豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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( x- f: _) N. |9 H! Y5.39.217.76豆的種類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I }5 u e8 ~
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb8 j* r# N- z# \8 q) `' f
" |2 c& F6 d L" I: U( v9 e5.39.217.76常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
$ i$ e% t' V6 e6 k- o1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U2 h) g. F9 J' X5 j公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處
; T6 s& _. t! _$ {; K 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
" w: S4 Q; ^+ O- W2 A$ S# u& M4 H 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇+ T7 C% C1 s7 G G8 C7 d! s. K
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
& F& U9 T. o5 k h* M5.39.217.76 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
{9 k5 B. ^9 q2 P5 q 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb8 f! y# A, w- |/ V
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代替肉類
3 I* l2 J# t2 }. N& r+ p C9 x公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 P9 n8 U" g5 z
2 @! h5 C9 R* a/ K, Y5.39.217.76 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。- g7 a- c4 S, p2 W* [/ Z
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
% ?" @0 C% n: x: P# V. E5.39.217.76 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。! Q2 P5 ]/ F: ?+ j& P& r* n
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇: ~" v1 G1 l! k) K% D0 J. k5 m! {8 O
/ l/ h& }; b2 L4 l5 ]) _$ N公仔箱論壇食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W8 y- \: o" i/ U% J
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
* j$ R2 C; W' Q D 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.76. L/ c+ [! r, V- R
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb0 c* k# r. |$ L$ P
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% v5 H9 y( B4 E+ h
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
4 l/ u8 }& _& P& Z5.39.217.76 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
; b' u; Z( M: g# P 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
2 B0 I/ X6 ]% W. D* T& U }tvb now,tvbnow,bttvb 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇( l! {, w' H. p: x
+ Y' H- k M+ t6 ttvb now,tvbnow,bttvb黑豆——豆中之王
* L' ]- U. `* g公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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) P; a8 x. T( M: F& \9 K每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇9 r/ B$ z N( }9 @
1. 獲得十五克纖維。+ E0 N/ ]9 a- ~9 q" r, }
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F3 a# M p6 A1 a+ Q
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
; C+ n# ^+ `" X1 ~; ~, |" {! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。
0 B7 q R& ~8 z3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a# p& H, P' S7 _! Y& ~
進食注意事項0 t7 ]3 {) [: t8 z0 D. [4 q6 v6 g
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
+ t( I, j8 q5 z etvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
: h ^+ o1 L8 h# }$ d0 s7 o公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
0 N4 B h5 q2 x9 z. X9 p& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb# J3 B6 n. U p& t( o# m" n) T' \
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美味豆製佳餚
! l2 @$ l# ^ i0 s! c# }& l5.39.217.76豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇' }5 w! I/ E E# A" P! p8 B
- @0 M5 K, Q( c* {5.39.217.76雞心豆蓉醬
h- c) R% ~" c+ u- \7 o& d8 ^製法：
( f7 N6 \3 S5 G. q R5.39.217.76煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.76! X; Y9 ~9 _/ F1 h% t
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材料：1 Q) j. L& z: e
雞心豆.....1罐
1 E0 v5 J) a; Q1 L公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: `2 R/ B- u, ]4 { ?; T
蒜頭.....1瓣- R) H' \ g- Y3 s7 d- J9 \
芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. {1 `4 E5 g/ O. N2 k, F9 P6 G( n* i
檸檬汁.....半個
0 s2 N7 @: X% R* F! j# U& btvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb. P( x- c1 }1 N8 W( K6 j& O, Z
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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) B8 r* E( M$ b6 @! U* j+ G5.39.217.76●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f9 o8 l, I7 c
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
1 j2 Z9 W2 e; k5 K苜蓿
) N. K: Q5 [; {; K/ x Y. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆公仔箱論壇' d/ p; d% s2 ^
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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