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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U% _! t0 A/ s+ n
& c! S& |$ G$ e. c4 C炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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! H9 F. [% i, n- x【挑選篇】
: ]7 c$ v* K( p) Z2 \% {- sQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
6 G4 i* k. v8 qA1：錯！（誤解率77.8％） f2 ~! @9 Z A, n9 |' I9 Z- E
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。5.39.217.764 L* y$ c& B! _: m
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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a; p t: B$ I K) w9 t# Ftvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？- P! @5 h, A9 t2 x. a
A2：錯！（誤解率70.5％）
2 _! F8 C! b t, t3 p& u* I2 L公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
0 u- V9 k$ Z0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R+ H# Z* H- U- `5.39.217.76【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" H2 U$ N" X+ X+ f5 }, _5 w
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？7 y- J# w- y4 ~) X
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇; r2 `% s4 O5 W: P! N- N+ R
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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6 e$ E. i! j% N0 @2 gtvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇+ l& t# Q% w1 Y
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb- z( Z& O& N, o, e% {$ A
$ L9 S: J. I8 ]8 T# y公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb" _% n8 X! h) a( k. D' B: X: I7 f
A4：錯！（誤解率48.4％）
+ B, t' M2 V- G8 S) a$ q2 Ktvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
% l6 x% x4 i+ w/ c* [4 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 A' q7 e4 ?3 S$ }# _* S7 T# l1 V
【保存篇】
$ O# d$ T/ p: X9 g$ l! o" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇, d6 q+ @ L3 M
A5：錯！（誤解率47.4％）
5 J. D2 \0 p- p# z- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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! j% o/ n5 b) ~6 t& K( M公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.76, M5 N3 Q2 }2 X+ Z. e. q5 p
A6：錯！（誤解率78.4％）
! f7 |# v$ l3 S8 a" ~2 ~; j橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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. u! G, j; e" x+ n1 e根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
1 q$ r5 X4 H, P' Ytvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb2 x% p4 z9 }$ g2 b
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
6 D0 o. Z, F2 o2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
& h) c! g. ]+ h# Htvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ a2 \3 s7 ?. ]: E* |6 m5 Z& [
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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* a+ V# E. K4 H8 c! y3 S6 e這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：* F2 h) t- Z9 |! g/ N2 t1 a; {
[橄欖油小常識]
& t" Z+ W& j+ P公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。- k5 J, `. ?3 {: x
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇! [/ M: \1 ?# K& d& ~
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
+ ^2 q8 l# \. t$ N5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。5.39.217.76, i8 | m2 X5 p& k
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5.39.217.768 u' k3 { t' @0 X3 k2 V O& I" G9 E9 ^: V/ p
廚房少油煙、全家自然更健康。
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i* D& L @1 H- u& e |* n2 E橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇& K, O9 z3 ~# B4 G0 T9 c
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
2 q5 {' R1 \: r! ?/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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