豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類% L; S1 E0 s# v( f
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E; X+ l/ t1 g' A1 ^- A) Y
+ m) i, D4 v! m: ]) U% r3 H) }# _( c i常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。1 f* }0 c) w; p9 w
* d" b2 v- M5 d0 C& h8 Qtvb now,tvbnow,bttvb常見豆類營養及對身體好處
0 k" \9 Z6 h! u$ e+ z$ R+ j公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |5 o( V9 ~' e% S% n. ]! B
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。tvb now,tvbnow,bttvb) O' @1 {. a2 P$ t. O8 e3 U
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。+ |( `: V: ^% n
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb. m: |3 n6 ^9 l1 n
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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# A, ^6 m+ V/ m5.39.217.76代替肉類
% V9 l9 X, U o1 S0 E+ l( o- h% g公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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8 V3 [0 l0 l: ~5.39.217.76 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
' z$ O& w+ L I+ [( c/ R2 I 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇' P$ c6 ~4 {4 b0 g
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。+ \- {" A% _" L9 F
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
4 C f9 m1 m2 c2 j$ R5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ \8 ]5 n2 L! s J3 _5 G5 W& ~+ z
食豆品促進健康
! B$ Y- |! v: i0 V" d6 F7 F公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：' P% `/ V% L) T, E5 v
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
2 ?# ~0 E+ ]$ F" N5.39.217.76 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。# E7 u% L7 B% I6 v: f
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
6 O( t4 P" t! v' y: g3 C公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
: r L" M1 J# H9 N4 Q5.39.217.76 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
8 v9 Y ^" d" z 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
9 x0 A, v4 E( I! atvb now,tvbnow,bttvb 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王2 T0 w- a, N$ Q* k2 L
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。% z2 M, V% V# Z( v: U
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb0 Z' e* x" X5 l+ ~
1. 獲得十五克纖維。
/ ?3 l7 ?- \/ h公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
' o" C2 x" \0 P7 Z8 \* m# k2 Y3 g% b5.39.217.76 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。+ S9 a- A" w2 V* @
4. 能促進心血循環。0 j l1 ?# W* v, H5 J) I8 K* K
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進食注意事項
7 U: |$ }5 W$ u# P) s公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
" a/ ]6 I+ f8 q& I+ T1 h0 x 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5.39.217.76: q7 m4 r/ c- M7 @5 V n
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
1 h( h, Y0 a9 p. W6 ]0 ttvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
2 y# t+ `: i% @+ u+ ^公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; Y" ^" y- z4 Q* J# f& ?+ t: @
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雞心豆蓉醬
/ M: o3 L; t( _ p. p0 F/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
! O& }' O$ E2 i& Q: x1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：5.39.217.76, M: l1 ?! @) q) F
雞心豆.....1罐
) m( f! S7 `' ]公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙- ^) o& Z- t( B
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h* @+ [: o4 e( I% ~7 k# ^) N8 N
芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇9 j0 E$ b7 ]" v$ e
檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb. N9 N) e/ O! \7 N3 B" C+ R# J, C7 U
黑胡椒.....少許
6 f# p; ~9 i+ }4 s小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙- y. j" t0 \# u) m. a
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
' p8 H1 K. {; I+ y' D; o5.39.217.76●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
% t5 F* x B% F) t' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿公仔箱論壇( l; [ a) u& J6 }: h6 A4 Y7 m! z
紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ m4 }# A3 D! U1 ~
紅豆公仔箱論壇0 c/ p% q& m. w f" A8 h$ ~: J
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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