近年無水料理紅爆日本、台灣和香港,烹調原理是當鍋子加熱後,食物水分被蒸發,但仍能鎖在鍋中,蒸氣令食物變熟,使食材保留本來的營養及精華,做出原汁原味的菜式。
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做無水料理,以鑄鐵鍋的效果最理想。tvb now,tvbnow,bttvb/ m* H1 J: w- S+ z
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今次請來人氣blogger Rita Shum,示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋,炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。公仔箱論壇2 C i a2 J: g- h. i! w/ G; i
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, | ~" h% Q) K
1.開小火,在鍋內加入橄欖油,爆香蒜片和原隻指天椒,撒少許鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @) \! t! f3 t C7 Q) }7 J
% H# e+ V5 q+ A: W- f0 r2 q2.把蟹放進鍋內,先放蟹身(較難熟),最後蟹蓋。
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% k8 s; T# s! j( B2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蓋上煲蓋,把火微微轉大,令溫度提升,約十秒後,當見到煲蓋有少許蒸氣噴出,轉回小火,大約煮七分鐘。8 `4 j7 X* U' C' z- z' J
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4.熄火,放入芫荽莖及牛油,立即蓋上鍋蓋,焗三分鐘。
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2 T7 y6 ~" n9 \3 F+ V& u! N+ |公仔箱論壇5.打開鍋蓋,撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁,伴法包享用。 |