3 O) ~) Z7 d. itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m$ x: O3 c; Y0 p8 S: N* V0 u
食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。) \. g3 J {7 w
5.39.217.76. R2 M f. N. _2 k' A' v( D8 x
過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 e- \! y" p
tvb now,tvbnow,bttvb# o# H3 s$ E' w) m; g8 J
另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 I+ x# V7 o5 B, f% H& D
; e; g( u# p) o( D+ ]5.39.217.76過期醋和味噌 可能產生致癌物公仔箱論壇( i1 W6 ^! [6 x/ u
家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。
' A7 W' j1 W7 V* \- j2 vtvb now,tvbnow,bttvb
1 o* M- W, C x% [' I4 z( D* c1 C呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S! i9 b7 J8 S6 O0 W/ c
此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。3 p" p$ [) E9 {) [& c
tvb now,tvbnow,bttvb; o X' ^) Y. [. G& n
此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 I6 y% q U* e% i
* n6 Q% \; T* Q; W' gtvb now,tvbnow,bttvb過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。
0 g- x" X- g: W* G. ]: Z
4 E: L7 Q9 J! m( R( q* Z9 n0 q5.39.217.76醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
2 O7 A( @0 O0 T3 ]許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。
' Y$ ?8 }. I' X/ Y- z5.39.217.76
) H; C$ O' d" X& T4 ?: f. Htvb now,tvbnow,bttvb不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q; ?5 M* w1 b0 X/ N0 N
( A) p! w8 [! Y* a* x
至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。公仔箱論壇+ {* X1 k/ o& q( b
公仔箱論壇4 F! J( v: t% n0 J! Y: d- q
醋加熱後可再喝？小心可能致癌物tvb now,tvbnow,bttvb8 q1 t; E' X- _% d0 t' \" C
另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
| 
