 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！) \+ N) ]; w9 [4 @& @! K! z
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.76. a$ z0 N. }( O+ `; p
: U; \' f w% |' ytvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R# w5 |. `2 w3 C% S Z$ d( u
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【毛豆的營養】
; D" E; e! ]/ @5.39.217.76南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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6 d2 |' c" m' R' O# c C$ E5.39.217.76此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p, Y7 U( \0 F# X
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
; _' A2 e6 b. n- R3 m公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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3 X; A. Q$ r/ j& z而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇$ F$ D% B, A, i6 Q: K
1 \% U3 c% q& O7 r5 `# D$ ]了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
( d0 t$ [6 Y! ^, c4 H+ f0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
) a& B, i/ B, c9 j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w- ~0 z0 E* C
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
0 u; K' h$ {( {$ J5.39.217.761.茸毛濃密，呈青綠色
7 e2 m% C7 W+ k公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿
$ n: U8 l& W2 Z1 J% E' e/ d: K3.豆莢排列緊密
1 r2 [" {2 c/ |' c( V* |+ X7 r0 I' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
9 P. Z5 F0 L7 J [公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb; {: y6 M* i( f, ~3 b- K
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的: k$ w1 D; Q. L4 I4 N& u
【如何保存毛豆】
4 R0 o! v. k# `2 ]' X+ G9 [4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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& ?4 E) Q* @2 n% c7 B【鹽味毛豆食譜】5.39.217.767 |4 P9 I9 `+ v' c
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb% m' ]! b" y' P5 T8 G0 L) U
7 a7 l" z# f( m3 u2 a$ h- \& S* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
/ U* `1 U' `, u* M8 b( g6 m3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb h# W( [- b/ `/ ^& }; s1 w
: ?" X& Y; a1 Y+ A步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇# c3 p6 H, \% ^+ U
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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