[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

nt1972

近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。, C+ K- y  E2 g; S- h
5.39.217.766 A% o, j  B* h! ]  ^4 E! }
做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。% E$ y/ J/ D$ j* r1 H
5.39.217.76! p" \, q; [& w3 W8 ?0 D& ]
今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
7 }- Z% C1 l# C2 U! s. }公仔箱論壇5.39.217.767 U% G, K( h/ {
做法：7 F1 S5 u! ~+ |* E$ I
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
  G1 t. w8 G. T* e# z8 X$ G$ A) C公仔箱論壇
/ A$ A- P' Y& Q% O7 J5.39.217.762.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb$ a  ?; L% Y' F1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?+ ~: t7 D3 v, p6 f
3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
- [0 C4 d+ l. V6 {2 J
0 D' x% d9 E* u) n4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: F& |) N8 @% _: k& a
tvb now,tvbnow,bttvb) E3 x3 |' R0 c# B0 s- |
5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。