豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。公仔箱論壇# O7 m( B4 h F3 f* g J) o; W: Z2 B, B
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豆的種類8 |, j) g1 v- L; f( p% @ J
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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V9 B3 t- `7 `5 p; ~- S/ N8 t5.39.217.76常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇2 w% q ^. [" {5 H" a8 E4 o
! }6 _1 m6 R- g& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處5.39.217.763 n G% U7 v) a" o7 @8 F
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
" |& L7 Y5 o# w5 i F7 k2 u- Z& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a1 ^! c2 _+ @( G) [. ~7 F7 j
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5.39.217.76- t* Z! C5 z6 W1 b( c; Q+ k
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
8 ^# ]4 E* \" C7 L y* ~( g 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類
% C4 X! v! e% Z& w' S& @8 s* @tvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb: z" c- J5 ^3 Y7 O1 ^7 P
: A9 q* Y$ M- H+ a, @: M% E 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
% ?- [6 d8 d3 x3 V1 L 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
% g" V0 F$ X: L# i/ Y 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 n5 z) ] v- e N: C- I
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb! b* ]7 d2 J9 ]( r% i. X
% S* O) g' G0 [; I9 V f8 U6 R公仔箱論壇食豆品促進健康
# X9 P' k9 G5 B5.39.217.76余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
# U; a' i1 j5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
- Z+ \5 j& B; y" \4 t 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
# [4 g" }9 k. x; T/ O7 s$ b2 e& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。- N' R3 A% S) p+ x# K) o9 U$ i$ o+ i
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
6 |1 J; z4 [7 {+ b2 q 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb* C# [) o) _2 u7 f3 ?; `: F% t
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
4 E3 y) X3 W/ W" ]# |1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
5 I4 X: |% R" R, _8 ?1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {8 n- ~ A& t% m0 D5 K; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王
7 R9 `1 w, p+ a公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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/ P7 F7 j& K0 T' y' F$ `每進食一杯黑豆對身體好處包括：% x- S! r3 G, T' J8 l3 D
1. 獲得十五克纖維。
3 T- A; S, h3 l6 D) C7 ~1 v 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
7 N3 r- _3 ^0 F& Q! \$ ^6 S5.39.217.76 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
S4 i* u$ I9 |+ i5 T+ V 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]8 r; g! M/ C9 A1 c6 H
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進食注意事項
5 k& C E4 K7 C' n+ ^2 z! H6 I/ c 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
' P% I2 x) s& _: P# ~/ T0 ^0 ` 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
3 z j8 ^- J" D) Y4 p1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。5.39.217.76' B- j0 n% P: p- f. v$ j9 N7 H" t
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5 R0 q$ Q& L: k' u
5 @8 a8 G6 e; L: D6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚
- m$ i$ E0 v. }1 c. x( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb5 g+ n5 m5 @5 k7 K
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雞心豆蓉醬3 S! u" m$ N$ `6 `# Q/ A
製法：
5 c% y- e4 @8 @: E+ z( Y煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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( P* ?" D+ `: G3 C4 s) z& ktvb now,tvbnow,bttvb材料：
' x, _( |6 j6 B- C& ?: a- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆.....1罐5.39.217.76& O- R( t) z0 }, c
初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.76: F/ p' z5 B0 e) W5 s
蒜頭.....1瓣/ _7 z$ V, g. }3 T9 s. K
芝麻醬.....2湯匙
6 a0 E a5 ]* `) f* |# t檸檬汁.....半個' M5 @8 Z: J5 L$ Y! K/ c. O
黑胡椒.....少許" k: S c! F* c& `" V
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇% ~: r( c# o3 L0 K4 t, r, c
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇5 E( {) u+ G9 b6 v# j/ [
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
u+ x/ P# k7 @* M1 v: F苜蓿
2 ?; @+ t. |2 m0 S8 C8 a) g: E$ d公仔箱論壇紅腰豆
, ^' N- I: W6 U( I# B公仔箱論壇紅豆% O. a7 }3 |1 N1 {0 K
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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