[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

master789

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
' f/ t# r0 D# r! t* Y" r( Q9 ?+ r公仔箱論壇
/ n6 t# }: h3 p3 {5 P公仔箱論壇　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
3 `1 D9 g0 k. x2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o7 [! \. f& M9 l8 ^4 v( G; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
. s: L% Y: Y+ {  f: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A9 A3 m* n# T4 q
　　做法：& @2 B) G9 [9 F- F) q. {
　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；5.39.217.76' o# a! H; I& j3 _) p1 m9 O! Y

! ]" r" ^+ a: o5.39.217.76　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
6 e/ y2 a3 Q, d& @9 dtvb now,tvbnow,bttvb
% C. h1 M) s3 Z  A5 T3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；5.39.217.76" T4 X9 O* t2 C3 Y  A

4 V+ J0 l4 G2 ^4 s  S' ?+ ?　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5.39.217.76% z; e5 q+ r/ V

" s2 W8 k) w+ i4 L& {4 M5.39.217.76　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
1 G* _3 F( w4 A公仔箱論壇
& m. E! A  J5 v, R公仔箱論壇　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。/ H+ Q* K& w( h- r- x- l6 g6 a; D

0 V" l7 D2 O; [" k2 Q　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
$ N% _8 m8 U$ Z
2 L1 Z2 K4 ?  Z! wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ |' ?( l+ @/ R' N5 U" H公仔箱論壇" w) h# l8 z3 t4 {1 W  w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 V  d5 p9 E0 S: c
開炒：
6 _5 Q6 n, i( v
: P2 e5 w. C/ ?! }5.39.217.76; y3 i9 `& U; ?+ J8 {! g1 q4 D
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇( z" u4 v; m4 r

. K5 U$ [& k: A. O4 S/ \9 Htvb now,tvbnow,bttvb( p1 V* F9 N: Z. N6 |
荷葉包好,用繩子捆好：
: d+ |0 {- O; w3 p  D. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k" {4 @4 ?8 p. }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m" `% H4 D1 J& @& B# s
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~" G* h1 i" p5 Q$ _: v

5 e4 L' w; Z# S4 g5 v5 I0 ^4 ?; m公仔箱論壇0 I. e! l( y7 \9 D$ ?
把烤硬的麵糊敲開：
) _/ y* n6 X$ e8 G- ?
% L8 E& _4 _6 v+ B  C6 O+ M公仔箱論壇
9 r! n5 |) c1 S2 O- `" Q1 d猛嚥口水……& B/ A% P  D6 K+ S" i( H
8 k5 F# B6 N! K* _$ g
5.39.217.763 e+ @" ]. o3 Y  ]+ Q; W  a
要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb. _  J$ |4 t1 Q; ]( L
公仔箱論壇2 m0 i. N& @5 M7 Q  y) P

cpu

looking good:onion10:

kwplee

Yummy, thanks.

calchui

thanks for sharing

tonyyyf

thank you very much

jarita123

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

fylam

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

stsc

good thank.

dd1d

还满有心意的,决定下口水了

carmen_girl

好想试下啊.好似好好吃

sunnyxsonny

thanks for sharing:onion31: 公仔箱論壇" x( Y0 `( r+ B3 s) H
But it is very difficult to cook ar..

bw2sta

very detailed with pictures.
& I) N) ?  _: I: k$ [: [4 z7 T6 Xthanks and support =]

josephinelaw

thanks for shariing