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1.5.39.217.76# R3 y! f0 i- t0 b r9 T5 I
溫水.....100cc
; d8 H& A' U2 G% y乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb" R0 k6 \4 U/ z/ ~6 a9 C9 Z7 t
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2.tvb now,tvbnow,bttvb l% V; I9 u \6 s! \
水.....370cc" a+ Q" }" }1 ~4 N Z: Z2 A
鹽.....15公克
5 b& u. ?! }+ N/ X: D1 K; v6 l+ [) D) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克
& Y) O. C# T' k3 I! c細砂糖.....30公克
% p* Q( f' [* }0 T公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克
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. G5 Z! s8 `: W! U9 z5.39.217.763.
: R8 L8 x: D) P& P8 S: w1 ltvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb' w, c3 _' U# w) X& m3 A
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6 `. p. ^* A& s5.39.217.76作法tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 ~ \( z5 U6 |! X
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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/ N" l0 _: S' ^7 o/ _; s公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇( v" `4 M* Z2 L+ `# P& s
8 W1 Q8 Q/ _9 t# t; [# E5.39.217.763. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4 G. w# ]; m, ?, }/ i5 M5.39.217.764. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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: N M+ n/ e/ M9 f4 v5.39.217.765. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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8 `# a t: |' [ y" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w b3 d1 m- ?) V$ O, `5 v
1 u' g, M$ i' t& T/ B; x- b公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇7 i( V3 ?7 N- Z4 l' ]
% G/ ^( F2 Q+ q* _/ l7 F8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
. f1 F5 [, b4 u' ^- S! Q3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y# A- P# p: @1 {+ x
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* P9 |: d8 _
5 y3 t; H6 y; xtvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb/ z, O0 S/ n& q& _
/ m( A$ K$ f) L g* d% C9 b+ |) y" Atvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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" [% V7 {8 @) [- K6 e( W12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。8 Z8 b8 i) Y3 X
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇7 W7 U5 r6 z* ^3 x% Q$ }; Z0 U
7 b5 E3 q3 R3 \( Q0 z2 o14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) W0 H% y0 e* B+ q5 B( L
- ^* V. F5 y3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
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