豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。公仔箱論壇6 i% V$ f% U: M7 B2 v& R
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豆的種類
: _/ u9 G+ A! D; ]" ]tvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb, K$ f7 H9 v7 k( w0 N9 I( F
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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+ R- }& X. w/ ^/ R3 Q/ R$ d* T公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處
+ ?+ x2 p; k1 o0 x# u4 a; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
% G0 b+ y+ J0 d! v 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
+ X5 a! ~$ D% ^, K7 |6 m; r. t$ ? 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5 N e+ e$ L# ^( A3 H3 }& n
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g( X0 u8 Q4 h. [, G7 O4 n" a
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇& m5 ]+ h$ o' E( i* f. q4 O
! A& u7 R- O! N- u3 ?- G- m' K6 p; F代替肉類
# X& ?! q, [) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N& w5 e7 m6 r3 Z
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
. R# N/ K8 ]: {8 S 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.76& @4 s4 ?* [; |! E
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5.39.217.76$ X# k7 W* M5 l+ D( v
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 ]6 Y# E' {+ G; R. L
2 L2 e7 {. b0 p! j/ i4 t) [' u食豆品促進健康公仔箱論壇: h0 k2 Z5 W N* k
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：5.39.217.76; H2 k- A# D8 l+ Y m
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
; G9 h; ?, ]& D" C- c% E3 R5.39.217.76 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。2 r$ B: k2 n) I5 h1 Q4 _+ \
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
, z& M9 \) n/ ], @ 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。1 C2 [' R, } ?) a
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p, c6 N1 {: v
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
/ |- ]1 ]. ]. |8 z 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
9 p1 j* H% }9 {9 `5.39.217.76余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。) Z# P* Y& q4 u" n) n( v2 t
, @5 o& W P) X2 H! K每進食一杯黑豆對身體好處包括：, ~$ A8 r" D7 w& z
1. 獲得十五克纖維。. M" q8 q2 p6 A/ L8 Q4 k( O* h
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
: \% b: W$ w# {0 S1 {1 b4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
, Y1 F D: {! }6 l! r5.39.217.76 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G4 B+ U* L1 U9 B" D- L
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進食注意事項
$ I. q6 S* o, o' Z 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
G9 V# ?6 t4 K# B/ t& R5.39.217.76 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5.39.217.765 P& q, X2 a L1 u) U& s) c, d4 w
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。公仔箱論壇# k! v0 {8 L6 {( x3 y
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \0 K7 k2 ? p( f# h1 |
+ z9 }9 h, }* h5.39.217.76美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb1 y( E+ e8 h0 B. F8 q5 `
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb U1 G2 R M9 _8 W5 J2 {
% O9 I; a3 `! b" k$ }, B/ z雞心豆蓉醬公仔箱論壇1 ^8 Z+ q1 R' g/ k4 O1 S4 f, s2 o
製法：" K5 S2 Q8 M5 e4 }" F8 b& S
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。# `1 {' F1 Z3 e, r) y! e/ ?
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材料：4 {/ L" m$ f2 s2 }4 f
雞心豆.....1罐. H1 L+ g4 U- _* F3 k
初榨橄欖油.....2湯匙; x' v& W$ ]( A/ X, r' `- P
蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb* k1 s; ^# G) g% e$ T `
芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇% U8 @. b* E0 a3 o
檸檬汁.....半個
, h& E7 i7 { C5 {) p5 m9 @5.39.217.76黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; L" S$ _# h1 c) h& k0 V
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。4 J8 Z+ `1 ^- {: Z' C" C3 N- c
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。5.39.217.766 J& V! V& t n
苜蓿
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% W) Z7 Q) U6 I7 L: n7 y5.39.217.76紅豆tvb now,tvbnow,bttvb' M# Q6 T. ~. r* r
* _1 x* q) M0 T; s●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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