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) o1 H0 A9 [/ a. n# \* Q d" |5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc公仔箱論壇2 s7 O5 `, Q" Z. N! i
乾酵母.....15公克公仔箱論壇 J9 s3 ]9 _! ?5 d) V" e9 U
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水.....370cc
1 V0 n- Y* l1 \5 |) X k/ Y! ~8 C5.39.217.76鹽.....15公克
/ a- f0 R4 c2 o奶粉.....30公克2 z/ t# z" q k) V$ v$ |
細砂糖.....30公克
P* H4 V0 g0 d( y2 B- d# j高筋麵粉.....745公克5.39.217.76- A' m) J& w7 U" Y: K- L0 s
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奶油.....30公克5.39.217.76* p4 x+ Z a# ^) d
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9 h5 ~+ n" a$ z' j9 G5 k' r' btvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.76( X# a P' Y2 [8 ?5 b) K- Q
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb) V! k' D I* u* A
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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+ D. K+ i3 v, d+ ~% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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1 }/ i! ^' X- D( w6 W# K& T- Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇, j$ G$ Y, j: S T+ O. A0 g# }
( V# w7 q- O% ?, G0 S0 G5.39.217.766. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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0 l2 W$ `/ u+ y9 G+ v* H) @' {" P公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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9 B4 r0 F* M! p5.39.217.7611. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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1 c+ F/ g5 K! S* Q; Q12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。- Z& [- |8 |! d) _
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.768 {1 s2 ?- h( A
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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