! e& ?" b& I% R, Y$ m1 [/ ~5.39.217.76材料
6 r, c8 K) b5 L5 a0 @1 a( M公仔箱論壇1.
. I. H" q7 M x8 W8 X' T% E+ D: Htvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc5.39.217.76- V0 m/ X3 r- u7 H6 [
乾酵母.....15公克2 c: A) s% A, ~ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p* j$ k" w6 h8 h8 j k
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水.....370cc0 m$ N' ` D. \ w1 Z. @( a! u
鹽.....15公克
" b) F! n6 u9 f" g" R7 q" A+ Q9 G, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克
- T/ ?. H7 G% V! }) P' u7 o公仔箱論壇細砂糖.....30公克5.39.217.76! H2 y% k* U( ^4 l# G* u
高筋麵粉.....745公克
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3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* h) i' M" o% h+ `6 o# h
奶油.....30公克1 u; Y- l/ S- y0 O/ Y/ a6 _
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作法
% I' n; j a) A1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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4 S7 T2 ]6 k/ G1 y" ^- ?% L5.39.217.762. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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1 V! m V, b/ f5 N8 \1 G; P& U公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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8 j4 f( Z; Y' G* i: wtvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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& B. O* {7 [2 l2 N& m: w5.39.217.767. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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B2 B& [! u7 r公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ) A" {. ]& u2 z' C d! d
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。; s+ L& O6 `; n+ G' i0 U
: E: u3 ^' N1 H/ m1 D5.39.217.7611. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.76 T/ {+ o1 h! F7 ~3 N
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.760 V% S4 x/ [; |+ u7 ~
' W; v' b; s0 c+ L! {公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇# a- Y8 A9 x7 M' G G$ X6 R
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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