 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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+ f+ q- F0 A3 A5.39.217.76日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇* J n9 L( M* r$ t9 ^ f% l
' n) f7 y2 q2 \; y5 ?以下為南惠子指出食用毛豆的好處。0 L- P0 w0 N9 B$ |% D- e. J2 T3 h
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【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb; y5 i5 ]/ f# V# Y. ?6 v& k
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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Y, z( _8 H7 D6 s& B% p: q6 D/ m7 |- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇( c: O; h* r: ?9 E$ W2 q
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb2 g! W& q* n" }) u C* a* T% ~+ d
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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3 d* @7 I1 n" t$ x3 J公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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" O) k# l* }/ S: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
' t: e5 ^" O* @ l" ^$ S( V* C& Htvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.76' M* J% m+ y' S1 q4 I/ a
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉3 f1 g! ~* r8 R* d' A+ |6 }) W
1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e& H, |( Z& d+ o
2.豆粒排列整齊且飽滿
! a4 B+ ^$ [2 I- v* g& N2 p3.豆莢排列緊密
: S, F! J1 y8 z$ w+ M4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆0 G) a4 h8 R. b, f+ w5 k/ P
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
# m: U( x6 c1 u. p1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的; g& N: x% u0 Y5 K8 r, y
【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [* S! Y) m6 V" @
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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0 J4 _! h) w- `( ?% x$ _公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
. f+ e2 X# W. s& Ztvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇4 {$ U9 p8 z0 `/ g
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〈作法〉% _, [0 y n* S6 m0 M
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！6 [7 W& A$ n, k5 e0 C/ @
% v0 `, v) I2 I( p8 o( h5.39.217.76步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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