豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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3 k) P3 m( v0 B% m5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類
8 S: r% X4 Z6 ?) y公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
6 [" i4 p8 N4 j( }# y( j0 d, ^6 k2 [公仔箱論壇5.39.217.76- R' _- f* F* r; a9 {! Q: V
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處5.39.217.763 [3 v0 e+ B$ j/ l' g& R
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
- t- y% d" S% j- r } j4 U+ e8 Q 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 ]1 {: l9 B4 L5 `3 k/ F2 U
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R) N+ h! b& J5 s, C
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ N% Z f0 f* u# }6 X( ?' J8 b; c/ d
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇2 V) H* F. A3 [, f' d( e
a: s( P% ^2 T$ m公仔箱論壇代替肉類
% u, g2 ^9 o B# Q為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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+ m( |' `3 G: c 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
* G3 z9 I7 A1 X V, l! `6 C5.39.217.76 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
# ^7 E- {* k+ N1 ?5 i 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。* o1 P; L; y* ~- A: s2 b
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康, `5 M5 j; J2 m0 Z
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
- I7 a6 P7 y8 d, _1 l1 w& d5.39.217.76 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
0 Q t( E+ ?8 c: b! T& n0 S2 [ 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。8 ^ g/ L, W2 E) ~* k
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。 m7 r' L- ?9 j* i
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
& D; O& N7 K# I: c; jtvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 \$ d: n3 j9 s8 V) b. w* Z
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇' C+ n3 N7 L# {/ X& X
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
* I T# u6 s) F+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 T; ]/ \" u9 ^; B9 d, k6 C
黑豆——豆中之王5.39.217.76; ?; A; c7 Q9 M% y# c
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。, W R: Z; R. \
5 ^, y( a& l: j- L) y+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：; s2 y- Y4 n. H7 w& T
1. 獲得十五克纖維。
" |0 A5 f+ t \* w" f9 @+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ q+ w1 M R n7 `; K ^0 k
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇 }" _- t5 P- B1 R' j/ }
4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ z+ B5 v% e9 u. z9 v. V2 m( t! n
0 O( o. Y) e$ E& s& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f; U ~" L2 B6 ^+ T5 U
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
3 f! b7 e* L1 I& ?5 @2 o3 x/ E/ vtvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
0 l5 v9 j" D) ]5.39.217.76 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
4 U2 U. F& N8 p7 Z, j, m* }tvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇( k' f7 b5 O( |/ U; z4 A$ g
8 R- T# g" D) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚公仔箱論壇8 s3 d# w3 Y" W# I; k* O$ a+ Z
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* v) b; w4 O1 `/ P3 d
" L' b: r) [7 a/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬5.39.217.76+ f0 |- l* A! {' j% [1 R
製法：! c9 @7 p9 E# z: h7 q! p) m) n' @
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。3 {2 f0 h' i4 a! o5 \. E7 K0 ^
- j9 E; e9 p; _( |' ^: @材料：
6 N; A. t. {4 G' f公仔箱論壇雞心豆.....1罐) G* X! u3 f7 \# r# X$ }
初榨橄欖油.....2湯匙
2 G, D* ], _. P1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣
3 U( E" h s; j+ L/ c" a0 x' V芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% X1 N" H4 L& i+ h. O* Q$ a
檸檬汁.....半個
1 @3 f% f; k; u N& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許
]! W$ B+ Q5 f& @1 b- Itvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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/ i1 U& R$ x& h5.39.217.76●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
0 u* M5 y6 Q; u3 `% L* X; R. x●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
: Z( z0 u; w6 K5 {苜蓿
+ X1 e% L4 g% t: W; y+ f/ b8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆5.39.217.765 [' I2 f; R3 B6 O# C) q
紅豆2 R# @' _0 Z2 B, z' s1 j6 {
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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