4 j* b# ~ }! J: `" {tvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.769 @0 x' ^. x. V
老麵：! \0 U% ^1 L8 S2 D5 m7 `2 E; X, y' T4 y
水.....60公克
3 }& @2 D9 e/ e: Rtvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母.....1公克; f" e5 C6 C7 `
高筋麵粉.....100公克
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# \' R# F2 {/ P/ a$ z5.39.217.76主麵糰：
7 ~/ B# i4 n% p. |- M& m+ S鹽.....10公克
# D0 ^# E+ z. ~0 b; p( S: t" \2 W7 X5.39.217.76水.....316公克
; A0 f7 j/ G2 t. Z3 \2 H+ q! stvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....41公克公仔箱論壇: B0 A; r; k. N5 c, j
速酵母.....3公克
. X2 M9 ]( u3 T u TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油.....20公克
W5 z$ @ n7 y8 q* ~" x5.39.217.76高筋麵粉.....357公克
0 P8 G! ]: H2 E; |# k低筋麵粉.....153公克/ n# p8 I6 g4 S- u q c
7 m* ~5 c5 {! T+ @+ D: ktvb now,tvbnow,bttvb
' C* V% L2 y" i( O- E5.39.217.76淋醬：5.39.217.768 ^# P' g( ^2 \$ E
乾酪.....適量8 F6 ~, d$ t$ y1 ]
青醬.....適量
0 D1 x" t5 L. q' K R y+ s9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油.....適量
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- y# i6 N* d" E9 G ^" T p0 D* z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J/ z n% q& x0 Z$ x) [) C
作法
. u5 p- `* g% i6 S3 ?- k: Q, J公仔箱論壇1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
. Z0 r9 s9 {3 B6 `公仔箱論壇
: Q' e" U p5 J4 S, Q0 s+ S/ N6 @公仔箱論壇2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。8 W7 F+ ~- ?6 o' N: Y8 b
5 v8 ? v* Y% [' R+ P% [, J, K5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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9 }# a' u$ z4 o L/ `, W1 S8 q7 C5.39.217.767. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。公仔箱論壇, l7 i3 G4 o8 S6 d. p
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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