冬天有不少當造食材,冬筍、臘腸。其中有一道順德懷舊菜不能不試:炒鴿鬆,五六十年代很流行的酒樓筵席菜,今天仍然有酒家供應。乳鴿起肉,切成米粒般大,醃好後猛火炒香,加入炒香的冬筍粒、膶腸粒、馬蹄粒、洋葱粒、西芹粒、冬菇粒。調味、灒酒,提香增鮮,再撒一把炸松子。上菜後,用生菜葉包着吃,惹味清新,口感豐富。
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