 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！. N9 p/ C$ x2 X
/ t+ M, J8 g& m3 Q$ l u公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇0 Y, x/ U i. B: ~* L0 b ]
9 v" Y0 m |, m4 h) B( |* a+ O, i& M bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】5.39.217.765 L1 E2 _+ b. n2 ~4 i6 f* k
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇7 e$ D1 T6 u4 v" E! I0 k+ `
8 T1 p6 H6 e0 |1 s7 U: d3 Q; p% w7 {此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
" C: r# F& V3 N. ` l3 Z$ R$ S8 v症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
7 C- e& M+ C9 K. u) O" q O8 B) Y' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E7 Z: E" x) B3 l& W2 g
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。" ?# Q+ r7 c: K$ U
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【如何挑選毛豆】5.39.217.764 U3 U9 d6 M" B6 O% a/ H5 U6 i
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.76; G/ h+ P8 L1 b N
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
8 i( e1 P: K! R6 {7 q! p( C1.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.76$ p; l- l5 q7 G% Z" K" g
2.豆粒排列整齊且飽滿
/ K1 }$ S5 @2 c8 B9 o: d公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
; y7 f: n0 Y: m4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
8 U! K# a; S6 v& B Y〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇6 [5 K% p5 b5 d5 m1 a! k4 X/ \
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
. J, z6 k2 J {+ i6 d公仔箱論壇【如何保存毛豆】
1 ^2 } ~' r; n5 F收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb; u: y! p9 f& M: H' @/ \
?- ]# g6 w& y+ _7 T8 a0 \5.39.217.76買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
7 Z, ~( {9 }/ J. D7 x〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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7 ?- ^. x/ d; E z1 \& E〈作法〉' A5 w# u9 R4 T( o
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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- `* n8 A- j1 f' `( s* j" Qtvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb: S2 O9 y; F Z: A4 d: v# G9 l
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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