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老麵：3 j0 m* H2 C6 E' l. N
水.....60公克
: q1 ~$ ?, L8 @; M- x: l: m公仔箱論壇速溶酵母.....1公克5.39.217.769 o( e3 o5 z2 S c0 k! G
高筋麵粉.....100公克
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主麵糰：
* G( Q( `4 a: N3 c, w8 p5.39.217.76鹽.....10公克
9 ]) O- w5 \* ?4 ]3 e5 o4 v水.....316公克
7 n8 ?. ^, A& Ztvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....41公克
8 h0 J( R2 {; Z: p1 j5.39.217.76速酵母.....3公克
& g0 c& F) l4 J- b7 J公仔箱論壇橄欖油.....20公克- B2 T. ]6 u3 p0 X/ l3 e* Y; f
高筋麵粉.....357公克
/ v/ U6 h# v+ p5 q5.39.217.76低筋麵粉.....153公克
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# ` C( ~( e& n2 T' H( I淋醬：9 W* \' [( Z9 s# O: M U Z
乾酪.....適量
% u w6 [; Y- Q青醬.....適量2 g7 y; c4 S; n& s9 ^3 ~
橄欖油.....適量: ]4 _% \1 ^7 Q9 @# @
5.39.217.76' O+ M9 e6 P4 u) Y1 Y3 C
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作法
8 o' \7 C0 u( {. U2 L$ J3 {1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。公仔箱論壇% k" @. v8 K. d3 t: {4 ]. ^" L9 }' j* B
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油公仔箱論壇( L; Y# g4 T o% k
& z/ t! ?6 L* G$ \/ x; Q3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y5 b/ j* S) M7 H% L# S9 Q
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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