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勝師傅入行36年，足迹踏遍多間名店，功架不遜日本人。 5.39.217.76" q% T% d$ u- `# O9 `. L* k3 h1 p
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志魂、鮨魯山、鮨佐瀨………過江龍，有！日本名廚，有！米芝蓮星星，有！香港還需要多一家殿堂級壽司店嗎？最新的壽司淳，結合了多位壽司界強人，就是最強的回答。- V) W" V$ c# m$ b0 e' C
* Q& h3 j3 r5 U2 c. u& h# ~tvb now,tvbnow,bttvb店名叫「壽司淳」，「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中四位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺19年，擔大旗的勝師傅入行36年，城中高級料理店如Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。1 ]/ d; O2 W; P* | P
- w$ F6 N( w! T( @* d+ J晚市供應壽司Omakase( Q& B" f& B [* x6 p# k$ A
無敵組合，出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本砧板和刀，盡是高級料理規格。晚巿只供應壽司Omakase，30多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等地區少見貨色。魚鮮奉客前以0~2℃、跟海水鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。同是江戶前壽司，口味配搭比其他高手多變化，除了醬油和酸汁，大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布等點綴，味道層出不窮。6 Y8 z* Y; r, U1 }, j/ w
* m, j2 y% k! b4 P) y5 G4 h- X廚師發辦味道的編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。味道以外，還有緊密的交流，這是當今部分殿堂級料理店所欠缺的。- l; X6 U2 [3 F+ r1 m2 t
: k6 O( ~, n: z) D0 q壽司淳tvb now,tvbnow,bttvb; A% Z, W8 H- v5 M
地址：灣仔駱克道東超商業中心5.39.217.76; z" o: S$ e% t
消費：午市設12款定食，包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品，由$140至$450；晚市只供應Omakase，分$1,280、$1,680、$2,280和$2,880四款tvb now,tvbnow,bttvb+ k) q& y0 b" ?" z$ {
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發表於 2016-2-3 04:08 AM
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