本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 ; @' Z' k. S( {
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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" X& E( [4 x/ ?5.39.217.76【假日散心】- t# d5 a1 o1 `8 T1 `5 \
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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# n" X$ Q2 L/ b5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W* w8 X/ R5 p) b1 ~0 Y. h
Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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# t/ |. G" \' x4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動
2 L0 m: U3 S9 A/ y6 {0 ?# Y, wtvb now,tvbnow,bttvb現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。, n5 `. @+ W, t- X; ~
" `0 m& K4 Z5 K. P H香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 + W2 N0 M" k: x
, F* y- c4 I! E7 v7 D2 r2 _5.39.217.76土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb; g% H/ E. V J7 |" Q
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。( {9 F. T* q- @) `9 k
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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2 }- W4 l3 |: |5 I0 s* ]1 x8 m5.39.217.76北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。tvb now,tvbnow,bttvb! A. O1 w+ k% {% `
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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1 O" X% S' @8 ^" c# @. V& A4 |! V' H6 ytvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。5 Q0 H# c: G; i4 S" k; P$ {
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! M4 t8 N7 j/ w0 b. `5 q* `公仔箱論壇上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行
: Z4 [- T3 S: N1 w% ^5 s @. D2 B' a公仔箱論壇日期：2016年1月3日公仔箱論壇: a5 ^- W2 c# a; u
地點：北潭涌
9 H- w2 [6 o2 T0 ?/ @% h- z7 N3 o, etvb now,tvbnow,bttvb費用：$100（大小同價）
' F* y/ N2 u8 F# N名額：20人
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路上野菜藥用
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% N6 `) E3 I7 o- X* A+ I/ A5.39.217.76望江南
; e7 K0 V+ T t' [: k* x' \5 r/ q5.39.217.76味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb) x$ K* K6 u* k c, K- ^$ C
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+ p" A' R, r( l, _* h7 q6 t公仔箱論壇闊苞菊 tvb now,tvbnow,bttvb! S2 x3 `9 h2 i* R% R
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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) _' q* I, z, V8 I7 m) T& {3 ~) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓葉
4 a# R7 {" [7 ]8 ~: A$ z* m公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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+ }8 e' L3 w, |# Q1 I( G: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓
% }+ |/ T3 _6 S3 O; I: P公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
9 w$ I. m( O8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# Y8 a$ q2 D
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車前草 ! v2 E+ B* a+ n$ s
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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4 `1 y T3 E1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五節芒
3 {& x9 q7 D( c, k7 s |; t常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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0 N- R% V; f# R) Q8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb# G7 D/ X5 q* e0 q3 ^
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; f4 V( a/ I5 U' G! X/ o* _/ J公仔箱論壇海漆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d4 R7 n9 {+ F! I1 c6 V& ~
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢 公仔箱論壇0 X+ q6 {3 {6 U( a5 }6 u
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
& K3 h* A# W# ~. K: r7 y5.39.217.76 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。公仔箱論壇: [- r& q: J% s& E& ^" z
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z) G, ^- r* V/ F& z/ i$ n
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白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. O8 } I# s8 h# a+ O! d
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 ( D( P9 \8 F4 p' n+ n% j
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草
- K8 w4 ~ a9 T |2 v; b4 l$ a2 K白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b- F% H2 y; {& ?- R2 X
9 Z7 r, w6 ]9 n q6 j0 S6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U2 C/ b* Y% A; W; k5.39.217.76野茼蒿 5.39.217.76" b* g( C2 M& ^$ h7 o+ q- {
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。公仔箱論壇2 M, @/ j& d, t Y9 Q
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% g) X% l% r$ y `5 _公仔箱論壇小花十萬錯炒蛋
& w2 f$ i+ T8 F9 `) Q9 m/ L# X記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 v+ k2 ^% z4 R0 f4 X8 [
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」0 r- } r/ p* A( ]! [& W* A) T
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7 O- s1 V9 _/ M& Q公仔箱論壇記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」+ U3 z4 }. K$ D$ S
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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