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材料
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溫水.....100cc公仔箱論壇: r: C# N O8 h5 Q# }
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I: n; l0 w3 @; c e
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2.
x7 U, [% H M s$ ptvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc
% x& d& X! J/ v公仔箱論壇鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [, m K, z0 h* W1 x
奶粉.....30公克
5 X) a. K" u7 D2 I! A! r+ r5.39.217.76細砂糖.....30公克公仔箱論壇9 `: k1 K. i# m" ? O0 J, v1 p; j8 z
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇! V% t3 ^9 X3 X! m' j
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3.
0 O9 a* S7 I- r' U# O奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w- a8 o' M$ { |
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作法
7 C7 S6 x1 E* N. Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.76; @" |- j' V. `: T) B
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇8 B+ S9 Q9 n7 [1 S) j- I$ U
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 0 f2 G: e# ?3 G( T4 ?% h
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇$ c7 K3 t9 z4 v' ~2 M: F
( s; n7 r" {) R0 o, h5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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* l2 l& | U6 K" q) @ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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4 A0 o9 w, {1 w; |5.39.217.767. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。* ?' a5 r: [/ i: H$ c
6 W6 l* A% B% e+ E/ X% r, K8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! d9 n! b/ S3 ? U8 X: O1 Y
) ] v) B) E! o& B2 @4 U% V: V9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇$ v; d) a: w' x, X8 `; X1 @! r
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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. K7 r9 j" U4 x5 L5.39.217.7612. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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# S% b. ], {- w4 X; ^13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.76! m8 l. G0 b! V, O* U+ K# J
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb. b. M% {# x1 y! b6 S p, r6 e
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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