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[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
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  輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
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  調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。tvb now,tvbnow,bttvb& r, f2 [6 H/ N( [- k, `* }: \( @

5 I" r. i$ e: x# q  做法:tvb now,tvbnow,bttvb" K  `; q9 z7 z& |2 p
  1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
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+ G' y4 k( q! b  2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�) ^" ?" m, I$ L( E0 E
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  3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;公仔箱論壇9 I; Y% R) d& d1 @, o( y

, F$ U. k/ V1 B# X$ s7 k" F  4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
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  5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
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  6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。5.39.217.76$ E4 Z/ n, t6 {8 c
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  小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。
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材料:  r3 k& \7 Z/ w2 i$ }6 z- ^8 Q

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開炒:公仔箱論壇- u$ ?/ Y& C7 }; {4 x
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' f: Z0 l; A( A9 ~5 q) ttvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:公仔箱論壇$ I& X, o# }; N- _' i

2 [$ K9 ^  A- `- s+ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H( K* {7 o& i, @( q2 \9 z0 [
荷葉包好,用繩子捆好:5.39.217.76# ^9 `, v  l' o9 o$ t+ g

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$ D; f# O" a6 A6 r. S! gtvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開:
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& i+ H+ w) ?- g2 V; ?0 m5.39.217.76猛嚥口水……) t7 N" ^5 h( C3 I' A

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要撲上去了……公仔箱論壇% F! v, B5 B: Q& [$ M: f

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評分次數

  • carmen_girl

looking good:onion10:
Yummy, thanks.
thanks for sharing
thank you very much
i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
good thank.
还满有心意的,决定下口水了
好想试下啊.好似好好吃
thanks for sharing:onion31: 5.39.217.76" a2 D8 t7 _5 A* \# n7 U
But it is very difficult to cook ar..
very detailed with pictures.1 U  S0 [' l- n) x! P+ s2 K
thanks and support =]

回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing
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