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& |; |0 M/ F" W# a6 n7 j6 X菜系：四川菜
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用料：
/ Z; A$ f. t; s9 E# j鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。4 k x9 c% l5 i$ N9 \4 k
8 a0 p0 O4 Q7 @公仔箱論壇制法：5.39.217.76& A, W( r/ H+ @8 J4 _, x, S: o
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
: p; Y: O; m# r; G公仔箱論壇2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。. k9 r& C; }* \' \- s
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
9 j6 D3 ?! w' Q& r% S! L公仔箱論壇4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]; N! W+ C; M" E7 C: V# D" F9 A
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特點：
0 ?! S" R9 y- ptvb now,tvbnow,bttvb這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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