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材料
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溫水.....100cc a+ f; e1 D7 k: G$ F
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
6 v3 F" U5 }7 d1 u7 D) L; D5.39.217.76鹽.....15公克' @) R3 `8 G8 X+ S# v( W3 ]& g
奶粉.....30公克
4 I2 I+ v; s9 p1 S8 Mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克公仔箱論壇) e6 i2 }9 s+ D& C( S! `, j- n
高筋麵粉.....745公克
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3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [5 u. o; V A+ K8 {- u! t
奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb. x, R% M. \; `3 h; b
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! p. y$ S$ B5 |+ S7 x3 I0 u- htvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.766 G5 y7 f7 n8 {% l: d+ Q
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 9 ~" D9 _8 O' o5 K
$ K+ Z o1 a' p" k9 ?5 G2 G5.39.217.762. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 : D3 Z( s0 b9 A; S8 B
5 u- P' ?. b' @' g1 J5.39.217.764. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.76! ^: c+ w6 h f9 a
" S+ x4 l9 m% S! h! |% p: u# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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. ?/ ^& H; a) `tvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.769 o- _- Z; \3 _4 w$ `
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb% j0 D! _" m5 U7 `3 [4 Z6 L
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.762 p' G7 g/ O' I0 K! J \8 D
. S9 d, g/ D1 Y4 h; {8 O ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ R* ~% q0 N" L6 ]! x. H
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。) q4 a+ ~' b; x g m b3 x/ T! A
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 _& j, ~, k" n
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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% }. c) e7 t+ H6 F- d8 _$ k7 L, X公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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