/ R' Y' k# }4 y8 Y$ @橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
& {+ E* k8 X' w$ A3 C3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D7 `0 O) P2 f; p" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
, W- v- l; Q0 QQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P3 Y+ l9 Y. H8 T( o. E# J9 ^4 L7 [
A1：錯！（誤解率77.8％）
' {2 g+ |1 J) ~/ z |7 B6 ]許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~% m# u& y6 O6 N
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
- n9 Q7 Q: f: u" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: b6 |0 C' H- N. F
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
; I0 Y, j' ]' E7 u& x% Q7 t: u! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）% }/ k/ T, p# i& k8 w: X6 L) J
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
( J' i% k5 D1 h! xtvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
% T( t; n9 R5 X! K4 a5 {4 c; A- uA3：錯！（誤解率44.2％）
3 h) T; u7 s7 n; t6 _6 I7 j5.39.217.76橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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4 ]+ `$ ]1 Y% V7 d$ W( `# w2 l但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.76' y6 C% x2 t: Y
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a4 Y" v( y! C9 i- A% k' Q) o
A4：錯！（誤解率48.4％）5.39.217.765 ~2 s+ W" z- U- a' q/ g
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; A- Z, T% M0 z& Q$ [
. U, [0 y( i7 d; r6 n【保存篇】
: ^! Z+ T- @9 E7 ?) `公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _' H9 J0 W' p
A5：錯！（誤解率47.4％）5 I$ A9 B5 P9 t# i) u# Z1 o7 Q
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇- k& K; E2 R' I# x6 r# ^
6 i5 T0 N9 j+ X" Q# D: oQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
- I) y2 K. o6 [1 k1 o. f公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）
* {1 G4 w6 G+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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' g- E, _9 K; T1 S# Q8 \3 A根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：& O9 B5 ?" Y) K) n% z3 o" W
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。. k5 {) q% F4 ~; H6 O: N' h( J
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ G2 E! H5 K7 Q% l5 C" L) p* S2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。8 }6 ^$ ]; G( P. ]7 i% x5 d
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。5.39.217.76. [) }" N$ D+ w% H1 f$ j
4.不選擇太便宜的橄欖油。
, k4 Y M+ [( T% X- W) x3 P3 H/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 ^- ^6 }; M' W" D
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
1 d' G" r8 [* a- A ctvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
0 U- ~2 c+ S5 e. ptvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇- F" j/ u y2 N+ c
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。, v) c. W+ I* i# Y# P1 g+ w
* d. K+ F& K/ a2 Ltvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
, V" e3 d& d; K. m1 _公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇; h2 i, A" v. @" C+ H: r5 L3 D/ O7 l
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
* d h( f2 p# Y6 E( `5.39.217.76廚房少油煙、全家自然更健康。
8 c) C' R0 E* W' [: u3 s4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 [/ u, x/ @$ M3 O$ `* v& N. u
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇' F0 b8 f4 i: i! E& J U1 F4 `
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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