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材料
4 @: y+ E% E5 c1 k$ f: t公仔箱論壇1.
, n# G$ n8 u% r9 ~" P5 S# \; @溫水.....100cc8 U1 h9 t/ D( s" c, T
乾酵母.....15公克5.39.217.76 U( \' H; N# R. Z- S8 L% {
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水.....370cc
' f. D/ ^6 y: `2 `5.39.217.76鹽.....15公克% e$ l# d7 c( J) @+ ^/ \
奶粉.....30公克
L% x$ L+ w/ K1 T( a: x: U. ^5.39.217.76細砂糖.....30公克
6 `9 p, i# W5 R+ ^; l; etvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o, S- i! d: X) R8 l
7 Q9 ?: H6 W$ o' K" A/ q6 L- i5 Otvb now,tvbnow,bttvb3.
. y0 E) N1 {( k7 U z5.39.217.76奶油.....30公克5.39.217.76$ }% Y; F5 g2 r! B
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W% p/ ^* ~' R* \6 j: L) qtvb now,tvbnow,bttvb作法 Y7 U: a' e* u
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 o$ q A6 I x: D3 t
, x# T" g# F* `2 v! ^公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。' \+ m6 z6 \9 G. \( `
+ u5 u8 T x8 e: M9 y* T& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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( I4 T+ S! F, p$ E5 e% J: A5 D4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5 Z6 y4 _* F1 G. [8 f! D
, ~1 t# f- |6 }) U: S9 ]5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb& _6 U; [8 f! M* E6 s9 P" ?
2 f% Y8 [. V0 F1 t9 ~5.39.217.766. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.76# X. m- B/ S$ c8 i" e8 F+ c& t
8 p; y/ C% d3 O' J7 Y4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb. A" }+ g A7 C& G1 A; z
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。8 Z6 W- b' S$ l- j+ e
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.765 O& p1 d9 H& z6 Z t! o l- m( f
0 {9 B) r# F+ j0 k3 ftvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇) X( G/ @! c* u6 u3 L" g" g
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。7 Z5 D; C4 Y, ]1 i0 }. s
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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