 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
$ y# S7 k N9 r' r t8 o) i) y. d8 m( R% N8 F
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。1 x/ D% Z: C4 s- ?2 Q
公仔箱論壇9 n r0 e7 F% d' q
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
@$ {6 B8 r" f2 \+ o5.39.217.76
: N7 D+ Z. n' t【毛豆的營養】/ c. w3 d; _- q0 E. S
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
( `- ~9 c: n1 P/ a3 {5.39.217.765 c- Z' o! _/ h2 T& ?
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期5.39.217.76$ S3 }/ d' \% A; {, ^7 b7 b
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
9 Z r( V6 Z, `2 N# jtvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
% ~/ h8 v- C1 L! r( ]# V( b5.39.217.76
* g4 j! n# n1 I$ k: e; x8 o而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb" W q6 ^ @6 V) T
- x% E; J9 }0 v* f( }了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb$ E* d; z! Z8 r. N6 \% v) U9 T5 J+ O
tvb now,tvbnow,bttvb( s% ]& I: T+ u& U& _+ a7 _
【如何挑選毛豆】5.39.217.76; w1 Q0 X2 m5 r4 Q$ Q( R, x
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
) m- r! e+ X& z8 w R& f8 \* K
! Q. O" c( j; U9 w( ?$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
6 W7 W' w4 e2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色
% ^) B/ T& [2 x3 M公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb J7 X) W$ o# N2 z' z
3.豆莢排列緊密
) l6 E# @, \) t$ ^$ c% D1 ]4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇5 j6 y! R" a- _, X( h0 N# w
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d7 O' s* }7 Q+ s" |0 {" o$ d
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
8 _ T# W/ A6 V0 n【如何保存毛豆】
# k* b* c# I3 G) ttvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' s4 _: L( @3 {1 G( J* o# E
" \" ?3 u0 e7 n* u$ a1 H- H$ n) A; L$ u公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
w" c2 l: e4 `0 j9 U0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U/ H0 ^7 t+ l* z* }, v7 M/ T【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb' @0 H( ]5 n6 b, V
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
8 F' B* }, @! _5 ^. q' _9 J( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 H; C( H! ~- @3 H
〈作法〉( Z( l4 G' Z' O& n; Q0 y; S
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
) ~2 M9 Q+ u+ }4 Z- F. F5.39.217.76
) ^1 z* y0 y, ? G% y9 ?& z1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5.39.217.76) ~2 S/ N6 Q3 v/ x' f9 g8 Q
; A; y: Q7 x- ~# Q" F5 |# q. q
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
+ H* [, V# j) D! A" q+ A$ f3 g; ?; [: K; h! M5 Q
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
