近來，一份農試所針對水果抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗，指出帝王番石榴分解亞硝酸鹽能力佳，只要1顆就可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽，引起網友熱議！5.39.217.76. Q8 V( d3 m2 m! z2 N7 V( L
公仔箱論壇1 {: l1 q+ n/ Q6 W2 }# S0 M
食品專家表示，番石榴雖含有豐富的維生素C及抗氧化物，但是吃下肚經人體消化吸收後，對去除亞硝酸鹽活性的作用其實會大打折扣，效果有限！
: a2 H7 A7 w" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ j; l4 ^4 c# H7 @1 N& B! W
 tvb now,tvbnow,bttvb9 q9 E6 w; n+ n+ x
水果抗氧化物除亞硝酸鹽？滴管實驗助檢視5.39.217.767 j1 n! K4 q$ _# d( s+ F- n
對於外界的疑問，農試所助理研究專員，同時也是此份實驗研究的提出者表示，當初進行此研究的目的，主要在於探討水果的維生素C、多酚類、類黃酮等抗氧化物質含量高低與亞硝酸鹽清除力的關係。因此，選擇了石榴、葡萄、奇異果、木瓜、蘋果等29種不同種類、品項的國產及進口水果，進行抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗。
, {1 [! i: d9 `3 I公仔箱論壇
; h5 _, X7 _% Y0 M% f) U% C實驗進行方式則是以「顆」為單位，去除外皮、籽等不食用區塊，取可食部位，並將其榨汁後，分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中，並一一檢視其反應。當試管中溶液呈現桃紅色，則表示該溶液中亞硝酸鹽含量仍相當高，此一水果中的抗氧化物對於亞硝酸鹽的清除力有限。) q! y) ^5 e, E
公仔箱論壇2 [, E+ x3 K* `% f# U
反之，滴入後若試管中溶液的顏色越變越淡，甚至趨近透明，則代表此水果中的抗氧化物對於亞硝酸鹽的清除力越強。但值得注意的是，因顏色相近的因素，此研究方法不適用於桑椹、紅肉火龍果等深色水果。
: [& G4 m2 c# l8 P: @5 W) [tvb now,tvbnow,bttvb, z3 w9 Z& f9 p
 % ]. Y# k2 K2 t) m' S: |# Y
圖中維生素C含量換算單位處經農試所研究專員證實單位誤植，應是「mg／100ml」才對。
8 r4 B9 I4 f9 L! g. S/ b公仔箱論壇
* O8 O( k: L9 M, _0 n5.39.217.76維生素C、總酚能消亞硝酸鹽？實驗找出指標
a* W7 x3 b) X: Xtvb now,tvbnow,bttvb至於網友對於研究結果提出「農試所是如何找到維生素C跟總酚抵銷亞硝酸鹽的公式？且服務季刊裡面也沒有提供公式，也沒有提供參考文獻，那農試所的東西到底是怎麼計算的呢？」的質疑。研究專員指出，目前醫界、學界對於維生素C、總酚有助抵銷亞硝酸鹽，大多處於認為其有正相關性，但卻無法明確指出究竟能帶來多少影響的研究階段，因此，自然沒有所謂的參考文獻及相關換算公式。
0 M6 F. u+ U2 t$ R$ c5 v4 \% L c1 X
而此次試驗就是希望透過這樣的方式，建立水果中所含維生素C、總酚等抗氧化物確實有消除、降低亞硝酸鹽含量的指標性的意義，而非想藉此得到絕對的影響、機轉結果。/ H( M# k7 M- O& R0 q1 {/ D
tvb now,tvbnow,bttvb6 s( I' V' p* y, s
1顆番石榴可除18根香腸亞硝酸鹽怎麼來？實驗數據回推得之tvb now,tvbnow,bttvb, i6 W& E+ Y! Q8 V V9 z
至於此次研究實驗室如何得出1顆番石榴可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽如此明確的數據呢？研究專員解釋，這主要是透過上述液滴管試驗中，水果汁液可清除的亞硝酸鹽溶液最高濃度來回推換算。
8 e3 Z4 s- C D公仔箱論壇
; g5 {4 t& S7 I公仔箱論壇舉例來說，以奪冠的珍珠拔（其一番石榴品種）來看，取1顆重約364.3±17公克的珍珠拔去籽取其可食部分303.0±12公克，然後分別榨汁滴入數支裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中，結果發現1顆珍珠拔中的維生素及總酚，竟可清除高達74.38～78.75毫克的亞硝酸鹽量。
+ w, Z s7 B& [. D
4 x5 g4 k7 g9 }2 J- @9 }於是便將其依據合法使用亞硝酸鹽的情況下，每節香腸（62.5公克）平均約含有4.375毫克的亞硝酸鹽標準來換算，則可得到1顆珍珠拔約可消除17～18根香腸的亞硝酸鹽量（74.38～78.75毫克）的結果。公仔箱論壇1 `/ P; M& E( \' r/ t" M1 i$ u% w( ?! S. T
+ |" m+ e' s8 V# b公仔箱論壇
; `, q/ ]/ d% o" l# a# D& [% A" h+ ~) l5.39.217.76實驗進行方式則是以「顆」為單位，去除外皮、籽等不食用區塊，取可食部位，並將其榨汁後，分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中，並一一檢視其反應。2 \# @: E1 Z+ w& t* `* S
' \+ s/ E/ c$ u) A4 u% q公仔箱論壇吃番石榴消除亞硝酸鹽？專家：營養素經消化吸收效果將打折
$ v0 M" M2 } b- t8 h0 L公仔箱論壇雖然有人對於農試所此次的研究結果有懷疑，但是，在食品業界任職超過30年、中國文化大學推廣教育部兼任講師，仍對民眾日常飲食中適度攝取番石榴、木瓜、鳳梨等富含維生素C、人體必須抗氧化成分的水果的行為給予肯定。
: ]( v. n( S1 D
3 E. Q7 m7 l9 R; F, ^& n. r6 z* ttvb now,tvbnow,bttvb不過，由於上述水果在現實狀況下，經過人體腸胃道消化吸收後，各類營養素的抗氧化效果將會大打折扣，消除亞硝酸鹽活性的作用自然也會受到影響。因此，特別提醒民眾千萬不可因此認為只要於餐前、餐後吃下1顆番石榴，就等於開啟金鐘罩鐵布衫，能安心大啖香腸、煙肉等含有亞硝酸鹽的加工肉品而無所節制，那可就大錯特錯了。
6 x. \ E# x& Z5 w7 _# `5.39.217.76
5 V1 L+ u4 R; @% E: s W& K* ]想要避免亞硝酸鹽攝取過量對人體健康產生危害，除了盡可能減少食用加工肉品的頻率外，改變烹調加工肉品的方式，不要煎、烤得太焦，或是改成蒸煮法料理，都是降低亞硝酸鹽生成的關鍵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^- _$ z' y. V: R
|
發表於 2015-12-24 04:05 AM
| 
