主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。tvb now,tvbnow,bttvb& r, f2 [6 H/ N( [- k, `* }: \( @
5 I" r. i$ e: x# q 做法：tvb now,tvbnow,bttvb" K `; q9 z7 z& |2 p
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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+ G' y4 k( q! b ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�) ^" ?" m, I$ L( E0 E
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇9 I; Y% R) d& d1 @, o( y
, F$ U. k/ V1 B# X$ s7 k" F ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。5.39.217.76$ E4 Z/ n, t6 {8 c
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料： r3 k& \7 Z/ w2 i$ }6 z- ^8 Q
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開炒：公仔箱論壇- u$ ?/ Y& C7 }; {4 x
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' f: Z0 l; A( A9 ~5 q) ttvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇$ I& X, o# }; N- _' i
2 [$ K9 ^ A- `- s+ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H( K* {7 o& i, @( q2 \9 z0 [
荷葉包好,用繩子捆好：5.39.217.76# ^9 `, v l' o9 o$ t+ g
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$ D; f# O" a6 A6 r. S! gtvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：
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& i+ H+ w) ?- g2 V; ?0 m5.39.217.76猛嚥口水……) t7 N" ^5 h( C3 I' A
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要撲上去了……公仔箱論壇% F! v, B5 B: Q& [$ M: f
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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