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材料
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& @0 ^4 `& n+ c/ A+ n2 v: n3 f8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc- s, Q4 Z1 r" y l) T# Z9 q
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
# F; @) L3 M% I& `0 U, A$ F I公仔箱論壇鹽.....15公克
" p* n8 {; z8 D. ~1 }1 g K" P5.39.217.76奶粉.....30公克
% x" r/ Z5 I I$ r+ v1 V細砂糖.....30公克
" V9 ~8 Z! f7 n) Q( u0 a3 _高筋麵粉.....745公克5.39.217.76& B( |0 f; ]- @/ c
3 O8 i. L* k; Z! z+ {5.39.217.763.
( ~4 [2 b$ y( B) P0 U' G公仔箱論壇奶油.....30公克
2 H) l6 Y) {1 T. ]$ r- D: z: T, Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a n- S1 V2 q9 |
+ x, H1 ~! R( J+ L( \! K+ [, e作法公仔箱論壇% O5 c; V' F: n$ v' {8 k
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.763 t+ r2 M+ O" f; P6 }+ ^6 _
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 ( U0 ]+ g1 q4 m% F3 ^* d
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb; K8 @ Q+ P7 P/ O5 ~
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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+ b# K% @' b2 v' _7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 L" f6 \7 T, U: C2 z
6 ?1 A' z) E% [$ U1 J8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ [) P5 x' ?4 _6 U# @0 P
; I, k( Z' [- ]# [/ o8 J& N10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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7 K; m4 |- j0 y5 f# u) T" Z* gtvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。" E2 u+ h5 O5 S7 T, b
9 G6 u) g8 M# @tvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.76, | T! B3 O! P1 O3 G, O M: j2 E9 j* r
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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