主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
, C# B& z% v2 i5 O; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P/ ^) g& T+ v4 s% x7 p 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。 }1 c$ s4 ?& [4 s" J4 T
% h& D! e. U& V! U# r+ ]1 }5.39.217.76 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：公仔箱論壇: a& M c0 h; V# I. }! `
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~; o+ _/ n+ {
* L! {9 u: w. c6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb/ s/ B, M0 Z. j: r) U0 h
3 D9 X0 W% f' A6 _% j1 xtvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；8 l: _7 f6 H' F- t
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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3 h2 K. _7 O4 _9 Q, } ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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7 b4 G, M5 s1 r. Y: b2 K公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。. D" Q2 ]) _7 Z" m
7 q$ {- L! g* p5.39.217.76 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb. w- V: y) ~ V: r% q1 I
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材料：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇! t3 n, p9 m, i& t1 b
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荷葉包好,用繩子捆好：, F3 P3 R4 F) K5 f& y
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% U$ \$ T1 H! t) x和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
0 y. o: L6 }2 N3 I) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; r- \; m o/ A* a- g7 X7 x, M公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：tvb now,tvbnow,bttvb5 O/ b( l8 a; Z8 T/ G$ b* @
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: ~% S$ W* G# R! V% H6 {5.39.217.76猛嚥口水……
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) s. V$ [9 z! c0 E8 |. @/ |9 y要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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