【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
( x- i3 p5 D1 ?3 @1 T% t5.39.217.76 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。公仔箱論壇# Z8 _+ q( w% \: ~1 V2 m" e( |
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇3 w; ~6 t8 S" t
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
& o+ A. z) t( x8 O. v2 p: S# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。' d: f! D0 o; T( z: F3 u
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
; k, B8 J3 t4 ^0 P$ V" S: _tvb now,tvbnow,bttvb鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
+ b0 a" q, x( E" F' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇9 {! K6 S7 W! u7 P8 w1 m& N
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s1 W( Y/ }1 G g
【鹽麴製作法】
2 c" l7 x+ H$ D/ X ?; F5.39.217.76●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。* B# |9 s" ^. @6 ]9 \
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●作法：
6 Y; F0 e( C# W) f3 L; u1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇+ M ^2 X; Y+ Z( Z9 V5 b$ G
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B& ^9 C4 f: M! A
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g) \0 D1 N9 A+ v
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb$ c. B4 n9 `) m; \& F' l5 H& O
$ v& `, E0 F! p& O6 J2 K, F2 Z" k5.39.217.76●作法：
; g3 \' m4 ] t' ^5.39.217.761.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z9 U( Q2 f" ?0 Q0 l0 }, ? Q$ }# J
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。5.39.217.76$ K3 C6 H2 r& _& K
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
/ F( S% Q; Z V& D# Q) |( |* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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. s$ i8 E: ^$ e% M- f& q0 k _5.39.217.76●作法：
( Z% t, g; C" D4 \2 ~公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。公仔箱論壇* ^1 `, o* L* |; g
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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