用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。tvb now,tvbnow,bttvb3 S X. T* T- J% T
: x% H! h* v8 ?# Ktvb now,tvbnow,bttvb他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
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蛇王芬
2 P. \) H5 o% c% l地址: 中環閣麟街
5 [0 b0 @3 c6 q# e9 r4 t! x; {) C, Etvb now,tvbnow,bttvb營業時間: 11am-10:30pm
8 e8 _/ c3 N+ ~" c* J公仔箱論壇平均消費: $200
! Y' u1 J. p# T! [' c3 e. W; k. a2 g註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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