豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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5 X j, N8 i4 W: N" T! \公仔箱論壇豆的種類
+ K1 f; R# C \7 Vtvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。1 x6 J* e- [% l- `) Y8 J; J. a
6 \1 `8 k. e; o& g. l$ Z7 `, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ ]* {- _1 h
B3 q6 g. ?+ A5 R; q常見豆類營養及對身體好處5 V+ f! w8 N3 S! M5 T" S6 Y
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
) ?$ G. h* [: o; g& c0 ~+ o. e5.39.217.76 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
. G0 t" o6 e# `) d& Q4 A0 b/ A6 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
0 ~/ {. j/ b. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
8 r" [: q" `, K6 K* n公仔箱論壇 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.76 j0 p6 m5 ?1 |1 N2 |
2 |1 N8 d- n" i- A5.39.217.76代替肉類7 c' C& A5 z# Z* T5 E# H1 i( J
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 }8 g! X3 N; R M0 Y( f
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。0 h3 O3 X& s" |, `/ \8 D7 z" h8 ^0 w
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb7 M" Y# k* Y7 W
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb5 y; r# S# y1 A9 J ^- ~2 k4 [/ O6 p6 F
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。* e+ M8 r; C- S& f- k
2 {/ ~' |8 |* |4 n0 x! `tvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康! ?/ A: X N8 d; U$ o+ U7 ]
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
3 x; U8 n6 B* N; E( X$ L; `公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
" k2 B; w8 ]+ u& b# f5 G2 s, p公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
1 @0 k- }7 q3 F& {% `5 k5.39.217.76 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。! y8 M% l0 h7 ?- F* }" A
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]9 |& u. k! f" Z& O: m5 x
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇' e% `8 {& W+ Z5 }* |
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b( e3 }. @! l* h# a0 G
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb+ {* I# a- T5 H( o* ~% d! X
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黑豆——豆中之王
( T1 b' L7 |$ D( V3 |余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。+ G% z+ Z# w( t/ I1 J/ C9 b
! W* R8 Q. @: w- Z每進食一杯黑豆對身體好處包括：
, E/ o0 b2 W6 q! b5.39.217.76 1. 獲得十五克纖維。" F7 D% N8 J% J$ U6 L, T
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
" o$ X( J- {2 S5 M" t2 v公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.76& w1 e5 R7 K, A k" b* `8 x; [
4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a$ T5 U' {- t
' x8 R) L0 q( O+ C% l5.39.217.76進食注意事項
) a V; c( F! }( k9 z0 w! W 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
& L& y+ P9 U3 t6 U- b$ r( a公仔箱論壇 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' t' m* a+ O# v' ^
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb9 u6 w" D+ w0 w+ c$ R Y! ]" K
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.766 Y# Y6 L/ _* w* n5 H7 ]
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美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 ^+ r l& q2 m7 `1 N
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。( N% v3 m7 S# V- ?( u
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雞心豆蓉醬
( ~3 Q T$ q( K製法：
% G1 A: ?' f3 a: D煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
+ D% y) R/ O5 b; k4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g5 a/ ]5 ]5 q; L5 P4 W9 H
材料：公仔箱論壇9 n3 ^5 h/ T1 B+ O) Z% G5 u
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb' u1 z$ [8 J$ y1 I" X% ~
初榨橄欖油.....2湯匙
0 a* F# ^5 {; ^7 c, M& i5 i6 }) Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣
9 r, ?" p1 w! Q/ b1 E5 m* J+ C' I" e公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙, c, @$ J7 }4 T) a/ |
檸檬汁.....半個
# w6 Y$ ^- r# T" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許' i. ?' u0 ?4 U8 ~* o
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇8 _, b9 E z* k
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
$ y& Z5 i# Y6 \/ T●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
2 t! C" J$ A& n7 S) P苜蓿+ S/ x' ?. x4 K \
紅腰豆# S% R1 B" t O2 J4 p% b
紅豆tvb now,tvbnow,bttvb/ q% C0 n" L4 |
) Q: Y9 ]; \6 p& @- V& r2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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