" Z3 _6 b" j: jtvb now,tvbnow,bttvb材料
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溫水.....100cc
3 \# a) I; R% R7 K4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb) c4 I& }9 U$ x n5 X, C& W
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# }$ e* ?; R" t- z* Y5.39.217.76水.....370cc公仔箱論壇* S2 ]4 }/ d8 n4 q1 {' \
鹽.....15公克
# k& c9 P, Z% O+ b. ?- g奶粉.....30公克
# i9 d3 C! M8 v7 I# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
% S+ Y, L* \6 K8 k7 F# ?高筋麵粉.....745公克
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/ m; S9 \& a9 r0 C4 e( D5.39.217.763.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c3 ~( I8 S/ V7 G/ ~& W
奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb" o. o" l' \7 @+ F% n
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作法
, I; s& O4 O/ [4 Q( p1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ c/ i( ~: [5 ~& w5 Q
3 J# Q( o* R# n+ \5.39.217.763. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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2 K4 N, i; y4 t# {7 g5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
# O& z0 o5 \4 S, r! b0 @0 z4 M/ L0 `) G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A5 x2 w' Z- v6 ~! \6 g
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。% V$ e' r; Q. G
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ e! y2 ~! i D& H
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇! F E" z+ C' T
5 g p, L, X7 }) P" [2 T) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇* e; z4 Y" r* d/ S
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。( H5 q- b) w; g7 c* ~3 b4 r* _; \! z
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇$ `3 X1 h. I- O$ G% m5 G) N1 M
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb' M: y) S& Y$ a' Y% G
0 x' J9 u' k4 \1 W6 b6 N6 L; L5.39.217.7614. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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