柔軟彈牙的麵包吸引民眾的味蕾，然而口感好不代表天然。北市聯醫營養部主任金惠民指出，大量生產，相對低價的麵包大都使用預拌粉為原料，人工添加物頗多。
5 }: r. ^5 q6 d( j+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' `$ G" p# C) }/ S- [3 c9 o9 g
金惠民主任說，用於麵包、點心、餅乾的泡打粉，則取其膨鬆效果。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類，如今考量鋁對失智的影響，因而轉為使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑，又衍生出磷攝取過量對心、腎的危害。
0 \5 ]; J' l4 o. ~公仔箱論壇
! }. P0 q+ T9 `4 S& p營養師指出，大量製作的麵包大都使用預拌粉，這類麵包吃起來或許彈性佳，氣味香，製作快速，但人工添加物量也相當可觀。
1 \9 r% y; [3 k' c7 [tvb now,tvbnow,bttvb2 y* D+ ~, I2 Z6 p* l) |
金惠民表示，為了減少含磷食品添加物對健康人及慢性腎臟病人的威脅，民眾應該不再追求口感不合常理的美食，建議儘可能使用接近天然、低度加工的食材。+ Y% ^2 t& e) g* S6 F
公仔箱論壇4 B8 A5 H$ Z4 @3 O# p
她進一步指出，廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限且降低成本等目的，加入各類「磷酸鹽類」食品添加物，廣泛用於飲料（含奶精奶茶、三合一咖啡）、火鍋料（丸餃類）、加工肉品（香腸火腿等）、麵包、零食點心類、速食濃湯（沖泡式杯湯）中。0 w9 c' Z9 i2 t4 H# R' Q: G$ n6 e6 T0 O
4 z, s& R: C8 ]+ j; w+ D/ C; ?對於腎臟病人而言，更建議避免選用肉類加工品、部分混合調理（主食、豆蛋魚肉、奶等）的冷凍食品、零食點心類及即食食品等加工類食品。 4 x+ R" i" r) |" g0 F6 r: @0 d
公仔箱論壇+ ~# f5 v/ {7 k* s; R* w- I
台灣新生報 |
發表於 2016-2-25 06:20 AM
| 
