 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb% i: e& }2 j L2 m4 t; b, B
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 T1 n4 o% o& z K; k1 {
x: m" g# H# p: u) r/ C3 N以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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5 s a6 \+ G$ k' e5.39.217.76【毛豆的營養】
) p6 e* w, L' ^6 v& N' Q; B公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
: Y4 q, n! ]+ Z/ J, H& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]* ^# M" e4 |2 d此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
: p9 f& B7 p$ E5.39.217.76症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5 m+ D* w# x; e" Y2 m: V f
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb6 S! k3 j# i. L0 m5 V6 D: @
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y/ o/ ]4 D% g$ n9 q
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o8 r* T2 ^9 T, Y8 |/ Z
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉# i5 G' {: C% J2 G% @7 y! U
1.茸毛濃密，呈青綠色
! E% l$ A8 Q& P. \5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿
/ Q& W4 V4 R: ^; _: N) w9 t+ H. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密% R+ B" B c, P& D8 ~( G6 ?$ R1 x) Z
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
. F; ^. s5 _* U& K$ z8 r9 b- ztvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
5 ]! m. G, X( s$ {! S4 [- {1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
4 K/ Z$ _6 X T【如何保存毛豆】
( W; D; p# u4 i! S收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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8 C) D; ^ q: i買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
% b" a) h* J6 g〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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7 H% ]6 T7 J9 S4 s' D' ~7 K公仔箱論壇〈作法〉5.39.217.76! k% f: r5 T2 ?- l3 O0 f' P
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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+ t6 Y) z5 L d9 M5.39.217.76步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇; i: H1 ^1 U8 H4 A% b# s% r
2 J8 |; _# T& b步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a2 N7 ` M# i, t! }/ z4 m& Q
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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