豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5 k( R, V, h- [6 Y5 v) ]
1 d( y4 p* N- z3 V+ r豆的種類
" [3 n( Z- m. ptvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5.39.217.768 X8 S3 g' H/ B7 F4 C
# C3 }; r; B" s5 u" ^' t公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。! i" Q# X# ^2 h8 Q, n( [5 P
1 h2 R. M7 b% y, F2 Q! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處
! c# l9 H1 _2 `0 R5 o+ Q' h5 `. p公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。6 w+ B' Q+ x' Z/ ?4 M
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
3 X0 R0 R: S- N$ c/ u: t0 W% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。/ K9 q. U- o1 c8 d
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5.39.217.768 Q6 F0 k5 X# S% w C2 h! |
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。: o& T: Z0 U7 Z; G
! B; t) C0 \/ Q+ X+ x5.39.217.76代替肉類公仔箱論壇9 W. i% ]6 |9 |( S8 n
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：, z8 }& H2 T5 D- z: N- {0 E: u& s
7 N2 ^( q; f( E H 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
: N6 N% |- _- `) R; i: u 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.76# {8 F( z, a. l* D4 a
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
$ e% |( m, C$ ]: [% ttvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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0 s: t, {3 f/ z$ C) D食豆品促進健康
. O0 v0 Y, C9 S1 \# G6 N5 {公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& W \; C) p2 ~/ Y0 d
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
$ R0 ` U8 ~7 X" o* W6 t公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i/ K; q u: T/ V
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。! F$ d; t! ^! q1 C0 u
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
v, w r8 ]% W9 ]' Z' Y5.39.217.76 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
0 u) a2 X0 m* T# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb5 i" z+ |2 V$ E. x
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。9 z8 B: t. W6 @& N9 L' {
" x9 g! _, f" v6 C6 i8 P! R, o% J5.39.217.76黑豆——豆中之王
- R/ z3 X% Q5 C0 n& F1 @7 w- a余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：4 n3 N O) \ l7 y
1. 獲得十五克纖維。
) A; V2 m0 ^5 v3 p3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇. L( a: w% L# ~9 Q: T4 \' a2 Y
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇$ v- Z0 q) c h: ]3 z
4. 能促進心血循環。& A, d. S6 F+ L+ G, U# w
* e( E0 C# ]7 y2 [5 I5.39.217.76進食注意事項6 R! s: q& p# D
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。9 G$ z4 P! C* e6 u: i: T8 P
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
$ B) J( e( @& }; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。, `) m* u" U4 A; p6 f4 [
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。& t$ h" v4 L# Q& m
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美味豆製佳餚
) h" c9 v$ |4 m0 j4 ~- m豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。7 k5 `3 c# _+ \: @( V* {- e
3 v5 `: U. R7 V2 v公仔箱論壇雞心豆蓉醬
% x7 ?+ z1 o$ x& a/ Z& A+ z公仔箱論壇製法：! z* a8 {/ Q/ {3 s7 O+ ~
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
( u9 W7 L* a v( A8 x) r7 F4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" _% Q: ^2 @/ E' Z7 l) D
材料：6 o) c: R# \& `$ Y/ T
雞心豆.....1罐5.39.217.76- d$ a& M& s; E) o+ D+ h
初榨橄欖油.....2湯匙" T5 S+ g, J j( Z
蒜頭.....1瓣
3 i; L5 b; s0 Y7 X w芝麻醬.....2湯匙
0 O& L$ t9 _) q- z4 ]: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb8 u9 I5 f# o$ U
黑胡椒.....少許
7 w7 n4 O% D) ctvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙9 h+ x6 m4 V \( M' [
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N7 k }! f" ^5 E) S
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb- W$ }7 c7 S" a2 Y- j5 B& B/ D/ K
苜蓿
0 m: ]" [/ ^: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆
6 ?8 b% b% K- L* j- e& M4 W! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆1 B' K/ F" \' H1 b" L; `1 t
# K9 h$ z1 P, [" e5.39.217.76●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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