6 o& v- S* w2 U/ e5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5.39.217.76: W: A- ], c% V: k7 c' f v k
) g7 b( _3 ?- r3 m/ _3 P炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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0 a0 ~! }& v, @tvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
7 x6 T5 U6 S k; |9 ]8 Ptvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 k4 u! b8 ~8 i( F' W& z
A1：錯！（誤解率77.8％）2 g+ c; g0 L* x/ `
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇9 b" \0 X4 z+ h$ K5 R
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
* v. I- T1 i3 @8 x5.39.217.76A2：錯！（誤解率70.5％）
/ ^+ b; Q" l" T$ g顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb b" }; o% D' ?. S1 ]( W
& i3 z' m8 j# `% m/ W) `3 ]【調理篇】5 d B. a' z0 N0 x- O! o
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？- O/ M0 n* j f( @5 Q: ]# q
A3：錯！（誤解率44.2％）
6 `- } N* F0 k; A& S+ V2 `tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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4 m% R" `8 t; b, Y# k% w; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.76) n5 O4 r, l0 r( x/ e
8 s: d' F2 T- ?※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。0 Q* u$ g* \1 b9 _8 |
9 U( `5 f* q! S- d8 B1 XQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
% N) ?1 {; ?0 [: C3 U% `# O5 NA4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇6 S- H# B G# t! Z2 ^2 j1 K' T2 R2 T
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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! v6 T/ `" X1 T7 i公仔箱論壇【保存篇】
% M1 _2 b% p( k) O7 A1 @& AQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？$ Z, f# U+ R& A2 L( i& }
A5：錯！（誤解率47.4％）
9 S d& r/ \1 `. C& j0 [橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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8 D$ k% m" K5 J* J* @% Itvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
5 Z& I/ y: i7 t e# r. E; k4 DA6：錯！（誤解率78.4％）
8 u# I: @! m; g" ^8 g橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb! r8 { X3 T8 \; M
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
S/ u& p0 J+ F5.39.217.76◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
4 M& w! l' [# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。2 I8 l% K6 F* F5 E3 J- M
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
1 h( F0 T6 g& G* ?: H) w3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
$ k9 Y/ X( H- S, G# z公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
4 l) `: i% U8 j) ~8 }, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 o" y% J4 w3 F# N3 K
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：# }1 Q N0 P* U' I( V* I0 L+ f
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, ]: N/ c8 D" q$ Q u
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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2 q: v) e9 Q! Y5 U. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇! \# ^* h& l5 i, ^
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？+ Z7 l! L" u% c% F) L- k1 b
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。, E2 ]" y0 P) V x, R- h2 n# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?- [9 q% p% `' `# u; c3 H& R
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
# M4 k2 w# l* j/ U" Q* h$ H# \tvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb: `# x* r0 {' B( `7 S8 ^8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m+ T: A3 j# Q3 Z2 {5 x k Z
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇) P" Y: ^, g9 X0 }: U. P; G
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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