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材料
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& {9 F3 R9 D) C& }( S7 R溫水.....100cc
. Q/ |) b) p9 ?0 o; A! o乾酵母.....15公克
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1 ?% Y0 |) c/ e; K0 Z" Q: [* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B7 a! x4 ^0 d- r
水.....370cc
3 x* I" e7 I* ?+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克5.39.217.765 W$ F) f; n4 f5 r( F( t1 I
奶粉.....30公克1 x6 ?1 i) C2 v
細砂糖.....30公克
7 {" W- c. a0 e( a$ P高筋麵粉.....745公克
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3.公仔箱論壇* s; G" O! C$ z: z8 h
奶油.....30公克
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作法
6 d1 W; ^! l9 n+ [ M& E* q5.39.217.761. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇+ B$ d0 n* w9 d( l: v0 E
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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4 V2 s b2 r* c Y% S5 M+ D# p' b' {3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P9 Z6 Y R, L9 ?
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v! n, A8 u4 O% [8 [% A: j- x6 k
! Q2 j( L7 a$ F2 q4 ^5.39.217.767. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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" G {% b3 Q1 }+ r0 c! u. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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3 F$ y* M% E$ E+ J8 ~公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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+ z M* Y1 t8 l8 m! n5 s公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。# |: o+ H; p Y) l t2 G: N- O
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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& i, _4 |/ j8 ^2 y& {6 Y; stvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇3 w" A, z6 W1 s! F; v# m
|" X) x* j% I) C r$ Stvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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