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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油' o# P: O6 K$ u* ?
# \: n8 S, R& X3 k7 a: f7 H* B, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.76; K1 n9 x9 u" D- m6 {3 B
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 A0 g5 E5 [( B
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x* C7 X. o( J6 G& O3 d
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [% B2 { F9 b* x1 U1 x
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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0 c- }, f% A- F' x* D$ V: F! D! ?; Q. ~5.39.217.76初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
' o) F/ y- U0 c; |! C1 A$ m0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）
( @! x. s3 g$ F+ B% S4 h顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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- B6 C' O, ]/ Q8 ^( ~2 J公仔箱論壇【調理篇】5.39.217.76# L3 V+ l0 P1 u& O# J* d( O
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
' d( o! w: z7 b) Ntvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）
7 B& y* N& v7 I, H- O( B' Q公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `5 k: d1 {' R
+ E! ]# k, J$ [0 x% h0 {0 [* o公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。4 t! `3 Q! _& R; K
* e. Y# U/ b) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.761 R h: H! N: L+ w
A4：錯！（誤解率48.4％）
9 c" i( }/ ~* V& w# O: a; X如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
3 P* ]4 t. g, |: t8 ]# m$ H; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r2 R# P, G+ B4 V* z/ P* T5.39.217.76【保存篇】
: K1 `9 X9 {6 y+ F6 }3 i+ V# JQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
+ F, w7 p2 P2 ~ F4 t) b5 s公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇, \4 a6 ^7 \4 E$ N5 Q9 N$ o
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？/ e' h% F( h: C5 @" s# `- f
A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇% B9 w4 [3 _0 E' y
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：0 X" G9 O# l# z5 |
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。$ a0 j" ]3 i. O
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
& E$ r2 X# `9 Q- @2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇" M, q, O2 B7 U) U2 z! S
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。5.39.217.76* ~& L! \$ `- ?8 B& s8 s
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 U* J, Y/ W' x3 ?* z* s' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' e4 z3 M7 I9 j# ]7 J( o! R* j
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.76) T* J6 J8 M" l+ { i
[橄欖油小常識]
; A0 k% ?. _! p8 b. `公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。. C) E' [6 W( g4 h* q _: Y/ ^
% Q4 r7 k+ p1 X2 q1 u2 |% T據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
& H0 c( H. _$ K, ]$ ~$ |7 U4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 M! k' s, g+ b, v* b
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" O* \& O [ H4 ~9 Qtvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
" G, q- d1 c* f8 Y7 p) c5.39.217.76廚房少油煙、全家自然更健康。
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) P' f( e* Y- D$ N5 W3 c0 w) S1 j公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }6 x# Y. k' @* E; z
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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