【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。公仔箱論壇; W* {8 M. D4 D# o9 [' R" r$ p+ u
以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。
% b) b" x" r& J( B9 w3 H公仔箱論壇新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。
" {! X1 B% L1 l& w! q8 `2 Z# t# x5.39.217.76【材料】
E( N& k1 R" M t8 J9 d" \tvb now,tvbnow,bttvb新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。
0 `3 j7 [! h/ Y, j& f# H 【作法】 公仔箱論壇* K1 C2 |3 C! f8 b" l+ N4 m8 X
1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。 3 f: s6 N0 V* ^4 J
2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。
: ~! Y- g7 Q1 V: L4 {( G/ y$ U& l* M 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。
3 \+ J+ v1 U# c/ X3 O" Qtvb now,tvbnow,bttvb4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ ]9 _( d' P8 [# `' P# g
 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。
9 j6 t' G* d* [; `2 | 【電鍋熬煮方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^2 Z9 d, j8 A
1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。
* l1 S* ]! _! o, ?; `! \公仔箱論壇2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。 公仔箱論壇! @+ N. |4 Z9 M' l+ ?* T7 h4 v
3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。
1 K o+ r7 i. L; |& o+ R$ ?POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。
- `' j3 T2 E8 M q5.39.217.76PS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
| 
