[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。5.39.217.76, B7 h) @2 e: A0 Y0 }# u* F
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。
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# I0 j" `1 \; Z/ F: x, O2 Z今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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9 I7 U5 {) r0 L0 Y5.39.217.76做法：公仔箱論壇: \1 c% L1 c: L
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb9 T! `  B& ^5 ~; ]" F7 h

8 C- e, e3 S! Y+ ~7 \. A2 ~  z* S3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
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4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。
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% q+ L9 m: G, X8 s2 h+ B8 W  V8 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。