, l3 r4 G- A! I- n0 Z橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5 [6 Y' Q3 k. x4 @4 H, H+ K6 A1 ?9 [
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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2 I: [$ B6 D. ~5 e7 B5.39.217.76【挑選篇】
1 L( Y" n0 ^) K; L2 l4 C- BQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇5 J2 f$ B: g4 i/ |9 k9 M
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, N9 |0 P. {' S6 W) a6 H
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
6 s9 u' ^& E6 H" x$ I3 s6 s+ r) C ?/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P$ a( O2 |" w' G! f; s+ J公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb" f: {! E% c# n. _1 f
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？) Y9 W3 q; F: O2 ~
A2：錯！（誤解率70.5％）2 g v2 i2 S+ L% Y g: T
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。5.39.217.76 l8 f& w4 O( q
?8 E! }5 h6 L. C3 i5 K4 [0 Wtvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】
+ b4 f1 N C' S' _. y5.39.217.76Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u$ w9 {& W. |5 w
A3：錯！（誤解率44.2％）
) N# T* C# k2 U: B9 Mtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
2 ~/ L. p( r( t- w; k$ ^+ R, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K! f( Q, u* S9 U2 ]公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
+ |. ]: y' W. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% w/ Z/ L' s! X/ ~
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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; ~3 |3 }; ?0 b# QQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ j; O0 L. f- w4 A" `* z
A4：錯！（誤解率48.4％）
u& S& V3 g. H2 @: K. u如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。5.39.217.76& R1 t& s: l' j0 v$ L5 q
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ ~3 H8 y9 S
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？; G1 S! F: P1 I W5 Z E
A5：錯！（誤解率47.4％）+ e [) @7 r* N' v' }; d
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇 B$ \" g( _8 }" e; h
6 Y$ H% T- J" UQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
0 W l% L: j- A, |A6：錯！（誤解率78.4％）7 m% S. R/ ?" C- W/ x m4 a* J
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ O7 k+ T6 i+ t# y$ z5 q7 w7 I
. {! d* {! g& n9 T& s; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
4 M) r, z2 e8 J! N8 |) p( M- V◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb. F" z# n1 ?" B* O+ y
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
" q3 l7 s& Q8 T3 m+ s! x$ {8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
& P- {/ K; S- C. a( k, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。' |/ [: s3 u0 n
4.不選擇太便宜的橄欖油。5 z& t% ~% {/ S9 E/ ?
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
$ u: @$ `: c+ K3 ]tvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
9 ?3 P* Y C( U. v公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.76" h n' D, N- D8 F3 C& _
& h; Z9 \1 }. `據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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8 J/ z. T+ }, P1 @0 e有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
8 ]: n3 p8 Y. D, _4 f0 Q這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。5.39.217.76( N8 ]+ ]0 g! H- {% Z
* P* K3 r. W+ X8 G. }) v- t5.39.217.76為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
7 Y2 {- k' }7 M廚房少油煙、全家自然更健康。
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$ x0 I' ?7 D8 X3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ }/ L. C2 j1 z* {$ O( b
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils( b w- K5 H g) x0 k
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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