【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。5.39.217.76' o( ` O0 V2 a" T- a- J
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。5.39.217.76) }/ l8 g, y0 G) V2 R( v1 ~: H
跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套
9 c$ s0 J$ q }1 }. d" V' N, w. ~黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。tvb now,tvbnow,bttvb( I! w6 a+ T9 A4 \
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。
2 l8 Q: q( J; Y$ q【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】
* y/ q8 n6 M* o4 _●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
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4 n) E! c2 y7 f0 s( K+ H/ V5.39.217.76●作法：
* S+ c" J: F# c1 d1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。公仔箱論壇- |+ v9 P0 k* j, B6 y% q/ q
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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. v) C+ p0 E! `1 M7 m0 U) I 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) w3 Z e/ D0 T. _8 G
【示範料理／香橙紅糟肉】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P8 t9 r$ K7 T
●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。公仔箱論壇% B/ b2 ^5 r8 ^8 I* p" l& y
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 ~! V0 q2 n `" f
1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。
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2.五花肉切塊，略微乾煎出油。9 b2 }4 p- [4 O+ W0 D% ~
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。公仔箱論壇3 j# N# e- A( p: u k& f% A7 p& w. y
' \5 a5 `: L! \! h9 k% A% m2 B4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。
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% B$ i- ~) ]) R6 u! Z# p! v紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
! Z* U$ _, M8 r8 A5.39.217.76善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
6 A: U8 w- D( y9 ?9 o7 E5.39.217.76此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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