$ O8 p6 \) o6 R0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb5 M- P( j1 s/ H, v
tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ ~+ ^7 _( J6 u. r- Y6 Y& C
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
) K$ c4 R3 x R3 L
0 ?0 ~0 ^6 ^9 i7 P( }2 z【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @$ S9 e- C; Q+ G. a6 K
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇: E3 a# F9 V0 O6 U
A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇5 x. |* {) a1 c9 x* u0 V0 p: |
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
# N+ h9 U- W- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \8 E9 u0 W T3 K
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
- Q- b3 m1 ?# b8 G" b. [ H# E) u, o: m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 p# N% [( w, b9 d7 E8 V
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？$ ]0 |7 Q* F' ]- s
A2：錯！（誤解率70.5％）
# Z0 P2 ~; J4 P1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
7 x7 R+ O( O8 C; a! ltvb now,tvbnow,bttvb: @( |7 m3 ? q' j
【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb- l* ?* F/ u2 D+ L
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' W$ F% y: R& ?0 @, J
A3：錯！（誤解率44.2％）; a/ w- J0 ]+ M" d% A" f- c" _
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
# R& [: d, v& h- C6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _$ v; H4 Y: [2 U N! Q但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
) B7 Z2 w4 l E' U& R( Y
5 q" e1 n# Q4 i! ?6 `; \8 t公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
7 M% U* B) _1 Z# atvb now,tvbnow,bttvb
1 V1 H! Y z' n" `0 `tvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
+ a& g; n1 ]7 g$ }5 b v/ r4 \公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）
/ |/ }6 h1 g7 b/ F' f( Q如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
" ^6 a0 I: _( [公仔箱論壇' [; P) w. W, C. u I$ \3 ]
【保存篇】
% J" o8 n; }0 @ c; P: f8 V公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
) N" w5 B6 H9 U' t; I* F( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
# h- X$ A7 e' i橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
8 ^5 C9 h# H7 U7 C- @5 r6 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# f% O% f7 X% f. f6 W
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
' ^9 l9 ?: n0 V* DA6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb0 t& `; }5 ~5 ]! K0 [) s- [
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.76! q+ q7 f' x( @# v+ }. }
公仔箱論壇) i0 p% c8 @6 r* x
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇. G$ n' B- m8 o" [: B. c1 F
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。5.39.217.764 J! | G) J7 n9 k" U
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇5 Z, ]* B+ g, B3 `$ t
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇) t% S, O2 n' O7 w) \
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇* w4 z- P: G7 `) n9 S" F& R
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇) M1 v& G6 t* ~& S6 Q4 |& C
tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ o- u+ G! T+ v2 L; u; j+ Z
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
6 p' j5 F. n- f9 t+ y2 N2 n- n公仔箱論壇[橄欖油小常識]9 Y$ r0 y: v4 N
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.76: u- w6 z4 d- Z' Q7 j0 T, ^
1 j' `0 V( I/ v( q d( i' _/ m據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
# S5 J! `2 n4 i6 c$ s! ], n7 [
' Z" ` g& a5 ^1 s; o: O b有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb: h+ C5 C1 \3 M% k
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
& A+ {0 y! v! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 K ^% y, A# X7 _6 ?) R
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
* w( {- c- M. T' J廚房少油煙、全家自然更健康。
: e5 f/ m, w# |1 z公仔箱論壇
, ^4 z+ ~9 ^# o8 \# K+ ]: ~5.39.217.76橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會： t S' g, i5 Y8 E4 x. [, G' F$ U
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
( l* C6 x, l; W ]7 Gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 