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[食肆地點] 佐敦隱蔽手工中菜

九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞,連名廚Ferran Adria訪港,吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了,其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣,風格和大班樓同出一轍。這不奇,他自小在講究飲食的環境下長大,對粵菜自有要求,追求優質食材,本地三皇雞,西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派,前提是着重手工,突出原味,清而不淡,謝絕味精。葵花斬肉,結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分,斬至綿滑,再用清雞湯低溫燉六小時,又香又滑。公仔箱論壇  L" P3 n! S9 q8 F/ u# P/ M
海鹽焗雞,做法耳目一新,以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿,包着鮮雞來焗,肉質嫩滑,帶鹹香。菜式有水準,賣相不花巧,因四位大廚皆是入行三十年的老師傅,加上有天哥指點,已是信心保證。' q1 x2 q5 ]8 x* L

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( M) W" v1 c6 v; q9 o6 G% d' btvb now,tvbnow,bttvb天一閣
7 Z- G" H4 k9 s) Z! v3 ~( a! x+ stvb now,tvbnow,bttvb地址•佐敦佐敦道寶輝閣
5 e) x! e0 v* n& ^) Otvb now,tvbnow,bttvb營業時間•6pm-11pm5 v/ v: E  _2 `% [. J$ \! x7 `
平均消費•$500tvb now,tvbnow,bttvb7 l# i8 a. }+ ^+ l8 Y
註•初二啟市
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