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溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb$ Q% F5 p5 Q3 q$ U: e8 c
乾酵母.....15公克
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! W- O! V; X& Z @- t j. a5.39.217.76水.....370cc
0 W3 ]6 G: e, \1 t, m* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克5 P/ P$ R( A# T* m9 L5 {0 D5 U
奶粉.....30公克5.39.217.769 Z; U# B7 d Q3 ]! h# A+ E5 t0 E+ o
細砂糖.....30公克公仔箱論壇3 i) q" x7 {* A w" ^6 E7 P1 t- j
高筋麵粉.....745公克5.39.217.76 I& s @% S$ w# b6 h" f3 C
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奶油.....30公克5.39.217.76 d+ ?3 A* s, y8 o
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8 k; M6 S& ?; _7 p) d公仔箱論壇作法
5 Q1 y3 w( x- m0 y y3 U( J0 o1 q! Z9 T5.39.217.761. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 d- x. |$ p: L3 E; A
2 w/ ~2 A. W* b" G. W$ Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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2 f" g, ~2 K* @$ R; W. ?1 Z! ^3 d1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s# j9 p# {6 g3 x# N- y; V9 |+ w
3 [% [% \- h5 A- E7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。. `* ], s- x' ?1 A
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v2 H+ J4 O4 B8 C2 _
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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; E) D. L: q" m0 Y* o" A+ |13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。+ X2 ^2 n' ^0 B$ W! L* F
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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