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材料
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( D* l& U( [# u8 I [) L- V4 ^; Qtvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc
# @, i4 i) K A$ Y' q; Htvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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2 I" Z/ v0 L+ X7 {水.....370cc
, T/ u& @# [5 s& T" H鹽.....15公克5.39.217.76' \- _ j# C7 I( {& ~# p
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% K1 }( G( D& Q2 [
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {4 K! U0 w: v1 l
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ]( h9 P8 a: l
5 |' S0 t3 }5 l& D0 K5.39.217.763.
+ B7 h+ a: {9 P5 g9 K. U2 M奶油.....30公克公仔箱論壇: U3 r7 Y2 J# w
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: L4 W4 W" U' s+ l2 K作法
+ a( x) B+ G. X0 ~. V1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb. }. j2 g' f$ r' G6 k8 p5 l
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇! E+ n$ i0 y: K$ T4 q# t1 u
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇+ D3 R4 T) P) G1 [
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。4 g& e& u7 L) H
8 W( {& d: {" ~% Y# A |2 c公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G4 {$ U0 k$ O* H8 E8 c9 _* \
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb' g5 c' f3 W9 m$ [! d# o* i
- A4 m! `1 S& L8 Q, F% K4 o3 s) P% }tvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb1 r) B; u: a: j1 O, l$ ]% |
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb0 g0 u: S( r, J' T
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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