5 \; n7 f6 [. c+ w+ W& \5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |' t6 D5 T2 |: d1 V
; q% x" `% c4 U8 M6 R/ ~3 ?tvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！3 N! W6 d& H2 |3 |# P2 d+ ]" I
8 Z. f) s+ l$ G, A. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
# ]4 Q$ x5 P9 j% sQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇9 b+ L) K3 [9 W! ]
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s, x. g! s1 b$ O6 ?* N% S0 Z! v* T: g
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。 H% j- ?3 ]8 s- v
0 }' A/ v8 q( N: F3 _初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
' D g7 S" @, W$ E! D, R; N$ b, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb! g1 o( ]! d7 B" M+ T0 P) c
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X/ k5 l" H3 z! k! X. I: _/ F
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb, l4 f% Z: n9 h! ?, e
A3：錯！（誤解率44.2％）
4 \+ F: r* b6 ^( [' i# O5 m5.39.217.76橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇' k' [5 K; g. i m2 ^' e) R$ r
; b$ M: \; _# {) ^公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb4 @. ]9 D: Y2 i8 w# N
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
3 E3 i8 |. X; c n9 } OA4：錯！（誤解率48.4％）
6 Q" D0 p1 ?& g; |& q( |如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇! i, _7 F6 y( O+ w8 I2 Z, _
5 S9 V) X: D" U7 n+ @5.39.217.76【保存篇】
& b5 M' `0 ^4 K. i" z! DQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb [ E# x2 p9 a% T3 |8 h
A5：錯！（誤解率47.4％）/ ?# t4 z& ~- T. L
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
8 a5 W3 U% `5 o* {' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' B( S' j8 Q) A3 E
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.76: F/ Y" O; ~' w4 u# e
A6：錯！（誤解率78.4％）
' \) T# ?+ E3 s6 c7 @4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
# `2 t' i4 h8 k' ^3 ?& r9 t4 B2 F) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B/ x9 ^) I! Mtvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I# \- W& P2 h: U% y
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。4 e6 ?4 t: o( y
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
6 p1 Z* C! ~9 k2 S+ x5.39.217.762.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
7 W# b( A1 D7 |/ @tvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb/ E8 k7 _: e D2 d5 j" \
4.不選擇太便宜的橄欖油。4 g: K9 }0 A6 P5 z- W0 z3 V2 @
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：& t( @) z& b! _! @- G9 l6 J2 G
[橄欖油小常識]
1 l2 g: S _" Z5 O hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
/ `3 m9 A( f, |4 ^; m, y這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。2 P0 ~# Y E+ X' i' m. w
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
2 `2 T3 U9 Q' W2 N" y& t廚房少油煙、全家自然更健康。
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8 N$ z& x$ H" }; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5.39.217.76& E" U, q1 ~. X; V( a
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils5.39.217.76+ d1 x/ o. i! j+ S9 A+ K2 v' i
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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