【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。
2 ?" v. j& W$ |$ C! W) i. } B4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]2 m5 D- P7 B, ^9 t6 h" O7 k
跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套
4 Y6 K \& A5 e6 S6 [7 _0 |. r黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。
r9 S; ] k$ ]: o現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。公仔箱論壇8 _9 D( ^8 ^7 \0 N; v: C
【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】; i, Z g% I1 V) c
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。5.39.217.764 C8 q& a# |# v: w4 E$ [
( R y- k, y$ x$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
. ^5 L6 K! x- X8 R- R; E! q1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。0 V0 O9 a4 L' m
8 `; F& r; c7 C, t- e G5.39.217.762.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。公仔箱論壇. M. a$ O; u+ o \
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 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。2 A! g; \7 u3 n8 r5 z" }' }% Y6 R
【示範料理／香橙紅糟肉】5.39.217.760 y8 v4 O( t" n" T7 p4 o7 |
●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
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1 d5 _* D1 k% R5 Y+ B公仔箱論壇1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。
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9 |" Z. z8 L6 o& t6 _5.39.217.762.五花肉切塊，略微乾煎出油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?3 z. `9 I- h9 A
" [* y/ J) c' \4 p; Z N( R$ O公仔箱論壇3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。2 c. a" V5 `7 e; G% |
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4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。
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紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
$ J. k' U; e7 e1 `' ?6 s" Z善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。' k- i* r9 d6 X3 S: Q1 [% }* A
此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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