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材料
- H* U0 N8 l" c$ X1.5.39.217.765 m6 I9 ]5 p) @7 Y
溫水.....100cc公仔箱論壇) r- O+ F2 T7 r. w0 {, f
乾酵母.....15公克5.39.217.76$ o- M& q) @0 f8 @: S# ^7 g n( }/ a
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2.
# `4 f8 X0 {6 W7 Ctvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc5.39.217.76$ D, p& S6 h! S
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb; j( R" V( Z5 N5 H
奶粉.....30公克8 W) E6 w! A# P2 L9 Y" a
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: I$ W& g# I6 D% g' ^& Q
高筋麵粉.....745公克5.39.217.76" _4 a/ v. P/ Q3 J
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" G" M; r7 }& f; T2 q0 N- ]奶油.....30公克5 X7 r- j; s+ u; b4 ^; L
2 J7 s/ Z: }8 W5 c+ \7 w; B. E" w5 O; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X9 z5 ^ K7 N* {- K
作法
$ I/ ^4 L0 y# @7 B1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W! ~, I5 u* G& b. T
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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8 {1 x1 e: w: q1 U. j8 k8 { o3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
. U0 ?6 J g6 W/ F4 W2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ P. P4 U! M5 C& q# `
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F; K6 X0 E" o7 v& ^
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j& B6 x6 M* U$ j
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。! N% K* O: P! {4 t4 D
+ i" N1 | w9 {3 H; f7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.768 R5 [1 W" q) T
2 C7 p& z& G) {: [; @tvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.769 b, u% a& t, G% [- B& o
: V# i+ |/ `2 _% ?$ {$ P. P1 @& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb* X, z3 H; i9 w5 z! Y" j% t5 E
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。7 ] }7 @) ^+ {/ L ]* a
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y" }% m6 O+ M$ v& `. c
8 J& P( R3 R' j' `, E, y/ O12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 F U% x0 m( s$ J
k1 {4 y2 r, i+ E7 V4 w4 d5 H+ P5.39.217.7613. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。 [. I! ?' ?6 ^
0 Q0 `. b6 X3 k! l# o) D- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c0 b( J& M, \' W# N) b
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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