壇 廚神貼士
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4 J( y5 d+ a, o. X4 jtvb now,tvbnow,bttvb 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
& @+ a7 M7 J" O, V9 n, x# q5.39.217.76
7 ~! c! u! w# Z: J" W* K0 Q公仔箱論壇 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( P( s1 j1 D7 _; P& i2 t- @
0 _" j1 ^/ M6 @. z( ^3 p# ctvb now,tvbnow,bttvb 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
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4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。5.39.217.76( |8 H( _' u8 m, Y1 M9 a" ^" g
& p5 h) I' w1 R- e 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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