[健康資訊] 鐵質攝取過多促氧化 恐有致癌風險

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【華人健康網圖文提供／Hsieh‘s營養輯】人一天需要多少鐵質才足夠呢？鐵質的需要量因為性別不同而異，生育年齡階段的女性每日需要15毫克、男性每日需要10毫克的鐵質。那麼，素食者一天需要多少鐵質才足夠呢？吃進去是一回事，能被消化吸收才是重點！
, b7 ^. z- I7 j0 v5 ttvb now,tvbnow,bttvb鐵質攝取過多促氧化　恐有致癌風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `3 q; G- f( ]! Z( g
一般來說，人體對於『非血質鐵』的吸收率通常偏低，大約只有2~10%。但是人體的生理代謝有代償機制，身體缺鐵時就會自動增加對鐵的吸收，如果身體特別缺乏鐵質時，可提高至21%，倘若體內鐵質無虞時，吸收率會降到只有2.5%。5.39.217.76- P2 s! G7 b) I7 Y& Z
舉例來說，成人對於植物鐵的平均吸收率：大米為1%、玉米為3.5%、麵粉為10%、黃豆只有7%。穀類來源的鐵質，生物利用率最低。公仔箱論壇- m- p3 m3 j+ u" @" F/ P
女性經常因為食量小，飲食熱量容易攝取不足，連帶著造成鐵質的攝取量也有偏低的現象。值得注意的是，太過『肥胖』也會降低鐵質的吸收。
5 f7 E, W4 v2 x9 ]林林總總加起來，平均而言，從植物飲食中的鐵質吸收率大概可以達到10%，相較於葷食飲食的鐵質吸收率有18%，可以發現從植物鐵來源獲得的生物利用率會比較低，因此美國2001年的「膳食營養素參考攝取量」即建議素食者的鐵質攝取，最好往上提高1.8倍。
3 y" W+ F9 X% i; y+ B公仔箱論壇需要補充鐵劑或是營養補充品嗎？營養學專家認為，除非長期鐵質攝取不足，體內鐵質儲存量確實已經過低時，才需要專業評估是否額外補充鐵劑或是營養補充品。
5 \, ^# q$ F! D4 e7 `5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補充鐵劑與營養補充品並非萬無一失，由飲食中獲得足夠鐵質也非如此困難。如果事先能夠了解一下鐵質補充的注意事項，更能掌握鐵質補充的訣竅：公仔箱論壇. W# J0 {* `3 k0 n
【重點一】錯開鈣質與鐵質攝取的時間
& y+ b9 k+ p, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時攝取高量的鈣質會影響身體對於鐵質的吸收，因此需要避免與高鈣飲食，或是鈣片同時食用。例如：如果利用晚餐時間攝取鈣質飲食，那麼早、午餐就以鐵質餐點為主。9 x% A4 d: N; }. y: H4 h% A
鐵質攝取過多促氧化　恐有致癌風險
$ V6 Q& P0 w/ o3 ^& ?5 V8 i) ]9 {. B公仔箱論壇【重點二】鐵劑不能補充過量
% G; }; C. x5 E6 \公仔箱論壇▼ 國外營養補充品會區分有鐵、無鐵配方tvb now,tvbnow,bttvb$ {# _7 A% y7 Y0 p: B$ I2 R. j* p
我之前曾經做過一個四物飲的市場調查，那時探知台灣人有一個現象，愛用添加鐵質的食品，理由是怕貧血。其實『手腳冰冷』不一定是貧血的病癥；如果飲食攝取得當，鐵質的吸收與利用效率也足夠身體所需。在國外，對於鐵劑的使用，非常謹慎小心。許多綜合維他命及其他營養補充品，還會特地區分出有添加鐵，及無添加鐵的配方。tvb now,tvbnow,bttvb0 D! f; n1 R" g! `% j
▼ 身體中過量的鐵，恐有致病之虞
/ ]% x& M) _! @6 I公仔箱論壇一些研究顯示，過多的鐵出現在體內，就好像促氧化劑般，會促進大量自由基生成。如若恰巧飲食不當，剛好吃了許多回鍋油油炸、發黴的、含有農藥或人工添加物等食品，可能反而會提高慢性疾病，甚至癌症的罹病機率。5.39.217.760 X* V$ B1 X0 c* F' Y
有些疾病的病癥，已經發現了與體內存在過多的鐵有關，過量的鐵可能會破壞脂質和蛋白質，而引起細胞凋亡，例如：帕金森氏症病人的大腦，在發生病變的神經元中，鐵的含量就超過正常人的標準值。tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 r% A6 X$ ~$ H7 x7 r
其他像是可能加速動脈粥狀硬化的形成、肝腎功能異常、還有遺傳型的血鐵質沉著症，就是體內鐵沉積過量，導致器官組織受到傷害。也有研究指出，身體中儲藏稍低的鐵，反而有較高的葡萄糖耐受能力，從而避免糖尿病。
4 D* h( Q1 p$ z; f" W: O公仔箱論壇▼ 若需鐵劑或含鐵質營養補充品，先經過專業確認
+ W% ~4 V5 {& n; k其實由鐵劑中吸收鐵質的吸收率不高，大部分沒有被吸收的鐵，就從糞便中排除。而吸收進入體內的鐵，會不斷地被循環利用，尤其是男性，多餘的鐵比較容易被儲存在肝臟，隨著年齡增加可能逐漸累積。
  n% ^$ ~+ I7 A5.39.217.76因此補充鐵劑或含鐵質營養輔助品時，千萬不要超過上限攝取量（成人是40毫克），以避免過量補充反而造成傷害。除了容易缺鐵的月經週期的女性族群之外，小孩、男性、停經女性，或者老年人如需要加以補充，最好先向醫師或營養師諮詢。最好確認真正缺乏鐵質時，才予以補充。倘若面臨發炎、感染、或是發燒時期，先不要用鐵劑，以免促進細菌生長及自由基的危害。