TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x0 }7 I1 B; h" G5 s- x8 S
材料
1 x% o- a; B r0 A1.tvb now,tvbnow,bttvb7 h! L* c$ ]0 @- q. H
溫水.....100cc
$ m$ o$ `: e% s1 [- dtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克- b/ u. H) U* H: G3 w1 W% E! i
tvb now,tvbnow,bttvb( ~' Q# h; o' J$ r6 y0 ^
' j7 D' k7 q. U! v5.39.217.762.3 O/ ~! J! D! }1 `( G, ~0 |% z
水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb& U( x. q0 E- X0 E/ p
鹽.....15公克5.39.217.76: Z' V! p1 [6 |! Q
奶粉.....30公克公仔箱論壇2 e* F7 A- ]- l$ Z+ S% A2 O
細砂糖.....30公克
- U& X3 E8 a) g( W `5.39.217.76高筋麵粉.....745公克
* i: r. x# j2 J. O3 D2 ]
9 C2 L/ K' c% i! _; M' b公仔箱論壇3.
6 z* n5 R, I7 D+ L9 ~( o/ z奶油.....30公克* P$ F1 R8 P8 d9 s
6 j9 N( I8 R6 q- q% L- F% g6 _6 H$ }: W; `tvb now,tvbnow,bttvb
* z( N& _. I' F. l公仔箱論壇作法
" p0 K, s/ @' R" \0 l, `+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
9 A) {- p' L" a q G9 R: x- K. b: v3 s# @4 v3 |; D2 K* j
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。, v. h( o. @, |: T
5.39.217.76. C q% \2 _# k
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
: h/ y+ K5 Q0 d公仔箱論壇
, z3 }" Q! ~$ @, y7 i: Z4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇: [' @' U& h( |2 Q
* O; G, h n q2 U9 D' F1 s
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.769 ^ P9 }0 P0 A' ^4 S- q6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C9 L5 N, n4 g/ |6 X+ R6 p3 A
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
: L& @$ I/ r3 A; w( jtvb now,tvbnow,bttvb7 n1 G- ?4 k1 [0 q5 l
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.769 B9 t! a! ?! A
tvb now,tvbnow,bttvb! k. f1 D4 {. B2 k" I7 P: |( T
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.76/ H9 U* \) [% j. G- i5 W
* b8 k/ t) q8 _, A! K9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
@$ W8 S3 ^; p$ U, ztvb now,tvbnow,bttvb
S. b2 D' h& E3 ?( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。' @3 |) K$ a9 b) ^# \6 F( M. t
tvb now,tvbnow,bttvb! W( i) j) e4 ~( C% B \8 { O
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
2 [5 N! u, I9 ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 b2 B5 n% z9 \" b- c- J
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb( O: c" `) ~& c# L, b
5.39.217.76! L, i8 I r1 p
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
! a) x4 u4 a' Z& x5 ftvb now,tvbnow,bttvb
' r. h5 n) j; Q- h14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇2 l1 ?' H! v# R! {) B3 k
; W4 t/ g" L9 B公仔箱論壇 |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 