【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。公仔箱論壇6 m% w+ a, l- z9 y
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
( J) v w J7 [ Mtvb now,tvbnow,bttvb同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5.39.217.760 s& J3 H9 a0 d% F
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
8 N6 c& h2 a& {# n" H! T3 T# e不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。* ?0 I3 e5 T7 |, g, n
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z2 S& @& F6 ~: `
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜公仔箱論壇/ o; b- U6 k# t2 d% O
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。5.39.217.76" [# L2 K" H1 `. i. T; D& z
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
: Z4 ^/ \# R4 h, b1 s$ T& t: |【鹽麴製作法】* d6 u \! ]: g( T5 d7 }
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 d8 j+ }) L
! I$ K! E- J2 {2 s6 R t6 j5.39.217.76●作法：
m0 Y- f+ y. A& z: ~5.39.217.761.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb" q2 X1 I K) c
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。" m3 J( x7 s6 ~" Z4 { y& _% s
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇' |9 q: ?& p8 M D X3 v% A
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
: H) C6 a$ N4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 }0 O5 q2 f
●作法：
! I+ a; u* W8 v4 z0 l1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。5.39.217.768 M0 } i- O9 \' o( {6 w$ }
% ]$ v4 C ?) ]3 U; z# g5.39.217.763.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb& g0 n# k, e* D
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）. q# S$ J' `1 O$ G1 F) A9 Y
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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+ T/ b% H4 J/ Z1 s' Z●作法：5.39.217.76" z3 v& {3 v! m% K
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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, M! y; ?0 p" n0 a, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。' Z b+ K' X8 B" C+ X8 [
5 V0 ^5 d3 X' Y: M! ^3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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