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& _2 b# x3 l5 T# T公仔箱論壇溫水.....100cc
- z( J* x. X$ a, atvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 V! D9 M9 L; U
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水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb2 S- Y3 Q+ v k7 D7 Q
鹽.....15公克
% E7 _* d" @1 q5 Q2 A" z# K" h奶粉.....30公克
- f$ g4 c) G/ N3 S. W公仔箱論壇細砂糖.....30公克
, K# N5 |, o3 k' X1 q5.39.217.76高筋麵粉.....745公克5.39.217.76% X- [4 R# K" T
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3.5.39.217.76) f1 |2 |6 S6 q7 `( a* j. }
奶油.....30公克
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6 u+ ~4 H4 X( Y- w* C9 V2 t: U5.39.217.76作法公仔箱論壇# |5 G" N5 q" c7 Y0 c6 l
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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' Y( P# n) J4 A0 ?% m3 C0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇' P5 C w9 a( F4 ~ H6 h6 W2 h, J/ \
- r& \; j7 @! u+ qtvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _, @: ^7 q1 s7 |4 u
( }1 [; C$ P, R" o% ?/ Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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3 M: @+ ~4 M t% |' o6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇* [' m( p/ h1 z# {5 `9 x, ?
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 S# T) L) I0 p, y6 x T
; H* ~5 n& |5 X5.39.217.769. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ! ]% C/ [( q4 T: j/ \3 Q) \
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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& Q+ c' I6 R0 t$ p% \/ Y9 j% \6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇! k; h5 v' P( d9 [0 g
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。" S) W: X# L, c: ~, m4 O" K( M- O
8 H7 M1 O- Y2 `# b) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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& j& [' v2 y- ]- q# i( A) a+ F% C14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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