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溫水.....100cc
- N2 R& m2 {6 P2 J$ m' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
2 _7 q# G! A. b. G$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% e2 w& }. A# g. ^! {8 K+ m
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5 N. e$ O5 U- Y8 G7 }1 H水.....370cc0 F" H, {$ s1 f5 z1 j# I& N1 {! C
鹽.....15公克公仔箱論壇% B, E+ y! H6 F2 i+ C; E9 {
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y4 Q3 {$ ?! i0 b
細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ F9 [0 o- W; g/ W
高筋麵粉.....745公克
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5 A7 m. x9 i% \( o2 s3 ^( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克$ ^- x% t. I+ ^' y8 Y
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作法5.39.217.76: |6 [) a# z$ S6 m% N
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 . g& D% L0 |; ]
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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: Y9 T* e2 L" ], e1 ^5 p: |; W; Y3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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' R4 c5 v2 r/ J1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇9 D* b( @) \$ y; w+ E$ E8 i
+ [# z( g) F* V) O公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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3 t t* w4 r" Q0 k7 x# ]$ b5.39.217.766. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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5 X5 Y/ R' T t% g: j# ]' C5.39.217.767. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.76: a! ]' F7 Q2 w6 }3 @, T" k
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @. L4 V n) v' E. J2 d6 |
( S* O3 B$ h! H% _9 ?5.39.217.7611. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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; X- q* F0 D* p7 @6 Z# n+ r4 A+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.76% l) H: }0 {* a" A- ~2 a9 m
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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