' l9 _0 `1 E a: a6 D' K7 @2 B材料
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溫水.....100cc
& e6 w; B! M9 I7 x% {tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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2.0 R! s# w( l9 }8 c2 H5 h& F
水.....370cc
/ ?' K& `) W. R8 i公仔箱論壇鹽.....15公克
# f8 x5 ]8 j( Z/ \) n公仔箱論壇奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb" g4 h3 I3 D) x# _
細砂糖.....30公克! T& h' Q$ V( c3 i2 _& ^
高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n3 ^; U7 V7 e3 h4 ]2 \& l; ]
* o( ~+ ]" V. v& z/ D3 ^4 w公仔箱論壇3.
# F- Q: q: `7 o6 w" w$ A奶油.....30公克
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作法公仔箱論壇% X D* T+ {3 A) Y% Q2 C. [8 @& p
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M2 c! J/ T6 {& C* F$ v7 D
9 G/ K7 z+ { l0 s# Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇9 g( v; d5 F$ T* Q" x$ n
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ Z, f/ S$ h( y2 ]2 y6 s9 y% N
+ l+ h/ ?1 G" y4 c* d: b0 N3 B6 Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb! M! s/ k' b H6 L3 h
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇4 Q1 C* r* n& Z: P2 I6 y. g
7 @2 Q' d3 T1 {' O# o$ i% _2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。" C" L- h* S/ [& G8 R/ G8 j
2 k# N! S @5 d4 s3 n: l8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。, ~- j7 Q: E. X. m# j) Q
_$ q2 }4 L+ V* g! j; z5.39.217.769. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 6 |& b8 h. A* j) g6 K! `
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇( ?4 K1 b9 {0 n! C) E6 N9 L9 C, S
# S$ U, n; d$ o+ g11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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* |5 f5 ^2 o5 h12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
) u5 P T" M) G8 i) V1 M7 \2 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ R2 M' U J" f( v
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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_) s6 S( h( p2 [公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。' h% {0 s6 J& g" e6 p3 G/ g/ q. o. p
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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