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材料
) z; i; c/ X2 ~" ^! Y& N& W+ M公仔箱論壇老麵：$ k* H7 q6 S! `
水.....60公克
, Z S6 A. @6 z. w8 c5.39.217.76速溶酵母.....1公克
* ~. b% H7 k+ I- G高筋麵粉.....100公克
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3 i0 ^! z- S2 s/ F5.39.217.76主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G1 T6 ~) q- Q3 v
鹽.....10公克公仔箱論壇% z6 B. c2 D/ v4 {3 B. |4 r$ O
水.....316公克
! u3 Y% F3 c+ H9 F奶粉.....41公克tvb now,tvbnow,bttvb, {: N( N+ a/ [/ T- q3 S; `
速酵母.....3公克4 b! L$ u0 A w$ p |5 R
橄欖油.....20公克
0 L! o( \2 z. s: O高筋麵粉.....357公克! a4 ^$ D: [( A" N" M
低筋麵粉.....153公克
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淋醬：! V p7 V* l- O. s
乾酪.....適量公仔箱論壇5 W: F1 ?" t' W& [$ z L% D3 C6 u
青醬.....適量
6 K8 Q: o* m2 h/ wtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油.....適量公仔箱論壇% x p# x+ X% D/ z/ M+ |' u
/ A v. }- g. |, `4 ?) X! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _+ E1 Y+ n4 V: ^( q7 ?; b
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i/ S" q/ f. y3 T% K+ G6 \$ v
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。公仔箱論壇1 k2 U/ {# H1 ^! U% ]+ ~
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。5.39.217.768 }2 }' \" m9 j# q5 q
" S8 g: s# ^# `' N" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。% q& G4 j" g+ U* k8 D
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。! K$ e0 E) N [9 q* Y) r" u6 V) r
0 M' z5 h2 d9 E% p0 {9 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。# x+ i) }% v9 C4 h% B8 N( B) T) Y/ s F
/ G# ?1 k( J- B$ m/ f* v# N公仔箱論壇6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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6 ?. n7 m0 s/ Q$ q- f/ g; t2 Z+ g公仔箱論壇7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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