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[食肆地點] 經典粵菜再現 蜜帶梨香

用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜,梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片,與蝦膠、帶子疊起生炸,人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到,蛇王芬是少數的例外。- W# a+ d$ }( y+ s
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他們做的叫蜜帶梨香,梨子、蝦膠、帶子之外,還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄,鮮味、爽甜、帶蜜香,層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面,「揀雪梨唔好太熟,生生哋至爽。」大廚任師傅教路。公仔箱論壇% J, N0 N3 J* S- {8 ^9 ]7 f

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; D, O+ m* C' I& |$ A; h' M註: 蜜帶梨香每件$80,一日前預訂,四件起。
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