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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb6 [3 q5 l+ T. k- a! F- r% ]
5 b% q/ [% P0 T2 k4 g2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇2 k# m6 | W6 j+ L# m/ [1 E, n
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【挑選篇】
' Y, L9 r+ a9 P+ @/ D2 Q; UQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
. F3 M7 a# B( v* M5.39.217.76A1：錯！（誤解率77.8％）7 {- {( P2 I1 a/ W8 J# H: w
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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! S% ?; n* S% Q4 b! D- k! Q ktvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
, k+ k# v3 c a$ `9 K公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）
9 }+ v& f, P0 v; v5 z公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇. f) q) A3 X9 v8 `- [2 c
& H) ?0 C5 ~( s. H公仔箱論壇【調理篇】
7 }- w+ s3 h) N3 O$ e, m3 ]Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇* j, x% e% \ ?; s% s
A3：錯！（誤解率44.2％）. ?/ i# i. L; ~7 a% R
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
: X4 l& F, s" x( U0 d3 J+ J. ]公仔箱論壇
& J4 X, ~. j# L: Q6 q2 f! F+ `& `6 L5.39.217.76但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
8 O r- U5 }8 @5 D& }1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u5 v" O3 V; y+ G1 H. `tvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
2 p# n5 z. F" }A4：錯！（誤解率48.4％）
; Z# R5 h1 L- h% Z7 j d如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E1 K9 f0 Q! W3 b ~2 C
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【保存篇】
3 q6 K" c$ z' |4 F( z' \Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
8 M" F4 \$ m- X4 B9 utvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb& y6 R7 j; B& P7 M
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E7 y" f1 X8 o; a0 _. ~
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
& t$ t8 E2 W0 ^7 ^( NA6：錯！（誤解率78.4％）
/ M# f4 ] M0 Xtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。; }3 N9 F2 C" U2 Y3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 C/ ]$ D5 W- M! P' n+ p
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇5 q3 M* k) B$ y# }
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y: H; n% \2 T% P# u$ {
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb% B- L' z0 ~% D7 ?# L# |
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.76- o4 I1 q6 c( T0 ~1 `
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
+ y+ c/ V7 X M% b& B0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
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9 c, j9 j8 I# K油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p/ ` m- x1 d0 @9 f6 u' @# h- K% `
& N `/ t! L- ]" l( J' T! [6 i4 {有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
: s5 T0 W8 S! f. H這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇! b2 t7 T7 r8 }3 V2 _; Q
0 ~; Q" `1 ?% W5 utvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
' _2 @) C+ } f( Otvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。
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) s8 X4 A7 u: w5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
; c i7 o/ f5 S' G6 m& ^http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇, P6 o( b' g' U' U- p( Q E0 Z
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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