豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5.39.217.768 |2 b8 ], e" u# j( f: u% l$ e
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豆的種類2 _+ A- H% _ X& ~5 T
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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7 p) I8 {* `% ?2 d( ]公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb: }5 c8 T! t' [6 e! v
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常見豆類營養及對身體好處
; R7 f } t( ?; V0 G9 v" i5.39.217.76 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇3 t7 x @. P! A6 a' l5 V
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
% K2 f- p" m; X, k" m8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。' G# ?- H' m) ~7 T" \+ R; X3 S! y
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A) z+ j& H/ _$ h9 a- w) k0 k
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
( U8 c4 [/ _8 h/ H# j# ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. x$ h( S2 s0 D
代替肉類5.39.217.76& g) U# c( I+ u& P/ Q5 I5 Q" h
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：; ?8 s5 { r8 k& |" d6 | j
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
% O, Y, Q0 w: n2 J 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
8 P2 K( B4 r c4 W7 E; I! U/ [公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5 I" C: i& H$ i b4 ^, D( P2 i
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。; ?+ c, o! @# q" R9 m
: D! B3 C4 k f# [; e公仔箱論壇食豆品促進健康
5 v# y- C) a% _8 b! ^: ^tvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：# S8 s& [( r5 G0 M2 S b
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
) C y! q* @; l- @5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
4 F5 G* ^& N4 H3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \! V0 m% M+ A# p# C+ a
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。9 M- l! r, L9 `" m; W1 P; {
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇0 z ~; v# x. \9 W* F( _3 m2 { U
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。( u1 {8 O+ l$ h$ c
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇 b0 n& ]+ |6 b( V! S* G
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黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e1 o. Q p* s T% D
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。% Y Y9 C4 s& l
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb8 h. N8 M9 j! i/ F" d' X
1. 獲得十五克纖維。
) u2 j$ T# d1 u: ~# A( { 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.76. Q5 d6 @# T3 D- t. ^
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
1 S# L5 a6 C$ \7 |5.39.217.76 4. 能促進心血循環。
+ ^6 |! W- T7 G( S" p. D( g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# s8 d- h( m+ T! \/ b3 f. Q
進食注意事項
( C; H- J' I% u 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.76* u) C- k& N# @" Z( @
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
! @3 y# W1 ]' b: ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。7 q7 [: Q+ \0 R9 F, J; e3 I7 V- Y" M
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a1 n0 e) A7 a5 ^$ e( W
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美味豆製佳餚
}$ S% v9 _8 V4 o: v8 P' _5.39.217.76豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。5.39.217.760 _' U( c# _" |! b+ S3 r
G; b g/ Y! ]" i) h雞心豆蓉醬
8 y2 K3 o/ ^, v B# _4 X6 J製法：
- J: n. F5 k: B煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：公仔箱論壇2 f. v- T% x3 O6 o# m+ V
雞心豆.....1罐
$ e3 b: |/ G% Ktvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙 v# {0 Z/ z' R
蒜頭.....1瓣5.39.217.76! e$ p5 T4 R+ y. Z9 x5 K- E$ L
芝麻醬.....2湯匙
7 Z0 w2 s9 U; t; }6 M5.39.217.76檸檬汁.....半個
" _; T& e9 f) a/ ~1 z6 o- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許公仔箱論壇' g4 X$ |! c4 u# T
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g a/ R% p* M
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。2 X+ t* m: s' e" g ?
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇0 Z$ D5 {" q1 c$ A
苜蓿
1 _9 n' f$ A& M) Y! u5.39.217.76紅腰豆5.39.217.76% h( t# ?% @( h \, E! K+ J9 y
紅豆
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/ c' L' z/ @) t●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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