; s& n" M! w* ^5 j3 b. g6 w d' s
& d6 T# J5 K1 }9 ~5.39.217.76食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。5.39.217.76$ Y( Y7 P# h& B% Y9 m6 l+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A5 b" t. `# a; m( o$ Y
過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。5.39.217.76# k/ U) g/ C6 f. F: u
) z' x. t5 g5 f2 V& G3 a: R5.39.217.76另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。* H0 g$ \; K1 t! T! q
! W- a. v; u5 ^8 H, ltvb now,tvbnow,bttvb過期醋和味噌 可能產生致癌物
- d& _2 D9 a( D7 d1 P5 b k/ |9 f6 i) G* dtvb now,tvbnow,bttvb家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。
0 k7 o5 I5 Z2 N6 k: t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h) D, ?* N! b1 M9 I6 d
呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險
5 h9 @. J* p& B, }5.39.217.76此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。/ Y6 w) ?/ g! O1 H
& i+ H8 w! k. o( H9 p; c: ?- R7 y公仔箱論壇此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。* s0 ]1 A3 ^- h* c$ m$ L7 i2 ~, Y
; _* W/ R( `9 q8 I0 L3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。
: o- q& U# c. R( _4 L/ L公仔箱論壇& W2 A; M" f( V
醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
: D/ c7 n2 B" {tvb now,tvbnow,bttvb許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。
* V6 R( ^# x; A3 D: o2 o* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 c) ]% Z w$ U; k
不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。
& t* { F7 {: o1 z5.39.217.76
, r4 j0 _3 G3 k: {3 `至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。
) i- |' e; Q7 a" T* o公仔箱論壇
6 d- X% F% c, X- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋加熱後可再喝？小心可能致癌物
9 u3 X. a/ u( x1 o( {: Itvb now,tvbnow,bttvb另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
| 
