【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
" P9 V' G3 q( C2 u 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
0 z: _5 o! \# ?( P3 x5.39.217.76同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5 a& p5 W- o% v5 E: l
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \4 A- G5 w2 k# L5 S/ |: T
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
# c1 U* h- J+ M2 ]* J' q1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
; o( Z+ \% t* d+ N鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
; ]0 z- b" i1 ~" p3 M5.39.217.76日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
& ]5 `% ^) q# k2 U5 a: B7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
: k) j/ C! U" C5 g* p0 }' p【鹽麴製作法】公仔箱論壇' L- l, `8 H* p
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
9 ^/ v- _# v& J: R E8 j$ o+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L3 I# ~9 k+ r9 K4 m
●作法：
8 m* [9 c+ V) L* d+ @3 `1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
) L; F1 G* f' q% W# l+ Y/ ?& J公仔箱論壇
# L- l d' L2 _1 {& |3 @" w2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S% v- z2 Q' d( E$ v$ k4 J1 L* L
! G' E. ~0 g# K* B+ D. m5 B8 H
. s* b* L; ?7 W1 A9 O# L) m3 f1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z. p" R& p5 K, w8 e! t9 R) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \( o+ i0 B7 r
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
$ R# c2 k" S w7 ~% D●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
, \! e4 x, h' c; ^5 Z& D5 H! r9 p5.39.217.765.39.217.76. O- H- t% Y( C. ?! n; A, X
●作法：5.39.217.76! N7 }- z/ q1 X e7 v; g; k
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
- m: h2 ~" ^+ m1 t% |! }7 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" L3 A x3 l) d, M" U8 k/ R
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb# C+ b* I3 b& ^8 q
6 Y2 ?9 v( x$ e r9 N9 X" W; ]0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。5 e' `0 l% Z3 a& i
tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 P9 ?# M$ T+ K: N, B
tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 \: g4 @7 A
6 @+ E2 D0 d+ k$ s4 J4 M
5 F! \8 x" N. B8 E【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）( _% A5 ]( b _1 I9 e; w% A
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X. Z$ q( q% G4 M- O
5.39.217.763 D9 {3 H3 P$ o% _3 n7 q" c# L
●作法：
- P. s/ J/ K' t( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?- x7 J- _8 a; k# h1 x
公仔箱論壇& Q1 y6 o; |& j2 X
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。5.39.217.76( D* l8 i4 O m; `
7 \9 [* c S8 b1 e8 ~2 B8 O5.39.217.763.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
