 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb: b m+ O6 m9 L6 _: C( l
7 h+ Y" Y, a' N4 x% ~+ P$ k日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
9 l& I* E9 V% \; h2 ~/ }6 y1 y' P
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
) p1 _+ J- _* z3 f( s3 e) b: s! N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( F$ M) |% |* F
【毛豆的營養】
( u( j3 ?1 Q: d5.39.217.76南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇6 u" G/ k2 X Z; M- U* P
) q) v- o! g) C$ M' A. b7 N3 ^ S此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇6 L2 Y: ]7 w4 e8 }) H# x0 H
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
5 f. x/ s& C* s1 Q/ q/ t- K% v8 L$ t症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z+ _7 m' T. C
tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 p. ~" A# I9 U9 x0 A1 P
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
& G+ I0 i3 S8 y, {+ wtvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 u: T" U2 {
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.76% {0 T2 F% y. ?" G3 l! T9 x5 V
& v) R6 `) b; H6 }( @
【如何挑選毛豆】5.39.217.76/ s* W8 P0 i( i- @$ H/ G
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。8 j' [; S5 d% V& o2 A7 _
2 X: Y! {* ~" j5 o4 K
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇8 m. {0 Q; \ L% y
1.茸毛濃密，呈青綠色
& ~6 o K7 _; l( Rtvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇& a0 M: a0 P. [
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 K& l( f2 Z+ m4 M. |
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
0 d8 p) q; O( I" x3 i1 k5.39.217.76〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M: w [$ W4 K1 {" o' v) T: i
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
8 X ], w) @& |. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】5.39.217.764 q# s% t- m' X7 P
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇0 b0 |* F/ g$ G# S
6 H5 w/ j% q7 `
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。) X- m" S. X2 F
tvb now,tvbnow,bttvb& H9 {* z! j9 A! v
【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇7 ~7 v: k8 @+ g9 L2 b( n9 b
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
( p# N& Y& ?3 v7 k
4 U/ T$ B6 F7 T4 i. Y' R8 T3 H' S) z5.39.217.76〈作法〉, y/ a% S; c* f7 ~4 z% l
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
0 t9 o; O; |8 d! H0 S' }; u M公仔箱論壇
8 n% a. e, h. p# p7 btvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
/ V) ~ w+ B6 l- k: \5.39.217.765.39.217.76) s3 b/ f- a7 L9 s
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
* w) S7 E# p$ C5.39.217.76$ p% |* Z% @7 r, S$ D
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
