网油包鹅肝

轻轻的走过

　　网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) a3 u) a! A5 Z: v2 q7 N; b1 S  S- D
　　鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。tvb now,tvbnow,bttvb6 }1 D* W5 E+ @; G5 y! {
　　用　　料:
$ I" y' b5 B: |$ U( Stvb now,tvbnow,bttvb       鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。4 s2 }% Y: b1 s' a, S
　　调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
6 h: L) z* ~# e: }* Q& p　　做    法: * p2 ?5 b( [. P  V  s5 V4 H" p
       1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
: D; l) u4 {1 K% F7 N) o        2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
) S9 R; M) ~% `$ z) c8 Z  ~( R9 a: rtvb now,tvbnow,bttvb        3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
: X+ I: K2 z0 r- q7 ^/ z　　特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳