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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `* w) b3 k* q6 a
1 i, ?& f( I. C {5 K% a+ {3 l0 Ftvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, V5 q3 `" r- `8 B" S9 x
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【挑選篇】公仔箱論壇! K! h6 X0 F7 m0 f
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
* G/ F/ U0 ~" L5 h: I( FA1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c" z; H. Z' e" W
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E" X( Q" `9 z* X
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
5 U9 ]7 d: v9 @/ K4 t+ }5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 ?( |( S; ~$ v
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ N9 i- G4 I+ V9 h7 O
A2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.76+ Y/ R) l1 Q, [) @2 Y
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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+ e7 s4 I; {' g' d% A& ?; E【調理篇】
7 q- C- j5 t0 v. _1 r# wQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？8 j1 J) s2 Q1 D, ?5 }
A3：錯！（誤解率44.2％）5.39.217.76$ ?4 S4 v1 j/ d" m6 D1 i
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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, g2 c4 \, U: J* r) [( I2 Rtvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。7 r- n/ J- w9 y* x, F+ q7 X7 C
0 A" ?' [. j2 I* V- q公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。; q0 @* A: L# @+ Q
1 e/ D2 p/ A# wQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇7 n; S& x3 F* I( Y. w
A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇- g9 p; F$ L* g7 R
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】5.39.217.76+ `6 c4 r& g8 W/ i" a- h. z
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
* I1 a* J0 j" @5 mA5：錯！（誤解率47.4％）5.39.217.76/ a ] e" U; D A# j& z5 F1 z1 E
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
$ F5 n% \" n5 z2 S* V; l# ^A6：錯！（誤解率78.4％）
( D3 X9 X" m v" m( Y0 M; q; [2 f7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。# e# s0 y: S, {$ j/ }9 |* r7 I/ k J4 C
' p9 `- l7 B* I4 t6 j; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb4 R; t' D; z, l: G
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
% I2 t) w% z% x) z/ ~5.39.217.761.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇 Q/ ^: H% g4 B8 E1 Z/ I
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
/ e' `" \- _! M公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。, H& H2 n% }0 T+ ~1 \# ]4 e
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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. S$ y' _" V+ ~; r0 E& `0 Z5.39.217.76這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
/ H3 e2 f% A6 \7 f3 Y* h/ t公仔箱論壇[橄欖油小常識]
( q0 A6 i! |- z2 M% P& `; _公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.761 [; [+ N( b3 d) u+ ]* X8 Z5 p
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？9 i, g& |' ]* |5 o9 t* U f
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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9 [$ f: F5 r O7 T# K5 y' Q6 y公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
. M G, Y; @8 p& D廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb& }( j4 ~& V! C; E9 C
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
% T; O, j1 k1 q& H* u4 yhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb$ u; N: `; W* E& x$ N4 Y( U1 B
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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