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材料
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+ O8 d7 v. K! k( X/ W6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc7 o# R' F8 i+ ^0 D* J3 ]3 x
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: E, x6 p6 C, C
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1 q/ G6 H$ K* [5.39.217.762.& C; M/ U% j. T$ y
水.....370cc% N) D W) M5 ?8 Z
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb! ~# E6 a ~+ P8 G$ x" |5 @
奶粉.....30公克
+ Y* |5 Y5 @0 Y5 ]9 w' c, A2 B$ `tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克- f" S; h4 C% J0 D! e' M
高筋麵粉.....745公克
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9 D }% i1 a0 J. D: D6 r7 N1 n$ ^5.39.217.76奶油.....30公克: Y6 j- q% K d3 o
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作法5.39.217.76% \# {3 S8 ~4 c( W
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 3 W3 J& h9 C3 D$ @# e
9 R" U! d9 O, }' u/ J( M) x5.39.217.762. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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! G% `( e+ f) M5 I* t3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 3 ?( H# _- y. w
S0 R4 @0 \1 J/ y" m: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇0 h2 a& |# z( L
9 h9 {* Q' M" M' W; _+ z公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 ( m/ B5 a0 n% q# k9 `/ f8 k! _
3 l# J" r* F! G" D% E8 v6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。4 f* ?7 X! h( R6 J" T1 W6 u
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。3 X% z# p5 F# h- y
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% ?0 r% u3 t1 ~& E' M% G' j
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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( n' J( ~+ z- \5 N7 D5 H& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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3 I8 _& ~" ?) f% t2 X# L公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.761 w, l0 f: Y& R- k
$ h4 ?/ x3 s' y) M9 o9 w r7 e: R5 |5.39.217.7612. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K) t3 K' K0 G6 l: M
- c0 m- j3 R. t' \; \8 H13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。- j6 a$ C$ E6 l" m" E- ?
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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