主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇0 z0 ^1 l( S0 |2 r& T5 ]
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇3 ?9 d$ J( {5 @$ Q! r4 a# L4 Q7 ^
, J& l: ~" {0 G# M w8 C! y# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。! Y1 V& B, c Z' ^3 Z* D- V4 K7 D
9 R6 F, b7 g( s$ _( ftvb now,tvbnow,bttvb 做法：
# b) X) r$ f7 x" B9 Q( xtvb now,tvbnow,bttvb １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；5.39.217.763 _% x# m4 q: x$ `7 h
5 d: ~- M: C4 {* R6 L4 C公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�" I7 e: y$ g7 L, J( G
/ c+ Y% B! O$ v2 L- E& M$ ^tvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；, w; D# k9 T3 F/ N$ g
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb4 i; i5 V: b$ D* G5 c) d9 ?; l4 g
) ^7 y* `* t M/ g9 ctvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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9 ~9 V, c% t3 _- {1 h) P" H% \公仔箱論壇 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。$ g6 e1 ]) s( A) d+ ~* H
4 j* x8 y- \' l4 k" V材料：
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開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
* ^* N4 c5 }, a# z$ ^' h% g% r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* O. o! P: R) B( E' m
/ D' {* \/ l6 x) _0 h0 h( Stvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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- T- K+ q1 ~5 ?把烤硬的麵糊敲開：1 S9 y3 E) H8 V" ^, O
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猛嚥口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 n& q9 q. ^& F
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要撲上去了……4 H8 k3 C5 H* G' Y3 H. [
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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