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材料
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溫水.....100cc
# `. n# x. [1 h5 E# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
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水.....370cc公仔箱論壇4 g/ M3 d; w$ i
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb& P, E1 }! B: `6 R
奶粉.....30公克
$ H4 m; a }* N6 x# I0 E/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
- J4 ~, g# D& \3 [高筋麵粉.....745公克
- m2 a- U2 R' Y; O$ \( ~+ X- N+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: M" J3 J2 q; J, }% B
3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p3 V r, y9 K) o' q M5 @
奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m4 O' m$ _7 }1 L
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+ ~* t+ e1 w: j* i: x. l5 f5.39.217.76作法! l) l# n E, V, [# _
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
3 {( ~$ A7 W% n+ h4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 I! Z8 O8 J+ r9 @4 G
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.76+ a' h" b$ C8 ~8 b
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.76% U" y. A! N+ z) t1 l+ L
0 R' G3 {3 b) `, X* F4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 3 e, C b3 t5 @8 f* o4 N
% s1 k. E+ V( Q0 Y9 h! j; E: o公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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8 ~1 V4 A# z9 k7 X0 _% u6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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9 P3 ~% r' c$ _4 U: D( w' otvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇2 S$ w T- }' z$ K# ]- E. A
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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$ |& P+ ^( r% h/ m9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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- ^1 M3 l, [( T0 s7 gtvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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' b; Q7 y" i+ G11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.760 p* L# G, p. V. X/ f
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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" o! }, K# V5 t, c/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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