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材料
7 P; y+ p$ v9 M" N8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.
+ }8 P( F% X: f1 s; ^溫水.....100cc5.39.217.76, f5 l6 k+ @3 |1 f
乾酵母.....15公克
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6 N9 R m9 o$ ?) H$ l; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb B3 _5 L7 o# N# i' V/ v7 t# w% p
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ], g" C- s A2 M7 a6 k
奶粉.....30公克: x. S# s) k& `- z# G$ W+ J* x
細砂糖.....30公克
2 Q) U0 d6 B0 m( Z7 q v% [tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
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/ J2 v: V. U, H5.39.217.763.
* v, u; z! Q& N, l' L奶油.....30公克
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作法
* c# t/ b" |+ S2 b! W% m公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇9 G1 y) _, p0 h$ X2 w( W
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。- o; w: h& `# i8 e& O, X2 N
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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- e3 {% y$ Z- J7 ^- T* m& p: I! J4 Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 + b7 N! R( n& b7 l6 j3 H9 k" g) r
2 O6 B, u0 j+ J5 D; [1 `# ~5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇% S" n) x# L% J" [- ]
9 O w9 g) X, I( ^ X% B. B6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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. V k6 A+ O) }) }" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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9 [4 D0 e9 {. J8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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' k) _1 M( D3 E: h" {8 E3 d8 W5.39.217.769. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 D9 G3 r6 h4 D4 h/ ], l
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s# y" z8 ]! M8 r, K
: J9 R7 E: l1 R V6 B4 e5 C% x11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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8 C; h# C0 n7 ]# otvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.76' N: x) T1 M- I
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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