點解咕嚕肉叫咕嚕肉?5.39.217.760 z8 C7 f5 l/ O2 v, O4 F& X m
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咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。. ]; y$ x8 x. S/ N) q2 C6 n
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名稱由來 Z# a7 _0 ?1 A* B/ j
" d5 g) @7 K/ I9 x+ [" |) R# q公仔箱論壇咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕嚕肉」。
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製法
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咕嚕肉通常會使用豬的梅頭肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿。「咕嚕汁」則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調方法，是將豬肉切件醃味，然後沾上生粉，放進油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。
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% R, b2 w1 M; f5 [, r* ?普及程度' N4 P& S+ C2 R. n$ s. c7 b3 K
4 G3 n* b& Z; r/ J8 R$ _由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白飯或炒飯。
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/ I( P7 l& e# e5.39.217.76另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。5.39.217.76. ^/ E( o6 C+ [ K
0 ]3 ?+ {/ }* I0 u* l x! J2 U公仔箱論壇. b& L3 t$ m, d3 H/ U7 A
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相關食品
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咕嚕肉的烹調方法，亦可用於其他材料。最普遍的變種是生炒骨，即是以咕嚕汁炒豬排骨。其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。 |
發表於 2008-5-30 03:12 AM
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