. t7 N5 u" B" r! @; R- T 泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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烹制材料(三人份)
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) Z) ?9 _" p4 }4 O" h& y- ]7 p3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
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腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)6 \% X- y" f6 z
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調料：油(3湯匙)2 O* U" B0 w/ r8 g- k" G" f% }& G
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Z9 ~/ @7 H( a# z0 k9 F# t 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
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( L/ v. b p- p# }2 \( u& |6 ]- N7 z( [tvb now,tvbnow,bttvb 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。! \7 [* q7 B2 ]1 d! n- X! Q9 p
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2 U' M7 Z. K' Q/ A( b& ] 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。5.39.217.76& ~* X! u3 F9 P" V
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4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {2 Q5 F4 {) x/ @8 l/ r
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+ K: u; G$ p2 r3 x9 F* z+ Etvb now,tvbnow,bttvb 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。' q6 @$ p8 P0 H- {+ ~% A3 y
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5 _2 a( ] H8 P2 ~5 l5.39.217.76 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 R2 y0 M* [5 k8 g" |; s: B8 g
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廚神貼士
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0 k4 V' M" e7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。tvb now,tvbnow,bttvb, y2 i! v5 e- ]8 J% P, A1 \$ q
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
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2 B# c* V+ e3 x% m. r: k/ t 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
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8 v" }7 V& L1 T5.39.217.76 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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