【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。
7 ~. F$ G7 c: |* T4 I0 T6 s- a以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。
. Z3 f0 t9 C0 w! D1 f* z! {! l5.39.217.76新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。公仔箱論壇- S1 Z2 x" {0 C" j; |! l& R- `
【材料】 tvb now,tvbnow,bttvb, k; n# M, K# {8 ~4 d$ S9 z
新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。7 {1 g- X$ I2 s9 e9 ~; z; G
 【作法】
) C6 ]* y D" X) [( ?6 r公仔箱論壇1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。 I( D+ C7 P; n2 Y
2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。tvb now,tvbnow,bttvb7 M7 J9 n' \. a# e9 N, m4 h
 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。
6 Q K5 r8 b7 q# D6 M4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。5.39.217.76, x- K- t M: y: @' z. H
 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。
8 v5 ~ N4 M6 X! F# ^6 F* D3 n 【電鍋熬煮方式】tvb now,tvbnow,bttvb+ i! C: v6 {/ ?7 j/ d, D: B
1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。 5.39.217.760 \& `0 I0 k& W7 i" w2 P9 q1 ^
2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。
A4 v5 g M- C9 A公仔箱論壇3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。
$ p7 g0 a9 `% u; d: I' ?tvb now,tvbnow,bttvbPOINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。5.39.217.76" s$ z5 c" m1 [7 A/ t( b: Y& Z
PS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
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