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1.
8 ?+ u/ a' w) I: A6 i& {1 k溫水.....100cc
6 A) V+ ? v: o" `) x9 G: V+ V ~0 Q公仔箱論壇乾酵母.....15公克公仔箱論壇! [) G u. Q$ c. a$ \
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2.
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鹽.....15公克
1 G& {- y" c' v3 S0 a3 @5.39.217.76奶粉.....30公克
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高筋麵粉.....745公克
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& K) _+ U$ @7 o# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.
_) K" j5 t6 m q奶油.....30公克公仔箱論壇 c3 k3 B i9 O0 q' G1 |
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作法
$ f2 s n' G3 ~# C" V9 }3 l1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.76) } {; [; D$ l8 N9 M w5 ]
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ; l" e% X \: X+ C0 |
) x: C3 I+ `9 `3 s: K _tvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇* i0 o$ f! h0 J8 j# B
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 ! a+ b7 }9 Z8 \3 n5 ?. f
6 F- S$ V4 P+ |5 Itvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb$ e2 _: Y q+ B3 }3 Q* Z
- S o( J5 }- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
( I. [9 X* J8 e( }) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E8 S) w% m, z4 e5.39.217.768. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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* p5 p) g% b$ m7 }( [5.39.217.769. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.76" k& G' z/ U7 x- W
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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* u3 I' v5 Q- [8 w. }6 V4 xtvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。3 c9 c5 D; h \+ R5 j
0 n: Q; D( m1 `5 X0 @13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。7 D/ I. X. ~: b5 c3 b9 Y
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 t3 c( m `$ Y+ |% R5 g, T
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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