豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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, B3 p6 k* J' j( B/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類公仔箱論壇8 V0 a% n# q) D$ _3 X @! g( z+ [& w
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb. R+ D+ T1 \* Q& C& U9 L8 S
$ Y! @7 m! b# M! ptvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇) C e& s( N# Y1 O3 h: v
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常見豆類營養及對身體好處
( p" M3 V0 b7 q7 l. |2 X5.39.217.76 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
+ m: ?2 ]$ F5 r8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
# Z' H. [* [7 @9 v6 ]; rtvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
( L, G; ^# L, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。& O. s7 }: P3 T3 i* O
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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- n# L6 _. p$ T3 J! E! E代替肉類" q3 | ~" A, A+ S8 t3 _; V& I
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.769 n g7 f7 @6 d
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇8 K5 @6 b. Y3 K0 y
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
# T" O- @2 e/ |0 G5 \, G 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5.39.217.76- A3 E% S) r* p2 v' O5 c- y7 L
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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; n* R& E# ]6 _- q& r/ m公仔箱論壇食豆品促進健康
- S: C) j, f. X+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
, @9 m8 J' l, L. F4 k$ P0 Z9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
4 _2 N7 ^6 c# l' Y" n 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
/ @& z u8 G2 ~4 R8 G' e: i 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。5.39.217.76* e3 F; [3 U9 P
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
+ r0 |1 ^7 s: P1 m# v 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
2 d" y ? p4 M! s4 U4 ^ 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。( D) K) E7 X1 _ Q/ X. C
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇- Z ?0 D/ O! O4 g. f; U
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黑豆——豆中之王
# s( O* x6 R; Ytvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
7 @9 M+ [+ s7 v! C' I7 [& @4 l% w" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P" z' `3 _: _9 V7 s) N公仔箱論壇每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb9 \ f+ v0 G/ {7 |4 q/ c" d! n
1. 獲得十五克纖維。
0 X3 y4 t+ T7 F) ]7 a* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。% n* W8 `& }% K4 g1 T* Q5 z
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
; a2 ~/ n8 P. z$ r4 t- d+ A( {4 l公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項公仔箱論壇1 h8 X) h# N) F/ f% o
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
' s$ ~0 j0 z' I2 q( P1 O+ S5 @tvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
( [& l6 m9 ^$ ?/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
; U" u3 B9 ]! ] i Etvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇; {8 M3 J( ?7 F, Q' @4 o
& B# i5 H% t1 s7 @/ M5 D美味豆製佳餚
5 v: h% I, l2 ]4 u a豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。 L% V4 g& w, F+ x% d
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雞心豆蓉醬
) P, R; {5 N, g# V5 Gtvb now,tvbnow,bttvb製法：
& a( ?7 I. Y0 m: L) f0 j5 f公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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0 n; }% T$ \4 F% ^* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb( Z9 C2 W$ U. ^, m
雞心豆.....1罐
1 P) m* K. X. a# v6 Wtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
! ?* V3 L& {# ytvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣! B9 e4 K- a' j( t) X! w0 |9 Z
芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 N$ o( K Q9 O9 X
檸檬汁.....半個公仔箱論壇) ]8 Q& x+ C# q
黑胡椒.....少許5.39.217.76% ]8 a; M1 K/ k0 Y7 h* y
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇; s9 u7 c, {2 g3 l" G9 K
5 h1 U |) p4 H1 s2 ?8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
9 r! Y! }% p+ z/ V5.39.217.76●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇1 x/ m, p5 W$ J; @
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb: d: t# W: F; @. k$ y
紅腰豆
9 \/ Z+ n' i' Q5.39.217.76紅豆公仔箱論壇" j3 ?4 f# r' P! C
- W& G4 F$ |1 h. B5.39.217.76●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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