九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞,連名廚Ferran Adria訪港,吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了,其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣,風格和大班樓同出一轍。這不奇,他自小在講究飲食的環境下長大,對粵菜自有要求,追求優質食材,本地三皇雞,西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派,前提是着重手工,突出原味,清而不淡,謝絕味精。葵花斬肉,結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分,斬至綿滑,再用清雞湯低溫燉六小時,又香又滑。
4 A- i2 q8 x4 U# W0 p5 V/ O4 m3 j海鹽焗雞,做法耳目一新,以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿,包着鮮雞來焗,肉質嫩滑,帶鹹香。菜式有水準,賣相不花巧,因四位大廚皆是入行三十年的老師傅,加上有天哥指點,已是信心保證。
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天一閣
9 @. ]: ] q+ s. b- C" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址•佐敦佐敦道寶輝閣2 o9 @; b. U7 Y; Z* l
營業時間•6pm-11pm
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