 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
8 z Q3 O) g6 L4 J; r
- h8 r+ U( _1 m1 V& x日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
( ?! f7 M$ o) v! m" u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _6 A; w3 n! K) ^4 e3 f
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇: ^' E4 z `2 l
. m2 T5 n, m& s$ E5 w9 o【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb( h& P5 q& Q9 r" k9 n' e
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
, P( b x Q" U8 |- F
8 t/ i. l% D# s% V5.39.217.76此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
) }3 M! b7 V+ _% [2 e0 s症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠( @ d$ y1 E# R; J& c; ~+ e' H
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
l3 E# k2 Y, l1 u9 B" C# h* x
, _/ R* J6 ]: K3 w而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.76# W: i) j. r, P; H5 a
7 K, C; _- B( L m公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q! y' H4 ~( |
5.39.217.767 w; J* A4 Q( i' N: g( @$ z
【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~$ w& M4 [+ r% w( O3 E4 U/ i7 l" j
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
# K7 j, C( R* u' m9 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a7 @' \$ Z0 H0 } }8 A
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉) D2 h# r W6 s8 a9 w) s
1.茸毛濃密，呈青綠色* j. o. `4 i9 J* u3 w; Q- a
2.豆粒排列整齊且飽滿
$ i3 S2 ^! V) K+ f5.39.217.763.豆莢排列緊密
* W- G. h3 m6 A% i7 |8 r; @4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb& ?: _1 W4 t9 X5 J4 _( ` s+ n- H4 I
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
! V9 Z$ f! B3 [3 h, F1 G K1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的* X; O2 H% b$ P# t
【如何保存毛豆】
# A# r5 ~+ c- b; [2 H$ X* P公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5.39.217.769 l9 T9 N2 j: ?2 W. W5 y: z
5.39.217.76, V+ S9 R' t- I* |: O
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
) [+ G4 b3 ^; ?9 w4 b6 n5.39.217.76
4 e% Y9 A1 \/ d) p* {/ A& s$ J3 S【鹽味毛豆食譜】
, y% I' f/ E& Y7 S( K6 g+ n5 s公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
+ V7 K1 ]. V& f. N% v/ n! `5.39.217.76* t7 {: f+ i q9 C1 S
〈作法〉
' x- L7 N/ E7 r$ J步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。, x8 w4 R( N( N% c5 \# i B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r4 O4 y% R) j) o) M- J
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
h. L. s# H1 f% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D) t! A, W+ R1 {' I! T
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb. Z# ]2 V, I1 X% G) i9 K
8 D- f. s; E W# \/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
