 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！# z7 v0 y: p$ V# }% I$ K$ Q' x& e, s& \
% {/ v/ v. d( ?. h- `8 d7 k3 G% W日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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& i8 y: A% M4 @4 X+ j9 H1 N, G以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】6 Y4 ?: \' \' `( ]* F
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N3 _# ]8 a" D. Q5 i1 D1 @0 b% h
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期) Q, U0 M% N& E ^' j$ Q+ j5 |
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠3 E+ {: X" q" y# J
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.76" W7 s/ d. {$ K5 g: M$ x1 y
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。8 [/ h5 u) m4 c5 ~5 z0 `' V) t
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【如何挑選毛豆】
2 M0 o" F0 G* Z* f' R5.39.217.76放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。4 b! n: X8 X; y4 ~2 J
6 k" Y7 q9 s8 m6 O. a) y5.39.217.76〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
9 d) i# c- K7 `1.茸毛濃密，呈青綠色
$ C( a$ [+ Q* O1 K) r# j3 e5.39.217.762.豆粒排列整齊且飽滿5 s. s7 x3 K& \* c
3.豆莢排列緊密
. ?! C. t" Q+ l- u {/ \& m: ~tvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
4 M% j( f( C4 I) T公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
. |% ]& H! C( F e x* W: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
4 p a2 [% S% y【如何保存毛豆】
0 h- y! T" p+ e收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb3 `& B& o) k, K: I8 l; [
9 T0 e5 _6 I& `5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb; V% G9 _5 ~) J0 L% U* h) I
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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4 t0 R3 m5 ]- c4 v6 F〈作法〉7 ?2 T; |2 Y3 g* s
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。$ n0 l+ B' h! c+ G0 z
# b* l$ J2 J# T( C3 D) K步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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( N; m; K3 m) A0 o* ]3 B* L步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇/ f8 a- U3 F# C! f
7 j6 X: `* v, b. }' L8 ^. X; f8 J步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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