主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。5.39.217.76! a9 v4 e! X* j) V) D
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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, k2 d& }0 }: }( O: [ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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6 e1 y1 r: c) v3 K6 U) X& y公仔箱論壇 做法：
+ |' m# a" v2 `' U/ @" a5.39.217.76 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；2 s0 [* w" z0 r
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇& y- U3 B1 b4 @! F; [) n* V/ I0 Z
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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- J. h U/ m, R2 Q* O5.39.217.76 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb1 |8 e( {% R4 s+ D; t& ~
. g8 g, F5 l# D/ c6 X0 C9 ?4 |7 g公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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+ v4 }2 [/ K, G5 G ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：
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6 W. p, d% E. V: i; `- }- b) |& \公仔箱論壇
! Z) M; V. O- r! E* ?開炒：公仔箱論壇! R4 a% x" j' e
$ C- Q, G9 D4 p2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m- s/ U7 \1 |& G2 P4 o2 j) [
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：! w# X2 W: I2 Z
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. V9 K# n+ h& D9 Dtvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：2 q& s( i% n! u) X
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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" u) f# J7 m/ W0 l把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……
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3 I( h2 ?- m: f3 G% v5 S: c要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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