主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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. t% h2 D! ?2 x5.39.217.76 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。6 j8 P: u# }9 I. _8 r
& @" W5 ?' N: J* F5 o. \ 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [; D( T, d6 ?6 N
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；) n, G. ]( `! O
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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8 J" i& n" B8 |' T/ v: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇. `, R$ Y1 Z) J- T @- Q5 _
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇6 A0 v. p/ g& t
5 a3 D0 S% ^* g+ i- s9 ktvb now,tvbnow,bttvb ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M* K+ e8 g$ o) C! E+ a
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。5.39.217.76' P! H( K! c/ Y$ t' b% U
6 E4 P% f1 n6 a% Q1 t0 F' i' |5.39.217.76 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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# g; m+ K F: W材料：tvb now,tvbnow,bttvb- e3 G6 V7 R2 |% `
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開炒：
1 A2 D* v5 b- z7 Y. D% g5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x/ T9 }( }: U# I
3 W0 u3 q. N- jtvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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( g. M k. P$ C0 P3 ptvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：
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$ d& Y( ?4 x7 L' |6 A* U2 X5.39.217.76和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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: u& p5 f3 [" T$ K3 b+ o: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z/ D( H) t7 V( c% D U5.39.217.76把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z; t# M8 p. E& K
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4 e) f+ @/ @( ?* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb, `2 D0 U, S' ^' K( b) X
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% f1 R4 n+ D: `& a. U要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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