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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j, F" e) R" K1 w6 \1 I9 r
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C6 M# K# R5 v2 Q3 F! N- ]' K+ g
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【挑選篇】
: E8 c. Z. D: E8 uQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？, @) ?& f& W$ Y( H$ ^3 q3 w! A
A1：錯！（誤解率77.8％）
' L! l7 M& ?" P) O6 rtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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( [, g& C& w" ]: N1 M6 E* M公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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5 }) k1 Z8 }& n a; RQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb! O1 n# n$ W" q+ p; w$ l
A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇' r. _9 \6 D0 T
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb6 W) ~3 W7 P4 D U
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇/ X6 v- s! Y+ T* _7 g9 {) x
A3：錯！（誤解率44.2％）
# K2 b9 Y3 m5 p. Y3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
9 E8 w, \" T1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 x; C# h% F$ A
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。: r C+ y0 H3 X% x9 X6 w5 P/ o
% X; s5 N% e! E/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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3 q) }; N4 x3 y5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.76 e) v4 b2 o# w K( k$ y' s
A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇( z* f* y1 M. r; m
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f9 h1 U' V+ H& v7 t7 y5 o
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【保存篇】
! T- Z$ c' C: j7 L+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
4 C. m( @3 @6 u7 k( f; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^ M) Z; J: [- c$ d
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ b; ?* T) D$ G
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？/ h2 t. _3 M4 D% w- e$ p! H
A6：錯！（誤解率78.4％）
5 U$ R& `7 n& R, u% H7 E Stvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
8 D* Y# W1 B* Q/ V1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i2 N5 U; ~9 i; F, y- v
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
9 \3 y2 x9 g3 S◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
+ u; }2 L7 f5 c6 k7 I1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ \. Y# c0 y% R' j4 l; v- z$ Q6 B& N5.39.217.762.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
, Q: ?9 Q" y* `3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。2 f3 u, H6 O4 ^- T' p) W
4.不選擇太便宜的橄欖油。1 j2 y( h1 b) x$ w1 w: h( m/ ~9 q
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
! x7 q; b7 D( h- h& W% ^tvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb6 o9 |! @. x7 H* n4 O
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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z) f9 l7 `1 }公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
8 V% z" @! R- U! b) D公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
B& D# F: d; h廚房少油煙、全家自然更健康。% A& q/ l( Q9 ?' [
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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