' D( v( b, J+ c0 R* N' o6 F' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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6 t% v$ ?( p' w* N7 C! ^tvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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/ g# }! C! d3 N; I1 u% m【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb5 O! e4 E S! _1 C T
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？( j, B3 n) A. n. _6 P$ H+ |' y( l
A1：錯！（誤解率77.8％）
1 @5 |; M6 ^/ O0 }! x公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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: d7 H) V3 L; R& X" B. Etvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。' F# h! l9 ` H+ I/ ]+ V
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？# i3 V6 S J' k o) O1 p4 _
A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇9 t" h2 V/ V3 @
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。5.39.217.76% h2 B5 T% h! |2 A% f
+ Z9 m5 T. ~7 a9 g$ j o& f5.39.217.76【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb D' ]! |6 s) F7 {, u6 |% d' o b
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
/ u7 _$ A4 e6 ?3 FA3：錯！（誤解率44.2％）
! T1 Z, G- K; [! u+ o0 l# {( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇) }. C; @( r7 |( g/ _: V8 ]: g
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？4 Z, m2 K) _1 T1 D/ w
A4：錯！（誤解率48.4％）
5 i" Y$ }' h+ L0 i5.39.217.76如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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8 S4 m' V/ F) D: n$ f/ @【保存篇】
3 C4 c4 p& ^8 `$ e: Z0 ttvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇. L6 ^9 v6 F' f2 ]2 k
A5：錯！（誤解率47.4％）" T/ A6 k0 I& p! q7 F
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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+ V' a- i+ V F1 y' `$ j公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇2 C9 \9 V5 k7 g0 Z: g
A6：錯！（誤解率78.4％）. ~4 W9 t; ?8 g, i
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
, O: o- ?3 o8 L2 y3 }; F0 ]tvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. W; H" q7 z" v
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
% L5 }( v" D8 d x5.39.217.762.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
8 A8 Z. T# M+ w9 N ^* ~7 I$ o公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
: K( _- Z, j8 H) o+ |& J, [5 n4.不選擇太便宜的橄欖油。
( a! }; G6 T. M# n5 W1 |& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m! D9 ?' E# E, e& q, ~8 J公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：" X$ J. c+ n* G3 S3 c$ |' C
[橄欖油小常識]
; n; u6 e7 f/ @2 [tvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。' S" R& @4 t( d" |
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？5.39.217.767 O/ y- v# Q8 m+ r7 J2 `( i
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
7 y. h' t$ _% K7 p& v廚房少油煙、全家自然更健康。9 s. c/ T0 T- K$ \
# T3 Z4 W7 ]( t橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb: y& [4 E: U, s+ y" U; b
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils; D- ^* h2 X# W2 i! ]6 X
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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