[西式食譜] 英式山型土司

材料
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 B0 q( \% G) s; a% f
溫水.....100cc
乾酵母.....15公克1 B' u7 L6 t: O" q, @
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2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e" p/ U- p4 }
水.....370cc5.39.217.764 v( x$ t2 _- P$ b. C/ D$ c
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 H8 `4 i" Q: \, i- }
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: u& ^- d9 H2 a  a+ A8 y5 l
細砂糖.....30公克公仔箱論壇) M# t  x! s( j" U
高筋麵粉.....745公克

3.5.39.217.76) s2 T, ]2 Y& s0 @
奶油.....30公克

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作法
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。公仔箱論壇0 K8 E% ^/ ]- V$ T8 d" I
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。公仔箱論壇% _& C2 w7 D* F

4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。公仔箱論壇% q. M5 d& e- }) h8 G2 O7 ]

5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。

6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb7 _# E1 Q  x  m2 u/ w0 p" T5 ^
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.76/ W: @7 }5 U) ~6 n
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 m7 o7 a" H% P  x' G

10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。4 ]0 `* }6 G1 S7 E! Y) Z' Z! d2 [$ x
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。

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