9 A. O; x7 S ]! y3 ttvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" `4 J( h4 d5 \6 o9 H
0 _4 U, S1 z M- Ztvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
, U, Y' C* C! I) KQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇1 d* D8 W A$ u& u2 s3 @
A1：錯！（誤解率77.8％）
6 E/ M) ~4 n/ u( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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g9 }, `) V& A! q" ^: y) c4 C+ u% G公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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\0 ?; ^/ p9 W. Y5.39.217.76Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
' {* `$ F- [; h v" {- XA2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F0 \& c$ `; V$ d; M7 N7 b0 P
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇; K* a. b! M' T+ x% M {* a
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【調理篇】& |% K- V6 J, @5 [% r( X
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb& m' X$ X- w" l5 a6 ?5 b5 r$ ^
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇) q9 r( c7 `; C$ @ g
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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/ e- G+ d2 {* y% Z( J; K0 E5 O: B但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
. H4 x9 `. Q) o% W2 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K9 W% B8 f# x0 e+ z
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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& ?: a/ O7 X6 o+ zQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？# {; C+ l5 q1 H3 {. I
A4：錯！（誤解率48.4％）
6 H' r! t" f' c G5.39.217.76如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。5.39.217.763 w5 u, a& K5 c4 h V/ l
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【保存篇】
; L% A Q. G7 ]( }5 V- [. _) l; xQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
$ w u' \% E1 ~, y公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）
# E# h9 L, g3 F8 e9 u橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 L: v% p0 ^: K% f9 C
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
2 s% p& q8 o1 p9 E8 A( g2 n/ }tvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
( `& b$ m! \1 ?1 u5 X" A" L! ^5.39.217.76橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c) k3 B' }6 W3 v1 q! G5 K a
+ e3 t% {& e% o: T0 E' i6 {; p根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5 Z, K3 [9 v; w0 [5 ?. O2 }, h: b
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
$ J7 q) b5 f( m4 ~8 M, I: a公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
0 R" l# P) E; l$ c& N) i: M2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
8 U- x7 J' i! w& ]* L0 a) w- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。, |5 L/ H; J* h. |7 A/ p5 I$ j
4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb+ `- q! j" c+ ^8 V8 E; X* @( e
) t$ r& Q8 o: | Q: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
0 t, v% ~+ {) _, L2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]公仔箱論壇" B0 h/ d5 L v! s
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
2 G2 T8 ?7 R) g9 I9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F( \, w. i# L! L6 }1 A: P8 [5 i
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb4 l. h% @3 q0 S( l) O$ G
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb' ~& B9 X m0 s7 O$ o8 U+ {* O5 C
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
" _' h2 {2 J3 N/ Q9 x5 ]/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
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* q! e$ t$ w: Z" g$ |! p( g8 R4 T# ]* n橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
+ F% f( T8 T1 j& y公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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