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菜系：四川菜
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用料：
" J. |& P: j* U0 v$ F% F/ m. i9 o5 [公仔箱論壇鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。+ K9 U4 Z/ u6 X! n7 ?7 o2 D
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制法：
" u( S! X- H8 k# [5 h8 A! I5.39.217.761.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
0 d3 _- c9 e1 S4 A- A8 x6 |公仔箱論壇2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
( q5 c L& T1 i$ Y4 W公仔箱論壇3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
" W! k: m# B7 C: p3 P# z9 E公仔箱論壇4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。5.39.217.76: Q, x: D; ]7 F$ G6 N8 j: C/ R8 Z
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特點：
( C3 M8 n* G1 o j8 U3 i6 J3 T- L, R這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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