本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k9 w) w' f/ D/ H
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【假日散心】
; @1 v% n5 y' m5.39.217.76解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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# Z5 `# }- u( n9 [6 [8 t5 M( P$ oStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 公仔箱論壇0 P& w% [9 e4 G
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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x9 x$ P; l0 S4 Q6 @! Q土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
5 w8 b* C. {# V# F+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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$ m; Y& K5 D0 l$ U( e' Ltvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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- q' O3 l! ?* g" c( l復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。& `2 `5 k3 I8 y
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2 B9 B( v. s- B4 X0 j5 n( H) A! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E# P4 j' D6 Q8 S( p* }tvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇3 H2 d2 S$ Z6 w" u: j" M* D* h6 H8 e# `
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=野菜深度行6 x5 _* O4 e' R1 `; Z B% Y
日期：2016年1月3日公仔箱論壇; u2 v2 W% I5 R3 V# A
地點：北潭涌5.39.217.760 Z& C6 t; a- ?! L3 u
費用：$100（大小同價）, v$ S5 O8 D+ g% P0 K
名額：20人
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6 x8 f4 G9 b9 |! X' b& vtvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用
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0 v5 i/ s8 O9 j/ n9 Otvb now,tvbnow,bttvb望江南 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @5 T# p% b# @5 h
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb8 v8 E+ ?- b4 ~$ A0 y2 ^, Q
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% T4 u7 Q7 \0 U3 V, q! O闊苞菊 公仔箱論壇; }4 o1 |. m% W; j" n7 f: O" A
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。# @- l) w% t# [* G" a
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1 X' y. c" ?' v$ M土茯苓葉
- {) o, {& E; S8 ^% |! `: X5 O公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。tvb now,tvbnow,bttvb* n1 c5 r1 a( c9 |) ^
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土茯苓 8 f* g) j4 O W5 d9 W
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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' Z7 x. }7 a H. _6 z5 k5.39.217.76車前草
f3 F! C; [4 }7 F9 A5.39.217.76味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
& Z# L3 J! t4 U/ N. |# E9 R- y3 o4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ?) N# _& c- ?4 Q/ C, F
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五節芒
B6 c) B% W* xtvb now,tvbnow,bttvb常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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, `' O0 J( \! S; ?6 ^. M! z 節節草
6 j6 @+ N2 R9 P5 A葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒
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海漆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: J; A. _& W! B
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。公仔箱論壇( K( W0 l6 K7 e% q* U
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) V% M) y: q# \6 u( q: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛眼馬錢 8 C* v* V" \) ~/ X" u! e
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。" W/ S/ Z0 S$ H! `$ b
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* h) Z3 {; H! w5 Q1 ]. QStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。- _) I) W( z# d1 N/ l% k
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鶴藪 私人農場任摘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]! N+ {0 t# G. N9 y
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" w+ L- W7 C/ q
0 Z7 P. W% n" r% m, o P# [2 h5.39.217.76白灼加調味料即吃
4 W$ t; h% Y1 v. l9 Mtvb now,tvbnow,bttvb何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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$ g+ r8 z# s$ K1 [! i, wtvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m% C2 X. h9 Z
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& V! E5 @0 i# I [0 K白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 5.39.217.76) Q0 d+ h3 m, O; l, P2 R
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。* G2 ^5 P6 X! {9 V
$ M6 t7 Z: Z% r O8 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: F* @7 a* {* I, a. ^% n" T
小花十萬錯炒蛋 公仔箱論壇# m5 [/ l6 ]! f! n+ I
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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, R4 G' a1 Z1 Q' ]. H$ Q* ?. Y白花鬼針草出前一丁
8 N4 H+ a( ?# Q ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」9 x! w/ w+ G# N$ x& {" t& J
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野茼蒿炒豬肉絲 5.39.217.76; U+ W: N0 v/ u7 n+ e' f( Y
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E1 V3 x5 `( N; @9 F5 X1 H
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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