[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。) [$ ?" r; D! {
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。5.39.217.76/ Z% [! S2 E/ O5 j3 z

0 ]$ ?1 i$ h2 ?# t: f5.39.217.76今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。公仔箱論壇7 O4 E7 r. D# u, s

' Z3 ?% W' m& z2 }! A1 G* ]3 Z0 o做法：tvb now,tvbnow,bttvb* D% p" z% \* u. U7 |, h, ^
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。tvb now,tvbnow,bttvb' T$ U5 h; V  w8 b' m0 U
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb4 j3 i# d2 ?& V# Q- q5 _% ?( N# P

, T$ R3 N7 P0 y! T- J- d) G8 ?* o5.39.217.763.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。0 G( T& F3 _! ]  ?. X4 X

$ Q- J# U/ d1 i8 d; e: ^4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。, x" Y' E; c. D% c- o

; g2 }7 t- E! T. C+ W5 t公仔箱論壇5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。