& S% \0 w. ]- ]! L: ?5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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. {) Z9 n; u2 @; V: H+ D& P- N炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】5.39.217.76# O) O0 M6 q1 e- L6 \" a
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？5.39.217.76. Z& V; ^' x* R/ ^2 C
A1：錯！（誤解率77.8％）
3 i, R, e% }4 j1 T5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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8 P; e* x3 e" j4 s+ N2 U% c公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 x' z+ G8 a! ]
7 `( \% g5 i9 l9 c, G8 Y% RQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
+ x# m; z, Y- g: Q5.39.217.76A2：錯！（誤解率70.5％）
5 {2 G( a9 P* P0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
) o9 y/ F: \9 \7 C# YQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？% n( g" _0 j$ Y, I4 O3 R
A3：錯！（誤解率44.2％）5.39.217.76" K* L; i2 |0 G0 @
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。# e6 c1 N" |: O' o
! _$ U4 r6 `; L' C' u; ]* ?tvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
& I- w" X. A0 v& p$ W# k& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P' L; a0 G) {0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。1 ?- }' h. `. \, H5 ~: L5 ~* ^. Q3 B
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.76 M! m: H9 y$ L
A4：錯！（誤解率48.4％）' W! |& t. I1 x. w. d
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇, d, K( B) ~) `' Q$ s2 p- E8 `+ ]
5 q+ l/ ~1 F0 S0 o" mtvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
8 g* o; h7 v3 M) N d% nQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇% [4 G& _8 C; j* f: m
A5：錯！（誤解率47.4％）
* m1 U4 I$ Q3 n公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb; y7 i+ N, y4 a' ]
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ? s |9 V0 F1 I2 l# z/ E
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
; V1 r: }4 J* [$ q% F( U5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _: t. Z/ t. U! u: {2 q0 T9 p* R公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇; z( [7 K3 x& T# o$ \
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B* F2 K3 N% i& q
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y7 ~+ t$ M. k. G V K
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.766 g5 G# N+ W: O& F1 h( I' i* Y, S
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。* ~3 ?) {9 _6 t9 z6 ~3 w, P
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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9 J9 s0 k, ]0 @- F$ Ztvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M% e, }; P) L
[橄欖油小常識]! d7 N; o/ E3 f' u0 Y
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。7 ^" t5 ~/ H9 B% s
1 G9 }' u7 c1 V, ?( n公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。' |! @. Y7 B, v& R5 ]9 R2 w
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" ^) r( ~2 p) T# |+ f公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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8 l- }+ {. v, U4 ~為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
$ B* o4 q" v# E% h2 ?$ P: t5.39.217.76廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
1 }2 i* y* G$ e1 G: q1 W4 g6 }- Thttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb: N+ h4 P" J9 H7 ]$ t& T
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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