主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 T& @9 i6 N+ ]
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。tvb now,tvbnow,bttvb0 w8 A- \# u8 R; i3 K' p0 ~
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做法：
4 t+ j9 P* f0 l2 r* r) v7 Gtvb now,tvbnow,bttvb １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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% c- p, K9 L0 \0 b5 x5.39.217.76 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
0 B! B. V% s, h7 w. W3 q" ^# n4 [9 P
' d0 Z0 Y @% |7 Qtvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb6 ~( y' Y& t# S8 I. l9 i- {
N+ t9 r4 l1 N4 Y# Y* `' q$ Stvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；& i1 n# w. R5 g* ^
^+ Z2 ~1 N. y+ ^ ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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. `; N3 ^% z+ J# i& l9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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" F- x( M! N. v0 r公仔箱論壇材料：公仔箱論壇7 e. t- j; ~0 I5 w6 d3 K2 {! _
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$ H _" k2 Q3 E0 }8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開炒：5.39.217.763 k+ I" D9 ]. q& j; H/ b/ e
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
& T% z1 r+ R kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ a( @1 y1 v1 R. A: T# c; R
9 j/ R! P% ?. v3 F5 c! g' _5.39.217.76荷葉包好,用繩子捆好：7 m! ^1 P: n( y1 J1 p: [) G! p* {( S
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8 g- V. E. G+ C0 f+ e; M3 P5 z* Y5.39.217.76和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5.39.217.760 p) Z2 K8 N* [, [
7 ~" c1 o2 b( A& q" _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ x* Y) V' d$ I/ J7 |
把烤硬的麵糊敲開：
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2 t+ d9 y% k) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猛嚥口水……- B+ z# ?7 [8 o7 l* q
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5 B$ x, A% o9 |" \# s" O# z5 D要撲上去了……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e g5 e/ V/ w4 G" y, m/ a6 Q+ T$ k
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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