【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
+ O* Z# I/ D. K& {公仔箱論壇 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f3 V) z1 F4 o, u! Z
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇4 G0 a( |: g$ i2 r) d: U
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
3 ^; c S8 c2 d0 i公仔箱論壇不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
: ?3 \, B8 a5 Z* M' P& F. }黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。5.39.217.760 M8 s4 c F) x) B
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜tvb now,tvbnow,bttvb; e9 P: z% ~' S. I- X" N; J
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
5 o6 X8 m: l5 o. R) f5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
0 z4 Y# Z; e$ K: K0 L7 M' f【鹽麴製作法】
6 {: ^8 a2 |% R* J●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
; q( G* f5 L6 o# Y1 d, G4 ?公仔箱論壇
" u/ ~2 @% K* O# L! ]8 f5 s4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
( r/ e3 U. o' S( F9 S- t. ~/ f5.39.217.761.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
1 ?! }; v! y/ B. ~7 X. a( ^4 A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" o; c( y$ v7 H6 r( h# k9 Y# i
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P( u6 o7 t1 k, F
tvb now,tvbnow,bttvb7 X) e G! [6 _4 q4 l' g+ Z# h H
公仔箱論壇! P3 {3 U/ A t k$ x, N. e
; K- e8 K6 y) d5 Q/ i1 x公仔箱論壇公仔箱論壇. ~% n0 N. k; t2 N/ V' H: C. i
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇( V0 D3 [0 a; i
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。0 `' f5 |3 D+ j! B5 f6 Q
/ r5 [, L1 E3 D* U& b; U
●作法：5.39.217.76, x- f7 c4 c' W! a, O, b9 F
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
, U2 ~$ }+ U, s0 o# t' ]公仔箱論壇
% R4 Q& }' v; q( k公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。5.39.217.766 X3 X( h& ^/ ^/ Q
. g% A8 w1 L- B8 A' y! [6 @3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
m& b7 Y& K3 \# y2 {0 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) h9 Z* ]3 g: d$ U
7 b3 J* h5 a1 S# @8 a公仔箱論壇
1 z' d; |" k% `& ~. {& U公仔箱論壇
( _, J: d1 r7 H. r, y( a) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）4 i h& K( @" h2 C0 p
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
' T, Q+ c* i& n& J4 ?公仔箱論壇
6 m- ? T* d& j( p5.39.217.76●作法：( V% I2 |5 v$ B& M/ H
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇- @: w0 ~ E+ L( [8 ^
* H7 g& q4 w4 v2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
' {% U# Q. t3 A# }5 ^" O& E( A( ^公仔箱論壇
: j% e( _' p1 u7 {" S6 S5 B3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
