【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。5 j1 F$ |7 S- Y0 A& u
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。+ h7 R( p# y4 j, V% V/ k7 z1 h& a
跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套* x4 C/ U6 G' ?- k! L9 I
黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。
) _" Y/ Z& W; {' d; K5.39.217.76現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。9 C& h# a f& f
【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】
0 c; b' s7 r$ B公仔箱論壇●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
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0 s5 Z+ |' ]9 g: v1 b* t. \- @tvb now,tvbnow,bttvb●作法：5.39.217.761 q$ f- d. D. A Z0 [0 u8 z0 K
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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4 d1 E! W# N7 w- A' h" M/ E 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。tvb now,tvbnow,bttvb; V; N) ~$ B0 Q
【示範料理／香橙紅糟肉】公仔箱論壇! S. ~& s4 t+ X9 y) q. B
●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 P! a. r# M- v/ {2 V$ \$ \. F
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●作法：
: k g7 Z1 l# c1 ?) Y+ ?/ R$ c5.39.217.761.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。2 j3 u) a4 k8 J7 @9 [
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2.五花肉切塊，略微乾煎出油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]0 Z6 m" b1 K1 o8 B; t% g
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。8 k% ? ]$ l. \
# L. T. w) U9 i. O( {tvb now,tvbnow,bttvb4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。tvb now,tvbnow,bttvb% f2 h! i6 z; d8 ^! J2 o( u
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紅麴養生要當心！這些情況別貪吃tvb now,tvbnow,bttvb; }0 W+ r; g+ x8 J S. A8 e
善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
2 L" k1 v' T6 h4 t5.39.217.76此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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