主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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$ r, h& V- M# wtvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。tvb now,tvbnow,bttvb8 z, j l5 n+ g1 H- \ z8 D8 l
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 J; T/ l0 \* X
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；& e- ~0 ^: U0 R$ \$ A9 ?
& s q; H5 O4 [5 M: Q: [ ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇8 d# P. O& z' Z- h/ p
0 N3 M4 Y. S, r) m5.39.217.76 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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7 h0 y# x" x e公仔箱論壇 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb; q0 Y7 l9 ]2 n) h# ^' W
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；公仔箱論壇! k' U" x( H0 k- Z4 ]+ W
' Q% U2 u Z. t5 s s( p ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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0 r& i6 L b+ M6 C* q- J5.39.217.76 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
0 ?# w( W0 E: ~; S, n, Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 H" `. V, s: Y! t$ M" T+ k$ v
材料：5.39.217.766 {; \7 C8 X% a7 P1 }0 L+ n
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7 i6 N" _( I/ L+ w) q9 _( y開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ L1 r$ o7 k Z2 p* h+ h
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' z. L5 O3 Q& w9 X. t' S! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r$ R9 S2 U3 v4 j$ T1 q# a
荷葉包好,用繩子捆好：& }0 Y% k! f3 a5 c8 R
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$ Y/ P+ t$ r& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5.39.217.76; E7 ~$ C3 q( o6 Q8 ^8 G
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$ c( V) L( b6 H: g9 S: B. Dtvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：
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+ e. c, R/ [6 i! U8 w$ Q5.39.217.76猛嚥口水……公仔箱論壇7 k, h" W9 @ J5 u- C
0 t, p7 Y, W! D D' f* p公仔箱論壇6 i5 I% k, S: Z( K! ^0 [# r
要撲上去了……5.39.217.765 ^# _2 L' k% Y& }% {% n8 h
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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