【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb! G- }8 X2 y) Q7 }
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
) g( I' ?% `# y3 N5.39.217.76同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
9 x. U! ], q; G P- k( N5 btvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。+ {9 g# `0 p% n; g$ I* W
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
# l, K/ C" N m1 ?3 C. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb( R) ^4 @. X$ C
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.764 ]$ a3 @+ }3 L S
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。( X! G2 R# g1 P# g4 Z0 E$ z8 N3 A
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。5.39.217.76+ h/ f. @2 [: d2 v
【鹽麴製作法】/ u: i! y" T" ?7 o+ e
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。0 U; ^9 o. u" A% l! i7 l
8 a& K' G# e& A' e9 d& v公仔箱論壇●作法：
1 g9 B& z5 x; I" S2 W9 M* E0 f+ P1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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7 `+ h( g0 S, m/ h/ H6 z2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
! {! y* L1 T( M% S" }5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f& f6 Y1 \5 b! B( G( N
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9 [: h# [7 m! A' a. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C4 E7 e7 W6 C$ j0 ctvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）7 H0 c' G( a+ c& w. I
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。& v# G- ^- c+ q0 [7 g6 k& }1 ~
( _3 t- V( k* \9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：5.39.217.76) Q' R, S3 V: n/ }
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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9 F( T' h( `. E: a2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇# e9 k! B; ~! N( [
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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# B5 u, {2 d* @- L6 A公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `$ i, h+ R3 D" f
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：
- O4 p! i% x8 v) B公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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/ L6 O+ g) e. Q4 L公仔箱論壇2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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! p1 _8 j& [1 F9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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