主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。tvb now,tvbnow,bttvb3 L% J8 j) U$ V/ l' I8 F
; e4 u3 g. M0 E2 A; R6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。1 G9 p# i) R8 x0 Z
9 }5 G, m" i* g. N" {3 W5 [6 x5 V 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 k" n! h+ m4 B) C
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；6 O# g" x" @; @- L c
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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7 B2 X# w5 s9 O- M ^ ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；# G9 @) e+ D7 @) j3 e3 ]
" l3 }( t4 ]) \3 Q9 O- P公仔箱論壇 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' g! H8 X% g0 Q/ @# [
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb6 d% }9 ~! w4 a' C4 g9 U$ h
& w! G1 c8 g: {1 O5.39.217.76 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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$ b) F/ r( h% }+ d' L7 L 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：
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0 e; f6 V% x3 Y5.39.217.76開炒：公仔箱論壇( n4 k9 p* ^6 J5 u
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：7 {) k% {' a$ e
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. Q$ O4 L- Q$ u) d4 F4 Z3 h3 U% i公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇$ r* j" ~ ]% o6 G" ~
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5 }" |+ |/ G! a; B4 S: M& D5.39.217.76猛嚥口水……6 @& d: T5 }% M# Z8 R
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* y( _7 |& [) H4 Xtvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……6 x. o9 S7 t6 a0 e0 L3 X9 b: z
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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