 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！0 w9 f. t1 K1 G+ Z. b5 P7 a, F' M
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb; h& [. o6 u& l6 O" E1 n
\! j# K) V/ {公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb" \1 w3 L$ e# s/ O" l e
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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4 ?* n3 E6 J# S) V4 O: Ktvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
A, g$ ~ U) x症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
5 V6 s/ _- @1 p2 e症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。6 |: \' n6 i: S8 A% O& i9 g" |# ~
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ D0 V1 ]* F! U' O. N/ L4 A: e Z
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
9 l; Z) t! C) d' e0 k7 b5.39.217.76放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.76# z* }& M: q4 E' ?4 G. Q
+ w! v* l2 a: ]* T# X V' z7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
! j% p6 E- n' E! l- K5.39.217.761.茸毛濃密，呈青綠色+ O5 b. K$ u' \+ J& B+ @8 W9 i6 O
2.豆粒排列整齊且飽滿
- B3 j( C |! a, q1 O- G- J6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密
- }( t3 M5 A B4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆5.39.217.76( T* p; o: v, n7 ~+ S/ l$ B! i- \
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇" Y7 c3 U3 g! r" X' i9 q3 s& S. P
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z2 }2 Z5 t/ z, M9 T
【如何保存毛豆】: [7 [1 J# X5 `' H8 K
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
/ X. H7 e8 f# c. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 C5 m$ k: G8 R4 o8 D
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb4 N; u1 {5 I; p4 }& m
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【鹽味毛豆食譜】1 {! s9 |* V [2 n; R5 _' }
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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; L6 N, ]% }. |2 W% h% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb5 p: l) N( o$ |- b7 n8 j
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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- K) e; V1 a/ E* L5.39.217.76步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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' ~ F9 ]/ e" s7 c9 B* b% q公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb* F# h* }# Z7 W/ R
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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