【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ ?* M* T# M" A" m& B
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @) U, U. }: m
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
3 u4 a5 R. g2 R" n: B, Y5.39.217.76黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。公仔箱論壇6 V8 [6 J8 |3 a3 M; s% x
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇$ }% w) L! k: w+ o& L/ B. K C, l
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
) h$ E5 w0 f6 l6 k$ `" p公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.76, C/ j) a9 A/ e: A% X' ^3 d! W* v" @
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
u+ H4 t: p2 g/ ^0 m# g 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
* m& N; {) b5 q c) ntvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】
4 C' S, n2 a% {( z* d/ N●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q! X9 Q1 P% b5 b# |( i/ B
4 q! u- s6 H ?5.39.217.76●作法：2 ]& w8 Z# F- |* ^: M% s0 M3 c
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 C- S3 ~3 E- c
! W W* ~0 H* r5 g& y- \tvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。5.39.217.761 K P O1 J/ {- q7 d) y
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
& B9 ^( ?! h& ]tvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 A* U: c9 r
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●作法：
( n6 B' S1 t1 E/ N2 E. a7 O# E1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。公仔箱論壇! ]+ t- e1 K! Q! |4 a
0 h, u8 L. V5 o# d# X2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i8 Q# @, [* n/ H" X# X
& t" o |0 B0 r( V( K* mtvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。$ }0 l. A% A7 D6 G i+ A& f
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% ^6 ~0 D. ?7 ?5 k! y, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m; c# v% r5 y I3 {+ z+ ] M3 ^
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.769 T# @+ @6 T8 T% b8 M7 ~8 Z
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
; \& F& {- S5 ]+ ]3 }# C1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P8 [9 _- W: M
●作法：
0 ^4 `- J. {4 ^' q; {tvb now,tvbnow,bttvb1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇! ^5 m/ u0 i6 Y. }+ N c7 L
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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& O9 L" X7 U7 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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