豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類1 g# N1 u/ U5 z6 d7 x* D/ ]- T' R
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。$ W% d# T n: E
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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/ \9 V2 _, U$ O6 ?& ~' l9 n5.39.217.76常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb* t+ e' d6 g, h$ } |$ ~
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
, z( S3 i+ i$ W$ h E5.39.217.76 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
" |" c' @0 g R: G; @tvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
1 r" d4 S9 f8 u% t7 t& ]" [ Gtvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
( _$ ~9 _+ |: T9 l4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
9 Z d' [! G# w$ t; O# {5 C" d5.39.217.76公仔箱論壇1 Y* J9 X* {2 k. W( v
代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 u g; L/ H' S2 ~4 R& C
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
' ]: S" q, _9 F a4 K5 }7 Q' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x8 A: M, e6 y
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。1 m( S- g! ]9 a7 X: R, V" r; j& i/ X
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
' @1 n* H" |1 w9 [ 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h: y; |) k# M0 a; c; q4 c9 d
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。5.39.217.767 A7 y, K& N# o0 c; U& I: X
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食豆品促進健康
2 W( I% g/ a! {0 I: u. L7 w& Itvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
6 C1 a! {0 Z3 a+ T5 H# {. a 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvb now,tvbnow,bttvb) k% {$ K% K$ B7 o- a
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
$ V A! X: s. @ i6 B5.39.217.76 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
\ F" Q7 x$ U; v6 n* G公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇. E- d8 h/ D1 S8 ^: Z, L
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
$ M+ \( u/ m* k {& O8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V; o2 z& m! k7 }! f9 K
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
C* {+ ?9 i. a/ k8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb2 W+ p8 g$ _. u3 g" a7 x
# M- i; _ ^7 L公仔箱論壇每進食一杯黑豆對身體好處包括：' \; S8 K: T1 X9 P
1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇. r1 d+ H( S$ o( V
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
t+ m J# C1 R# S 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.761 D& M* s7 i" \$ ~ P, j3 p
4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K1 K0 p, B1 D0 x
6 g5 e: R" A# \6 C" n% f公仔箱論壇進食注意事項
! W5 ]! E& M8 i% t$ Y 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
2 K& \! O; g& I 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb# F7 G6 Z3 c( c" T5 D
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
, I+ D% F% t) o) t. y3 [$ I/ o, l5.39.217.76 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇$ i6 f- ?0 ~( c i( ]
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美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f r2 ^# k- N6 A
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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. o( S& O9 K, \ V1 `* htvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬
2 Z$ r. m( A, P V製法：% Q, l3 j+ E# n Y% r u4 ?9 H
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
. J0 S0 ?# n5 J2 j& {) R雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F3 r, A2 ]- ^1 Z
初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇, t, s% k1 ^+ E
蒜頭.....1瓣
' ]- e6 q/ P0 X) Z# a公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙
' B( T* k0 m: q [$ f, Stvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 \, ^4 o9 g* d2 r$ Z7 g
黑胡椒.....少許
1 K+ q$ m# @' o: b2 U& m小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A( E% |+ l8 f
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ J" @$ G0 y& Z9 H! U4 r
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
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紅腰豆
* r; v& P; [+ ?* e' {0 {. s& U8 J紅豆0 `6 }; b3 f, Q7 j8 R- N e2 t
& [( h, ?' k9 }4 c- h4 Wtvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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