 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。: R% _" `, _4 H$ b4 J/ @; Y' c
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【毛豆的營養】
. D! C, P6 P1 c- i, h" ~7 D3 `5.39.217.76南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb- |) O' {9 y' I+ o* X9 X) K6 A
( m+ W: a% I0 S* B8 }此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
- \3 [6 p, E! \+ R3 [2 v% K症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5.39.217.761 R& `$ r3 J0 E# {4 K, w I/ j
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x6 o3 S+ J& r9 W) A M0 Z; L
; n1 U% m: C v3 @# b, N4 Z- s4 M2 I公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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; h5 \; z; |. w+ |; P了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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. y8 K& t; m a. X5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb/ O5 C* a# X4 l: a4 z
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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* T+ n) A2 O) S& h8 R5.39.217.76〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉6 L# z7 Y, ?2 q' Y. q
1.茸毛濃密，呈青綠色
8 I' n9 a' X1 ]2 x% F0 i3 M2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `6 z& R0 Q2 P2 P2 I. a! t# D
3.豆莢排列緊密. d; e# u2 F. {) e
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆5.39.217.76' i0 P C1 X8 I' V
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
2 r% M7 E* X5 ^# t; o1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的$ U$ R3 D; q1 k* Z% l
【如何保存毛豆】
' a8 I8 g7 l) r6 L收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h- n6 o) @& s9 V& Z9 e
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb+ x8 e0 T+ V# c9 H# j& P
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【鹽味毛豆食譜】 |- i% w! m* H) V: S) _7 M
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子2 N i, O. h. A* {! Y
% s5 a# g9 x6 |6 }8 @tvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉
0 k) ~( V, N" c步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [$ n% q- }/ x
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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6 }: O# ^2 H! X: s h V3 W% gtvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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" J& F. u- E0 p9 J8 f公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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