( B- D7 r+ h: D; ~' l3 @材料
- }" z2 q/ ` x4 n$ ~" K" D1.
. r7 `! Z; H3 y: R; E) F9 S溫水.....100cc
9 O8 \9 T- F( u/ |7 v0 v8 t公仔箱論壇乾酵母.....15公克5.39.217.76' |& J6 q0 R2 v# f1 ?5 x
. K0 T$ c5 y1 I4 g. Q. u$ Q9 o
# V1 M# x/ J+ m. P2 E2.公仔箱論壇 h* p/ _" i9 m) A. {, N& A
水.....370cc
2 e0 D0 G; \$ Z2 n% q' |, X" j% ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克
4 X# t$ O( J* @" utvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H6 f# _! g) z& D; _
細砂糖.....30公克
. Q8 i) d; E1 Ztvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
. r, n+ `$ Z. W% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s. x) x6 Z" _3 a, r/ btvb now,tvbnow,bttvb3.
; `6 C, @/ i5 v/ B0 {, M奶油.....30公克
K; }, n2 x% q2 K1 v; ltvb now,tvbnow,bttvb( C* \" r0 _4 }' ^+ l E' w
% l ?, R% s6 T# V4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb9 A' }; V) ~* M, a4 |
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
5 S& M8 V! ?1 W8 s7 e0 S c; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; r, k( S4 l I" M( r) Q
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb- N+ G, Q0 X, T8 F
. n4 w0 S( w+ y5 e$ vtvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇! @& |, Q5 X$ B. S1 Y0 Z- U
j0 n3 M n0 h2 M" t2 Itvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
: q9 V& Y# r) J6 o+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s: { P1 {3 w) p" Z
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C; H, H: A$ D3 c; K1 [* v
, d) P# Y7 S! b& A& ~
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
6 B2 ^8 [+ y3 Q. I0 h公仔箱論壇
# T( M; O/ g- O& f" q- Htvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.76" h, C1 R/ y: F2 O- b! V9 \! c+ L4 b
tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 b0 z& _9 B$ _/ }
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
7 g; t& P7 g0 o" \% j- n2 j* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 K8 u, q! \
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 $ } }. A& F4 ~% ]3 J
公仔箱論壇2 g! L9 [' P$ h* M) C; R# \# J0 v' u- ?
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 U+ z1 u% f# Q8 ~, w7 |
5.39.217.765 ^7 b9 v( F) p4 s
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
, P: Y: k8 D0 b: ?: X' i9 s# M公仔箱論壇
J& m9 {6 r( u* T公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.76' L' `! b% a) a: `7 f! e
5 V q2 g# k4 }+ c/ h d. m13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。2 X: e& P9 m& Z3 ?) l
" U6 t& o8 C0 C4 I9 f+ h A, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
6 N, ]$ f9 a, y+ {$ Y5.39.217.76
% `; b( K. |# ]4 d5 O7 c5.39.217.76 |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 