[健康資訊] 紫色山藥代替白飯 輕鬆抗老又護心

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【華人健康網記者林芷揚／台北報導】綿密的山藥拿來煮排骨湯超好喝！其實，山藥屬於全穀根莖類，不只能煮湯或涼拌當配菜，也可以當作主食！除了常見的白色山藥，營養師指出，紫色山藥富含白山藥沒有的花青素，是很好的抗氧化劑，對於抗老、促進眼周血液循環、保護心血管健康都有幫助！
. a: T9 Z4 ^  J! j. a紫色山藥富含花青素，對於抗老、保護心血管健康有幫助！5.39.217.76. h+ i: C+ U9 i  }- r2 k
山藥營養豐富　代替白飯好健康
& I* Q8 ?9 Z; D; P% W. Y公仔箱論壇山藥和米飯同屬「澱粉類」，除了含有豐富醣類可提供能量，營養師張佩蓉表示，山藥跟其他全穀根莖類食物相比，又含有較多的蛋白質，另外也有維生素和礦物質，可以代替白飯沒問題。
5 t( }3 [2 u0 e% }& F' ntvb now,tvbnow,bttvb而且，山藥屬於天然食物，比精緻白飯含有更多膳食纖維。此外，山藥因含有黏質多醣，不但吃起來黏黏的，還含有消化酵素，可以幫助胃腸消化。建議一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山藥，增添變化也多一點健康。
3 I; J3 Q( ?; _7 T: }5 t' n0 f5.39.217.76紫山藥含花青素　抗老保護心血管
8 @+ I( @( ?+ z. i山藥去皮之後一般有白色和紫色兩種，大家較少吃到的紫色山藥，除了含有以上營養素，還多了花青素，屬於植化素的一種，常存在於藍、紫、紅色系的蔬果中。紫山藥之所以擁有漂亮的紫色，就是含有花青素的關係。
, \7 e/ L7 ]2 A" ^5 ~花青素不只讓蔬果變美麗，張佩蓉營養師指出，花青素具有很好的抗氧化功能，可以保護細胞不受到自由基攻擊破壞，因此對於抗老、預防疾病都有幫助。另外，花青素也能促進眼部微血管的血液循環，還能抑制脂肪過氧化作用、減少產生心血管硬化阻塞的風險，進而預防中風、心臟病、高血壓等心血管疾病。& M0 f' ?6 C7 ?: I* B, t4 f0 Z; x
山藥鉀含量高　腎臟疾病患者注意3 v5 y( W( Y0 N4 N
雖然山藥好處多多，張佩蓉營養師提醒，山藥畢竟屬於全穀根莖類，有減重需求的民眾，仍要控制食用量。另外，山藥含有較多的鉀，腎臟功能不好的人不能吃太多，要特別注意攝取量。

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沒想到紫色山藥有這麼好的功用，要來多吃一些了。