0 Y8 l, \# O# x1 M4 {7 P$ C勝師傅入行36年，足迹踏遍多間名店，功架不遜日本人。
! ~5 Z b& P1 b1 N& t+ ~公仔箱論壇
6 I' t: Q7 ]/ u% p4 I8 F0 A公仔箱論壇志魂、鮨魯山、鮨佐瀨………過江龍，有！日本名廚，有！米芝蓮星星，有！香港還需要多一家殿堂級壽司店嗎？最新的壽司淳，結合了多位壽司界強人，就是最強的回答。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^+ V3 ~( h! m3 q
. m; X" s! R: s/ N# s! H5.39.217.76店名叫「壽司淳」，「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中四位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺19年，擔大旗的勝師傅入行36年，城中高級料理店如Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。
5 q y7 K3 J1 B! e/ B
3 A2 g$ d! `3 Q: W9 xtvb now,tvbnow,bttvb晚市供應壽司Omakase
/ t/ \$ v4 A# `& \! k7 R5 }; k) Atvb now,tvbnow,bttvb無敵組合，出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本砧板和刀，盡是高級料理規格。晚巿只供應壽司Omakase，30多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等地區少見貨色。魚鮮奉客前以0~2℃、跟海水鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。同是江戶前壽司，口味配搭比其他高手多變化，除了醬油和酸汁，大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布等點綴，味道層出不窮。
% S# q8 o, c; ~5 W+ a7 qtvb now,tvbnow,bttvb
) \* v. Z4 W1 ~2 l3 T6 Dtvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦味道的編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。味道以外，還有緊密的交流，這是當今部分殿堂級料理店所欠缺的。tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 X* M! {* G- u2 `& N
) _& i$ b& s C6 J# ?" N
壽司淳
/ B0 T: F$ B; e1 M4 [7 |公仔箱論壇地址：灣仔駱克道東超商業中心
4 S5 }' o+ B" R) }( l. {* ltvb now,tvbnow,bttvb消費：午市設12款定食，包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品，由$140至$450；晚市只供應Omakase，分$1,280、$1,680、$2,280和$2,880四款公仔箱論壇1 @+ s6 A$ z& K3 x
5.39.217.76& _* I6 B+ Z2 R" q+ L N
 公仔箱論壇7 y% P* E4 @) @3 m8 p
九州黑鮑魚壽司 5.39.217.76* Z( R0 F# c' w* ]1 t& F
- q, |$ G6 _8 D2 e- h5 e1 X公仔箱論壇 " J7 D2 ?. j- o: D
|
發表於 2016-2-3 04:08 AM
| 