【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。
4 i# z9 | i9 o6 [' ?tvb now,tvbnow,bttvb以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。5.39.217.762 G9 b4 o! _5 o8 n5 V* q" T
新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。& I N5 S1 g* S1 I( @5 m0 d5 u
【材料】
3 C$ T( J8 C& X6 B" f3 x$ e; Dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ l2 m/ n" [+ N& N
 【作法】
2 n5 E2 ~" A+ M1 E; D% b7 P1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。
+ j' }+ g4 T# {6 Y公仔箱論壇2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。
9 ]- i2 }1 o8 ?& W+ q2 B公仔箱論壇 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。公仔箱論壇$ Z5 ~0 P; a+ e2 z4 D
4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。
8 t; i) T; d# Y- b- ^6 Z! R/ p公仔箱論壇 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。# j7 M: F0 x5 n3 l" m. |2 Q
 【電鍋熬煮方式】
1 v/ P; S1 x8 \) ?7 Z1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。 公仔箱論壇' n+ E T: i( h6 ?; ?
2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。 tvb now,tvbnow,bttvb( e( ~3 B1 G" `, n/ ], c
3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。
0 z9 y9 q! A4 C A B$ S5.39.217.76POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。5.39.217.76' F2 P' g6 @' s( B) F
PS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
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