柔軟彈牙的麵包吸引民眾的味蕾，然而口感好不代表天然。北市聯醫營養部主任金惠民指出，大量生產，相對低價的麵包大都使用預拌粉為原料，人工添加物頗多。5.39.217.76* ?2 d( d5 J2 Z# w* n0 `' L: H
( T) p" e* k, J1 g4 i, L金惠民主任說，用於麵包、點心、餅乾的泡打粉，則取其膨鬆效果。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類，如今考量鋁對失智的影響，因而轉為使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑，又衍生出磷攝取過量對心、腎的危害。
& I o9 j$ ?0 ?% G1 Q公仔箱論壇" H% Y8 Q! ]! ?* n: M5 y9 s
營養師指出，大量製作的麵包大都使用預拌粉，這類麵包吃起來或許彈性佳，氣味香，製作快速，但人工添加物量也相當可觀。
+ ~' W6 T6 P/ w% f4 ^9 s4 z, V9 [/ ^/ k
# y. R9 r+ n( [1 |' M+ p5.39.217.76金惠民表示，為了減少含磷食品添加物對健康人及慢性腎臟病人的威脅，民眾應該不再追求口感不合常理的美食，建議儘可能使用接近天然、低度加工的食材。
6 B! K2 @% j1 s" Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {5 j: U. i, ?2 G. e& \. o
她進一步指出，廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限且降低成本等目的，加入各類「磷酸鹽類」食品添加物，廣泛用於飲料（含奶精奶茶、三合一咖啡）、火鍋料（丸餃類）、加工肉品（香腸火腿等）、麵包、零食點心類、速食濃湯（沖泡式杯湯）中。
* z& y6 Y- H- S7 A+ ^' V公仔箱論壇5 {5 n4 e7 \" h( A
對於腎臟病人而言，更建議避免選用肉類加工品、部分混合調理（主食、豆蛋魚肉、奶等）的冷凍食品、零食點心類及即食食品等加工類食品。 & u$ }/ a2 H: S5 A( l5 |) P
/ G$ [/ u3 v7 N& {公仔箱論壇台灣新生報 |
發表於 2016-2-25 06:20 AM
| 
