本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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8 {& c# Z3 U m$ l. p$ ~+ Z$ o公仔箱論壇【假日散心】
0 v; N/ K: l) Ytvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 + `8 ]" H. R. \# w! z8 s" K. g
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3 N/ i' s. X5 F/ c& h5.39.217.76Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 tvb now,tvbnow,bttvb" ~" f$ o6 |8 ?; C1 N, Z
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
1 @ i/ I6 _/ Q3 p( }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e6 W# x5 k6 Z/ J7 a- {( w# r
土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
' n+ D" O) ~- U3 t+ z5 q北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?! h+ [1 N$ t0 r' w5 h4 {# ^, {
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( b6 A: P8 E5 ^! s6 F) J2 v7 T1 ?tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。5.39.217.76" G3 U z$ w1 }; ^0 l
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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! l$ D2 p, \; P/ I6 _上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。2 J/ s, j9 s6 T' |3 z
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=野菜深度行
$ w- |* S( c+ T2 d日期：2016年1月3日
+ [3 k0 X- |' w8 @0 }% Q* N地點：北潭涌
4 b Q9 E$ R7 f" v3 } P5.39.217.76費用：$100（大小同價）
0 [; u) v: J* s4 a+ |: b名額：20人
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路上野菜藥用 9 c" s" K0 N4 g. j. c, V
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望江南 5.39.217.767 F) l& k- X8 r: z$ z9 ]
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。5.39.217.765 n) j7 q U; }0 _
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8 a4 \2 P5 E1 Y6 o; ktvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊
+ L6 {; w; x$ I, e, h' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb( l: h5 V: t% x, G/ a. Y6 `8 c# ~
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% k1 K7 \" h$ H) k2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓葉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^0 a# H, Q% i$ e& I
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。5.39.217.762 T& C" z+ A1 k3 {/ j( l8 R% B
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8 Y& h. X9 F4 ^+ {5 q* k3 Q& _; P. W土茯苓 5.39.217.767 \$ T, ?! e6 ?, W9 |/ G! ~; C6 I
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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/ J# P1 ^) h" U車前草
& z; F( @% ^ P% B+ r" Y味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。% v& C; B& X* b; _9 h }1 [: t
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五節芒
4 U$ C% }6 G% b$ S常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
) S$ {4 \& L: Q" `( E7 r1 l4 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( V+ \* D3 [3 `0 E/ s7 F; C
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節節草 公仔箱論壇3 I! a% B \' p0 d
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒
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海漆
% t: f, Y. U8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。5.39.217.76" X m+ h/ |( b4 B! _/ i: _; }
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牛眼馬錢
& k1 @7 M. S+ ^2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。5.39.217.76# x1 Z6 ~% h5 e1 o; N
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' O& y, ^" Y( Wtvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 ! D$ M) I, g( D% E, X4 [" A7 f& ?/ M
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb6 n& }3 C5 R. V% v% o6 w
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇1 T4 U! {9 A& R2 I, j- ` v& ~
. b# T" T5 a) P9 q8 _5 d& g白灼加調味料即吃5.39.217.76& |6 J/ L( L! M3 n; E+ G
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 公仔箱論壇6 i( D, s1 c9 u5 m
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。5 o/ I/ _& _+ J& F
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2 \" w0 p/ }2 |; H& U6 M1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草
. {. Y5 t+ ^: C9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" `* F- c" c5 M$ l
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野茼蒿 tvb now,tvbnow,bttvb. r3 `4 F& f: Y' a1 h
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋 . R( W/ l$ y; n U+ g) M( q' v
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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k! o( C0 X' @$ G8 Q( P2 q5.39.217.76白花鬼針草出前一丁
# \4 P+ R4 X4 S0 [1 l+ N1 N公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲
; L% m+ T& r m1 h& A2 c1 y5.39.217.76記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」$ z* h9 E; e8 U7 I3 p
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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