【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】外表翠綠、口感清脆的四季豆，是外食族吃自助餐時，愛點的蔬菜之一，但日前網路盛傳：「吃沒煮熟的四季豆會中毒？」對此，營養師表示，生的四季豆含有毒素，若沒有煮熟恐會引發食物中毒，建議料理四季豆時，先燙過再炒，才能吃得安心又健康。
$ A3 r* U& @& W: W. }/ c 生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒的症狀。
' J' H! d, S: ^* j. z5.39.217.76生四季豆含毒素 未煮熟恐引發食物中毒
. L8 a1 d( D9 ^+ J5.39.217.76關於網路謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的說法，營養師蘇妍臣表示，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒。一般來說，生的四季豆含有2種毒素，分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性，吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。7 }* u$ r+ q- X# h1 r$ y/ G
此外，許多人講求健康，習慣吃生菜沙拉等生機飲食，但切記千萬不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒，長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂，導致溶血性貧血；生四季豆中的血球凝集素，則會影響身體的代謝功能。
" h' u2 J+ K' k) ~' s9 d公仔箱論壇中毒腹瀉好痛苦？排出體外才能代謝毒素3 @3 b+ Z7 F; }$ i" M$ F
營養師蘇妍臣指出，要特別釐清的是，四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒，通常將引發中毒的成分排出體外，症狀就會解除，並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內，無法代謝掉的狀況。tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 F, g! F4 c9 Y; C- E @
豆類、豆莢類食物未煮熟 也會引發食物中毒
+ P: t* _( t$ }) a0 d! i公仔箱論壇除了四季豆外，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢類如扁豆、長豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實，這些毒素其實並不可怕，只要將四季豆徹底煮熟，就不會發生食物中毒的狀況。
4 V( M1 ?0 e2 \) ?) q$ |- i; P- a公仔箱論壇 料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟。
. E) p1 v+ Y$ N1 l! G+ j公仔箱論壇吃四季豆好處多 膳食纖維防便祕公仔箱論壇7 k9 ~5 |6 b' z
其實吃四季豆的好處相當多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中，維生素K是建構骨骼重要的營養素；而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動，改善便祕的症狀。只要將四季豆完全煮熟，就能安心食用。
( S2 v" u' \5 h1 K' Gtvb now,tvbnow,bttvb四季豆熟了沒？2撇步聰明辨別
! r! b& J' E5 q# r( L. p, Y5.39.217.76那麼炒菜時，如何判斷四季豆熟了沒呢？營養師蘇妍臣建議，料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟，汆燙時加鹽，還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前，記得要先觀察外觀，是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，如果以上2種狀況都沒有，就可以安心起鍋盛盤了。5.39.217.76" r- |6 ~ O/ T- I$ A1 E0 ~/ Q+ @! i
此外，一般人在吃鹹酥雞時，常會點炸四季豆，但油炸過後的四季豆，較難看出是否有炸熟，吃的時候如果感覺到有豆腥味，就不要再繼續食用，以免導致食物中毒。6 O8 c! k* L3 u1 v
【營養師小叮嚀】：5.39.217.76% F8 c# O" ^4 \ t( e4 G
由於四季豆的磷含量偏高，腎臟病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患，吃四季豆前最好先詢問醫師，以免導致病情惡化。 |
發表於 2016-2-22 11:35 AM
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