市售的雞蛋種類繁多，餐廳裡有許多的蛋料理，幾乎每個都標榜自己是最健康、美味的，但是你知道可能只是個迷思，而且有些蛋料理、搭配食材其實並不優嗎？下文整理了專業書籍、達人專家說法，蛋不為人知的祕密！
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/ X: w/ a: @& L# T+ l# b. ^5.39.217.76白蛋、紅蛋、土雞蛋營養都一樣
9 P& V) t, ^2 U! f1 |/ C事實上，不同顏色的蛋殼、蛋黃，都與優劣沒有關係，只是代表著不同雞隻的品種差異，以及所吃的飼料不同，像是紅褐色羽翼的雞，產下的就是紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，和營養成分關聯性不大，也不一定哪種比較優，甚至已有研究證實，每種蛋的蛋白質等營養素都是一樣的。3 e7 j* X) s; B6 _( Q; o# N$ e7 g
9 H4 @9 x5 z, Z( dtvb now,tvbnow,bttvb四種蛋最好少吃：茶葉蛋、三色蛋、糖心蛋、生蛋
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1、茶葉蛋
1 P3 W- A- B8 K1 h: d6 X Xtvb now,tvbnow,bttvb茶葉雖然增添了蛋的香味，但其中的單寧酸，容易和雞蛋內的鐵質結合，不僅會刺激胃部，更會引起消化不良的問題。公仔箱論壇4 K) L9 o$ c& L/ s/ m) u, n$ B
2、三色蛋
, ~2 F3 `& g4 T, t由雞蛋、皮蛋、鹹蛋組成的三色蛋，雖然漂亮也美味，但是內含的鈉、膽固醇可是非常驚人，對心血管和腎臟都會造成負擔，所以最好少吃。4 { ^4 }& |( W% Y# P/ e5 x
3、糖心蛋5.39.217.76. w2 e0 _) C2 N: G) x, R6 u# {& J
蛋黃半生不熟的糖心蛋想必也是許多人的最愛，不幸的是，雞蛋常被沙門氏菌感染，因此如果沒有煮熟的話，吃下去可能會感染不明雜菌，導致腹瀉甚至腸胃炎等。5.39.217.76! [! S( L7 }5 B8 q9 f
4、生蛋
V; e1 {3 p# Y8 L" Z1 l有些人會有生吃雞蛋料理的喜好，但其實雞蛋最好不要生吃，因為生雞蛋內含有一些會妨礙人體吸收和分解營養素的物質（抗生物蛋白、抗胰蛋白酶）。Point：雞蛋最健康的烹調法其實是水煮蛋、蛋花湯和蒸蛋喔！tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ L% _! p+ B! Z( p6 d0 u
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優良配對：番茄、絲瓜
' _; ~! p E9 G8 Z$ l- N% I4 t3 w搭配含有維生素C的番茄，能夠提升雞蛋內維生素E的吸收率，所以兩者一起吃的話，有益於營養均衡、健美、抗衰老；能補充氣血的雞蛋，如果與清涼爽口的絲瓜搭配，則可以消除身體燥熱與補血通乳，很適合孕婦、貧血者吃。
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& i2 n3 g7 N- K, {' }1 N2 N公仔箱論壇高血壓吃蛋白，腹瀉、發燒禁吃蛋
/ ~5 b5 o1 m( [; Ntvb now,tvbnow,bttvb《吃對食物健康100分》醫生群指出高血壓、高血脂、冠心病患者，每周最多只能吃2顆蛋，或是只吃蛋白部分，因為蛋黃中有大量膽固醇，而蛋白則沒有，另外，如果有發燒、腹瀉症狀，以及肝炎、腎炎、膽囊炎等的人，在康復前建議不要吃蛋，否則會拖長患病時間。 |
發表於 2016-1-22 11:53 AM
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