b4 Z6 n; v, E; s% {1 g7 P公仔箱論壇材料2 I4 L- o+ k( u z
1.
6 y/ ]7 r. V3 y) E- v5.39.217.76溫水.....100cc
/ Q# c; v, }' w乾酵母.....15公克
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2.
8 p Y+ n- Q7 l+ f' R5 U$ htvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc6 D2 m+ E- J6 M
鹽.....15公克
* Z, l: |2 _+ D i0 D% ~0 Y公仔箱論壇奶粉.....30公克
1 f4 i+ A1 r# b( ?! J$ z: ^ {公仔箱論壇細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb0 Y7 |, D7 s6 B
高筋麵粉.....745公克
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3.
5 G) |6 X8 x% W& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克5.39.217.764 ?' T7 `* b$ {- B$ G3 y4 `
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) ]1 w* `( q' r' M! x& E1 F作法5.39.217.76. a% B; C% k, N9 ?5 J! M
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb! }3 F6 m* p1 _/ Q
. N3 f4 Z* E1 f5 L3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 " w% I6 i( _9 Q- ~# `) Z- a( G
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇5 @# Z( b& L9 P# |8 Y$ O
; ?- g" m3 T* g/ v% s8 O/ z3 e5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]! N* [% \' e
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇, |8 U, [' G3 Q6 t% z! B
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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6 z2 ], o3 M4 h7 y公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.766 p: M$ V4 y1 y* {' f
" M9 h/ s$ ?/ ?3 {; D' e& C公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。" O$ p f, [& q4 v* J
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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! G+ q* z6 n: |/ [/ ?tvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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* J! [* v6 @6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
$ `& f: F' n' F8 m0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( P9 R: B* }8 e( ^ V' \4 I Z
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.76 E2 e, I2 d. E; S9 O
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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