【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。, V+ R7 U- M' r: g& O1 T6 l7 D
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
* H9 `( O v, g& V2 ^3 U5 C9 I同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同 O6 @0 _* b, T. v% d* u
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
u. @3 Q, W: v$ H- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。5.39.217.76; x z; C0 g. N8 |: s
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
8 S) s% Y* t% `' ^9 |鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
. s' j0 b3 O9 Z( A+ \) L: T) V# h& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r8 T0 n# B6 L% `) M
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y; O& c1 w/ a7 J$ c4 Y* j
【鹽麴製作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \9 l8 R" l A, q4 V" {
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.766 o7 C8 n/ E- l9 Q
6 @$ L% d& ~6 J* V& e! |# C5.39.217.76●作法：
; W5 R; }( Q% s. h公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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) b5 U+ Q0 O% F; o公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
" j0 Z/ O& x$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 r7 `4 K+ z! J1 l; A公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
8 [+ {, f- @( l5.39.217.76●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。; b+ F& R; e! h& r0 u+ w( N
, ` V+ ]- x( J- S' M3 O T公仔箱論壇●作法：
9 _3 W; O# B; ]2 L1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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4 `6 `, p4 x* z, K" p- a+ D2 [5.39.217.762.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。5.39.217.76( [& V: M6 \" D* z4 l6 i6 k
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。# s1 \ H g, B. t8 F
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5 m5 _# o# U7 _7 C% V
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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, h7 i( S) u4 L0 ~; L" g; t% B$ mtvb now,tvbnow,bttvb●作法：. [4 }4 G) A" g$ s; B
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j8 y; b j' d T" O4 T+ Q9 B6 t+ ?
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。; J1 k( E$ a' g+ T$ E }; x
3 f+ L/ c$ W$ |0 c/ U- g公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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