- Q+ @5 h0 q9 s1 X橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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* y3 r/ o( U, y8 Z8 u7 d公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇+ w: Q8 J4 P& K% u) ^8 F8 o6 j+ e
3 j1 h: R/ S! c【挑選篇】
) ~, v. y) W }9 ?Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb8 B) _8 b z6 o0 M+ {- I i1 Z/ _6 ]8 F
A1：錯！（誤解率77.8％）
2 e9 w0 R: U u( W5 l% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。5.39.217.76$ t+ p) O+ W: e; E' d' c
g: Z2 z) e) Z1 C. j初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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j- ^- u. o0 r4 a" P4 DQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？0 v, f5 P% w4 O
A2：錯！（誤解率70.5％）* M. h @ B9 c" @; a
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
$ g. G8 g! n8 g6 F" P5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# y8 l6 g3 q( M c5 a
【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [; B9 O% }( X2 ~2 V; q7 ]. B8 d) F
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
, _2 j+ G- G- s* Q. o) P6 Wtvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）
1 z" N* k0 x: |5 n3 [: U2 S5.39.217.76橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
/ \4 w9 v( t7 w U9 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 P7 a+ X: `4 i3 y
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb' [( \6 r1 i' y/ l+ S4 [
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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, I6 ] X1 g. d6 W3 q& O3 T7 e5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
/ f' J) v. F! \% i: {1 M- o" k$ `+ D5.39.217.76A4：錯！（誤解率48.4％）
4 x9 M$ T5 u* Ntvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( G9 u' A) l
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【保存篇】公仔箱論壇' l- w- p$ V" \* Q2 c1 A6 n+ U2 E6 N
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.764 L$ Z5 y& v( V/ l% F
A5：錯！（誤解率47.4％）
3 {# o8 ^! K+ a( I. k橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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7 Z6 q* g* \2 T5 h5 j. {Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
" b, u Y& ]. j% d4 }, D公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）
$ Z/ l% O1 s8 btvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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?* c/ Q5 I* L5 q/ |8 x" }公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @ a; c& L" h4 M
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
! M) g* w7 x, G- p0 A/ S公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
! [% T9 ]+ T: M: |% a* d& P e5.39.217.762.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
& t* ?' i& n7 G& ^# E+ l3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
. s1 {+ O9 O X$ h6 I% R4.不選擇太便宜的橄欖油。& V" \% K8 f* c; q: o
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：) B3 J4 n$ c# h2 V
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb# W* f9 |7 `1 K& B1 H
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇+ G# i y" u8 T) [$ t: t( U# m3 O' U
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？7 K/ M. K+ w' Q
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。8 [ ^# V e8 w: Q# k
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
% i7 e; r9 \3 _' S% e3 l1 c* c- z公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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( a( Z0 f" {6 [2 P i# I. J% c5.39.217.76橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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