$ V7 m' k# z) P( ctvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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& { \( f% b/ `/ n' g公仔箱論壇【挑選篇】
- }$ v, h/ P I公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
2 v# N/ w5 o: q1 c1 }A1：錯！（誤解率77.8％）
- a9 H9 d- N' w4 L7 stvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, D, p6 U/ I1 X+ J% r8 F# Z. \0 |
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇* k' H z; V8 ^! }5 M7 P3 ?
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.76+ t9 h& @' J8 E, J o
A2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.76+ Q6 S3 \. m3 U6 Y% \$ l
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。' B2 Z7 ?: S5 p1 H1 D2 I6 [
/ H% Y+ J) T& X: k; k【調理篇】
' W. D4 {+ _2 b5 w5 s$ ~tvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
# z) v: h1 q: U. m$ iA3：錯！（誤解率44.2％）/ v& X1 H9 K* a8 r7 c3 {
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& d8 p w5 j0 W1 X* Q9 I1 f
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。- {; c( V6 L* [/ D# |4 z: a! q
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇+ i5 O M% S& @6 U4 h- \5 o
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
5 S9 _0 O. O; s ~8 U! R7 Y5.39.217.76A4：錯！（誤解率48.4％）
; m# z0 v1 w# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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$ e$ x! I" P `/ i! I2 o; p公仔箱論壇【保存篇】
0 \$ L! \0 i/ | \( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
: a% y' c3 I8 W- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
# i/ A2 f4 y, E6 j1 c- l公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c# b* ?5 \ ]1 q( k' q# I5 ]
+ [+ r3 Y Y# m9 @/ R5.39.217.76Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
' x7 ^4 z7 R; {) ~: r8 }+ BA6：錯！（誤解率78.4％）
t: o" y' X4 I2 N) Mtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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5 M6 K: i n8 _+ C+ otvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ a3 ?- w) A9 z4 S. b
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
" [+ j! l$ n ^9 `+ g% C8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ ?9 J% {8 @7 z* J1 D- A2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。$ n1 j4 G* d, i: H, {
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇2 l$ @$ s. [8 S1 f" J! I* j# {. t2 N
4.不選擇太便宜的橄欖油。5.39.217.760 J* p/ Y2 b5 \5 z3 z
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
5 P6 O& I! l9 A+ T2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]5.39.217.76. F- w4 T% p+ T
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb- y3 _7 Y% [8 z8 q
# p8 R. \3 v+ v9 V* [, ~* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？5.39.217.76! h2 v0 z: R: \' W
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。4 ]5 k* m. ?( L2 s- ?4 H% s
0 k9 @4 ]! k5 a. T# H為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。# B( Z+ `: s6 u$ J" L' S; p' x! ^
廚房少油煙、全家自然更健康。9 L1 [1 M* p; L) C6 t4 H/ T! L
% h( _7 i+ x( y0 g橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
0 u! v( ?$ n/ z/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb+ b/ b0 w6 t, |/ ^6 W) g
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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