【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】對於糖尿病患來說，如何透過正確的日常飲食，控制血糖值非常重要！其實，除了一般人所知的低GI飲食法外，專家表示，適度食用鈣質含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜，並將其融入三餐菜餚中，也是相當不錯的飲食選擇。' ]9 N8 l" j& r: Q
 除了一般人所知的低GI飲食法外，專家表示，適度食用鈣質含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜，並將其融入三餐菜餚中，也是相當不錯的飲食選擇。5.39.217.769 d0 Y7 s" b7 s. \" B
紫菜為什麼能降血糖？鈣鎂離子功不可沒
' E# O) ^8 }! O1 q# x0 b, @1 |5 n5.39.217.76可為什麼食用紫菜有降血糖的效果呢？對此，家醫科何一成醫師、陳峙嘉中醫師、鄭金寶營養師在其一同撰寫的《降血糖全食物密碼》一書中提到，紫菜中含有豐富的水溶性膳食纖維、維生素B1、胡蘿蔔素、碘、鈣、鉀等營養素。
1 C! I. n3 D6 z( R/ K/ j# H0 v其中，鈣質成分能將「分泌胰島素」的訊息傳達給胰臟β細胞，因此體內含有足夠的鈣，當血糖升高時，胰島素才能正常分泌，血糖值也才會維持穩定。tvb now,tvbnow,bttvb' p8 e& W$ W4 c, l
至於「鎂」成分是人體醣類的代謝中扮演非常重要的角色。它可以促進胰島素的作用，使血液中的葡萄糖順利進入細胞中。因此，適度攝取鎂，有助於防止胰島素阻抗的情形發生，使血糖值維持穩定。# x( h) {& T6 t& {
此外，紫菜所含的藻酸，更屬於水溶性膳食纖維的一員，能減緩葡萄糖的吸收速度，幫助控制血糖在短時間內大幅飆升。5.39.217.76* n) L( k4 O4 m8 x, M
 「紫菜蛋卷」的材料有乾紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。（圖片／人類智庫提供）; k) _2 l( V8 K! W3 N+ q o0 l
控血糖這樣吃！2紫菜料理美味營養5.39.217.76* ~# K% U' A$ S
有鑑於紫菜的營養價值豐富，鄭金寶營養師也特別設計了2道，以紫菜入菜、材料準備簡單、製作步驟容易的「紫菜蛋卷」、「紫菜玉米湯」料理供有需要的朋友參考：
4 _, z% D; X( _9 `★紫菜蛋卷5.39.217.76, S: q1 x! V# j* l/ `. }
材料：乾紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。8 I" q# C. h9 x- J
調味料：鹽適量。
% Z+ E7 v5 p2 Q( M7 v0 X, @公仔箱論壇作法：
' x* S2 S: Q6 @; p公仔箱論壇1.紫菜泡水，洗淨後瀝乾；蛋打散備用。
7 r: \; t% F* |8 ?( L2 ?7 i2.熱油鍋，倒入蛋液，均勻搖晃鍋子，蛋液未完全凝固前撒上紫菜，加鹽，把蛋皮捲起。5.39.217.766 ~9 s9 t, z/ s |$ g* \! g
3.將蛋卷切成數份後盛盤即可。
) l% ?( n; l- f) \( j5.39.217.76作用：保護腸道＋控制血糖。' {2 l7 T5 h0 |0 [' t* Z7 u
 紫菜玉「紫菜玉米湯」的材料有玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量（圖片／人類智庫提供）5.39.217.763 }% l% L* v# }$ }
★紫菜玉米湯* c a* w6 d! Q2 z6 Q5 f
材料：5.39.217.76! I: [7 }, }/ ~
玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量。
; R! E9 e) O! etvb now,tvbnow,bttvb調味料：
0 b9 W% s. J! w4 `! K& C6 `低鈉鹽1／4小匙。
# o5 v* C6 \6 P* p* R5 x; Z. O作法：, ] B; {1 j" Z- y# b( f
1.食材洗淨；玉米切塊；蔥切末備用。
( z' h3 O; G+ m v7 C4 w9 b; {. a' ztvb now,tvbnow,bttvb2.玉米和水放入湯鍋中，以大火煮滾後轉小火，續煮約15分鐘。
; {3 u4 I0 M# j" @/ c+ G) ?2 d5 ftvb now,tvbnow,bttvb3.紫菜加入作法2中煮熟，加鹽調味，續入蔥末略煮即可。
$ h3 |4 ^/ b1 d2 o* mtvb now,tvbnow,bttvb作用：清熱利尿＋穩定血糖。
3 z9 R8 p' B9 p9 j【小叮嚀】：- R9 v, @, E9 { \
不過，要注意的是，由於紫菜含碘量豐富，建議有甲狀腺機能亢進者，最好能先諮詢營養師、醫師建議後再攝取，較有保障。 |
發表於 2016-2-24 01:11 PM
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