豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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5 P- a+ b9 |4 ]* i) ^1 e豆的種類5.39.217.76. w) i: T4 M) L0 M1 @0 R! u
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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9 g" Y4 g* J, G# X9 C常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
( W1 ]3 f- X( q9 L4 `4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i4 U2 s/ m4 N& l' S5.39.217.76常見豆類營養及對身體好處8 x) y: j( P2 Y5 I$ F
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
9 X/ f3 M# X, o( Q+ H2 J8 M+ ^1 B 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.76/ _) L+ U" H$ D: K( C, _5 H5 G
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
% E( F; k) D L$ o/ v; I$ Utvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。3 p- D1 o$ a- r. r3 z
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y! ?9 V1 w) w
/ S4 a. \% v- y. b- M' Jtvb now,tvbnow,bttvb代替肉類
( ]8 m7 R d0 e# a, wtvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：' d/ T3 c8 `' j' }3 D& f5 E
S& ?+ i0 F( w1 P5 c7 y$ }' s 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
0 s ^( B; \: l" l 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
8 O+ ~7 g" O! W w% g3 ^公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d; L4 {5 k* e, Y. V ]+ ]
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
9 @( }( r7 \. c4 ^6 Ztvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
7 k& W& g/ l! U 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
! ]$ l9 E3 `, L$ D/ ^! v2 c4 X公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
2 x9 v4 ]5 ]/ ^2 k$ _9 j6 o1 |4 F5.39.217.76 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。0 ~1 Z: }0 r( r. y( a6 u
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
8 p: {% |; E2 V; j7 v1 Ftvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
+ C5 E5 _$ Z" ]& p 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb$ |% M! y2 {' Z/ I4 x k
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb( g4 ~; I* L, R& ^1 [: @4 V
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黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb8 Q) q$ }& S9 V% p3 b) A' F
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
2 E, }! O, J2 Z8 l2 Y' W$ U8 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
( g: w1 b9 m4 Y$ Z; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
( P4 G7 {6 _3 g0 e( f" V 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇5 H. v" V# ?9 B; V8 }4 @, z- ?& c
4. 能促進心血循環。5.39.217.760 G3 J; g- E. c- o
6 g3 s0 I4 y4 ^, q& u( h# i* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進食注意事項公仔箱論壇7 @. y, D9 W/ S$ R7 Q
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?4 u. G' z/ q- v" P
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \/ D0 F0 v( m
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。* T- _7 @; k! Y/ q% r" S
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
3 b J( D" k; M+ a豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; Y( W& |9 r' b; h$ T# l5 [2 s$ {1 L
# M: H" G' E) n& z8 h1 o8 e z: N公仔箱論壇雞心豆蓉醬
/ ]% w X6 o# k5 X( I公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& x' W+ ~. z! ~0 C$ D
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇2 y- v( H- G" p. I" L' O5 M
$ `/ @$ T1 O. |5 n! K* e$ O材料：
3 |. ^0 W; O+ j# C8 `. A+ k) U0 a雞心豆.....1罐
: O8 T4 T8 j8 P) y$ Ctvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
* G+ h1 g# P" p5 ctvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb5 L! ]7 z% B* p7 ~7 K1 K6 W! c( z
芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇- ^3 Y* _7 z! I
檸檬汁.....半個
6 @ }$ F: C* x4 z, d; j, t2 n黑胡椒.....少許
! A- u+ j! Z; D3 u! z, s* z/ ?, W7 _5.39.217.76小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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/ J% T7 h' {3 k' R w●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C e, L% p% `1 H. i0 _
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇7 `# w3 F7 ?6 {& v! R; F1 j6 b" a
苜蓿
$ x: Y/ l' K: U, o紅腰豆公仔箱論壇/ X; J: C: C5 _% h6 H8 H
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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