 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb* i2 W1 l- h' c
4 m5 ]" W9 p! f以下為南惠子指出食用毛豆的好處。4 O. B k! X% b e* n1 a
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【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d. T! N" x6 M' X- V' K
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
5 G. { y* C* {1 g5.39.217.76症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
1 O8 m [" U* S7 q* B; gtvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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: G) j& A0 P0 F( E0 R [2 Z公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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( {, |$ D. v& D【如何挑選毛豆】
+ P! n0 R W7 ^3 t放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。6 L2 v& k" u! F" s7 v5 A
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇. J' D; [/ v1 G- ^( Q, x5 m& p2 }
1.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.769 G0 i) A, |9 ?& C' b0 [9 k" w
2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇& X( }3 Q t0 i$ S. h9 q, s3 P R
3.豆莢排列緊密
6 a p4 W% G4 J- T公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" { S L. p, _* D8 Y
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
) h6 ^- ~5 W/ o) J) K5 Q! O1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
3 r7 J3 f1 ]" O7 S4 a3 s( l! Ptvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】
1 `9 d7 c# N( A: n- |* O! |8 y4 P1 |收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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! T! l2 m& W5 n9 h- l' M5.39.217.76買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
, j% S5 H n' X) X& @公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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7 P% E# H. o" O3 G6 {* {公仔箱論壇〈作法〉5.39.217.76% i6 n4 V+ J9 ]! @8 h
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。5.39.217.76& D2 O8 K( P i3 d9 N$ B' M4 C. v
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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