网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。tvb now,tvbnow,bttvb8 B/ t6 l) A* T* `
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
# Y' y$ C3 s2 L6 K5 M& r3 K- Atvb now,tvbnow,bttvb 用 料: 公仔箱論壇7 H* ]2 N6 P4 \: ]" ?. R. m# W
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
5 V1 ~* H- U0 U" x/ Z% N. n3 s 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
, D+ y; J- F" u# e7 o" Utvb now,tvbnow,bttvb 做 法:
# |) l) }1 A# v) E: i& A% N" {8 W l# Ttvb now,tvbnow,bttvb 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
. b8 U4 ^. ?$ {/ }, }- T% Q/ l 2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
9 A8 z5 _. ?7 L 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。tvb now,tvbnow,bttvb( h t! K: g# H8 C
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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