 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！! E& Y; T J2 S7 U
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' i, h4 d3 V# z
; B4 W' m) d! V' X. `$ g; D( K, y公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb' d0 F) V' V( B% {1 F! [
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【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q1 ^% b# b3 }9 j! A- B$ l8 ~
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇) z* F6 w9 V: W2 x$ A( @
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5.39.217.765 ^& V5 m3 F7 }) V
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。4 S- @6 W7 l# ~8 }* ]1 W# u; G
( b8 ?5 F' i. ]- }而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.765 i/ }5 t; p6 S# J" B
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb x. h* E8 x9 D, L# r* J8 e Z/ w
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【如何挑選毛豆】
h9 C% ?9 h7 K5 j* x; G4 E9 F5.39.217.76放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w' \% N9 _; H# ^* s# I
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
) h8 y; f: ~+ G" P" H. a1.茸毛濃密，呈青綠色
8 P9 ~1 t; ]4 J9 v* d0 X) p, w" T5.39.217.762.豆粒排列整齊且飽滿7 P) k6 Z$ ^; [/ a8 G4 P0 p
3.豆莢排列緊密
3 Q6 [- A! R8 {* v, F" f3 ytvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
. w. B) i: m$ ^: F8 Q, [4 o1 k〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
9 \( t4 O( L. O ?' P3 l" s, P公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
# G+ J: b5 ]" Rtvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】
o- ^) Y" }, i& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。/ J1 M4 m4 g7 A+ X: T
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。/ Z' E, a, S2 s9 A% g* I9 A
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【鹽味毛豆食譜】
7 ~7 l1 x" n+ H, `; Ltvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 K3 j+ ]0 a X* v$ Q7 x$ c
8 c5 r# A- a! K& S5 r0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
, @! j5 v* K! F5 v5.39.217.76步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。公仔箱論壇, E) k" I1 ]6 m% ~) k
8 }9 m! |1 a: y* R公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K9 S( o- x: V3 V2 a7 [
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！% }$ U) e; \% H/ K5 _
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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