/ r# j; K3 J4 F6 Htvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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& _; r1 P/ E/ B* Q. B( ~# n& g9 \公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.76$ r. b7 l# b Q8 X0 N6 @
! b( S% G8 \6 [) z* K. t2 qtvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
0 c, t2 z. Q9 S公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？: X9 \- a7 j5 ?& A0 a0 ^
A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇3 f7 f$ T( r7 O2 V0 D
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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2 d& t9 i- w) B) I3 Atvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇& v, d8 p5 i8 Z" ~5 H; c
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.76+ K- v0 V' G1 K7 F( l! g
A2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.76- r* F" w: d% G. U5 N6 P1 D
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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! k4 r. x8 |( K0 k, b+ @) X【調理篇】- b& O7 e, j& C/ O) d3 M7 G4 D- g
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 [+ o' r- j V
A3：錯！（誤解率44.2％）
- I6 y; x" }3 p$ s橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。: m9 Z ]4 G5 N; p6 H# q
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇0 o( c" _* [9 c- g! J
& c& `8 b% O0 r+ H7 h5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？( w8 l' C& K) W9 F$ M, ^/ w- i
A4：錯！（誤解率48.4％）
0 d8 `3 ?8 Y4 q如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb/ A- x. m4 m% ?# T6 k+ Q$ n& @' j
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
, R! O$ a/ B' N+ f0 q) @* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb% z% _' X2 r G: n' ]( f
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.76+ Y+ f) w0 C7 `9 P0 e; {# u! x4 [/ t
+ ]: y% w+ K `7 C p7 q# M% Z公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？2 v/ L, w9 @" w" m( M+ k* L
A6：錯！（誤解率78.4％）1 V o1 |- I8 [; \9 g
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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" w- O0 k4 \, c- b. ?公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z, h7 b$ A: Y) b6 |/ f
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
- E/ e) F0 y( |) U* l1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
! e0 @/ _5 U' e: L! M& W, s( u6 ^) \公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
) ]1 [' V: }! Y3 x. V3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
, o& M% @4 ?' @0 ?' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
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- V0 x( b5 n6 ~這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb! C* [* S. `' J" i3 Q) Q
[橄欖油小常識]
1 ^( t, f, v' ~) A- y# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。" }5 D7 r v9 q4 ?) D* C6 N
) Y0 T! m+ Q( ^- N# W有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
; N- Y! Z4 l, U6 w' |) }公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。4 Q5 z* x6 J6 ?) a, t% a& c
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" G& s2 g& S& q) c+ i
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb* h \6 Q8 h) Y
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
' _ r; Y4 m6 |( t: ^2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb, x; [7 E" g% `: z0 Z# J1 a1 C
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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